你吃的綠色食品安全嗎？

近日，莫斯科營(yíng)養(yǎng)研究所向社會(huì)公布了一項(xiàng)調(diào)查研究的結(jié)論說(shuō)：“只吃綠色食品有益健康”是一種錯(cuò)誤見(jiàn)解，如果只吃綠色食品，人體健康將受到傷害。這個(gè)結(jié)論無(wú)疑給大眾渴望綠色食品的熱情潑了一盆冷水，那么，綠色食品到底怎樣？什么才是真正的“無(wú)公害蔬菜”？記者采訪了有關(guān)專家和學(xué)者。

什么是綠色食品

綠色食品必須同時(shí)具備以下幾個(gè)條件：

1.產(chǎn)品或產(chǎn)品原料地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2.農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；

3.產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

4.產(chǎn)品外包裝必須符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。

據(jù)專家介紹，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)，即AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼養(yǎng)添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過(guò)使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害，保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)地的環(huán)境量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

為了和一般的普通食品區(qū)別開(kāi)，綠色食品有統(tǒng)一的標(biāo)志。綠色食品標(biāo)志有特定圖形。綠色食品圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽(yáng)、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖表為正圓形，意為保護(hù)、安全。

吃菜也分類

在我國(guó)，涉及蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念和標(biāo)準(zhǔn)有五類，按照安全可靠性從低到高分別為放心菜、無(wú)公害蔬菜、一般產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品。

放心菜：食用后不會(huì)造成急性中毒的安全菜。其對(duì)應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是快速檢測(cè)方法，這種檢測(cè)方法有一定的局限性，只能測(cè)定有機(jī)磷等農(nóng)藥，對(duì)含硫的蔬菜不適用。

無(wú)公害蔬菜：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家或農(nóng)業(yè)行業(yè)無(wú)公害相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)產(chǎn)地或質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格，經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)證并使用無(wú)公害食品標(biāo)志的產(chǎn)品。目前，農(nóng)業(yè)部已頒布了199個(gè)無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有13個(gè)，其檢測(cè)內(nèi)容包括農(nóng)藥殘留和重金屬。

一般產(chǎn)品：這個(gè)叫法較少聽(tīng)到，指的是沒(méi)有特指無(wú)公害食品、綠色食品或有機(jī)食品的產(chǎn)品，目前已制定了許多國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容上看，一般產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有等級(jí)的要求，而其他幾類產(chǎn)品沒(méi)有。同時(shí)，在衛(wèi)生指標(biāo)的要求上，一般產(chǎn)品比無(wú)公害食品要嚴(yán)。

綠色食品：是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。綠色食品對(duì)生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)資料、生產(chǎn)操作等均制定了標(biāo)準(zhǔn)。其標(biāo)準(zhǔn)中，農(nóng)藥殘留限量值是參照歐盟的指標(biāo)制定的。

有機(jī)食品：有機(jī)食品是來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)加工的，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品。而有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種完全不使化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等人工合成物質(zhì)，也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物的生產(chǎn)體系。

專家指出，這種排列方法是以其安全性為主要標(biāo)準(zhǔn)的，在產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性和其他品質(zhì)上未必越高越好。當(dāng)前蔬菜質(zhì)量安全問(wèn)題有三個(gè)方面，除了農(nóng)藥殘留之外，還包括重金屬含量超標(biāo)和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高兩個(gè)問(wèn)題。

導(dǎo)致蔬菜重金屬含量超標(biāo)的主要原因是工業(yè)“三廢”和城市垃圾的不合理排放，造成種植環(huán)境的污染，從而使蔬菜重金屬含量超標(biāo)，表現(xiàn)最突出的是鉛和鎘。另外，大量使用由畜禽糞便漚制的有機(jī)肥，也是一個(gè)原因，因?yàn)槟承╋暳现屑尤肓撕兄亟饘俚奶砑觿?。蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量超標(biāo)，主要是一些農(nóng)戶為追求產(chǎn)量，不合理使用肥料造成的。

同時(shí)，不合理使用有機(jī)肥，也會(huì)造成蔬菜中硝酸鹽含量的積累。另外，蔬菜中硝酸鹽含量高低還與土壤中缺磷及光照強(qiáng)弱有關(guān)，光照不足，可使其含量增加。

哪些蔬菜易受農(nóng)藥污染

據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所原技術(shù)副所長(zhǎng)朱天縱介紹，不同的蔬菜品種，由于其病蟲害發(fā)生規(guī)律不同，其防治辦法也不同，受污染的程度相對(duì)有輕有重。

一些易于生蟲、生蟲后又較難防治的蔬菜瓜果常常是農(nóng)藥污染較嚴(yán)重的品種。根據(jù)各地蔬菜市場(chǎng)農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果綜合分析，農(nóng)藥污染較重的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，其中韭菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。因?yàn)榍嗖讼x抗藥性較強(qiáng)，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農(nóng)戶為了盡快殺蟲，會(huì)選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長(zhǎng)在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶使用高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體，同時(shí)，經(jīng)過(guò)高毒農(nóng)藥灌根后的韭菜，往往生長(zhǎng)茂盛，葉片肥大，顏色濃綠。

專家提醒，茄果類蔬菜如青椒、番茄等，大的瓜類蔬菜如冬瓜、南瓜等，嫩莢類蔬菜如豆角等，鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，以及塊莖類蔬菜如土豆、山藥等農(nóng)藥的污染相對(duì)較小。

野菜并非都是綠色食品

近年來(lái)，隨著人們崇尚“綠色消費(fèi)”觀念的興起，野菜逐漸受到廣大市民的青睞。不少人認(rèn)為，野菜是自然生長(zhǎng)的，沒(méi)有施用過(guò)化肥、農(nóng)藥，應(yīng)該是最安全、最“綠色”的食品。有些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的菜販抓住市民害怕農(nóng)藥殘留的心理，宣稱“野菜一點(diǎn)污染也沒(méi)有”，是綠色食品，不少市民也是深信不疑，紛紛購(gòu)買。有些市民干脆趁春游踏青之際，到郊區(qū)的田野、農(nóng)田邊挖野菜。

野菜果真一點(diǎn)污染也沒(méi)有嗎？山東省農(nóng)科院蔬菜所所長(zhǎng)、研究員何啟偉指出，這種說(shuō)法并不科學(xué)。由于綠色植物對(duì)于大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對(duì)空氣和土壤中的有害氣體、化學(xué)成分具有過(guò)濾作用。如果這些野菜生長(zhǎng)在污染地帶，受污染就是很自然的事，并且污染物還較難清洗干凈。如果食用了被污染的野菜，會(huì)對(duì)身體造成危害，嚴(yán)重的還會(huì)引起食物中毒。有些長(zhǎng)勢(shì)茂盛的野菜，經(jīng)常是生長(zhǎng)在垃圾堆或者被污染的河道附近，因?yàn)檫@些地方的“養(yǎng)料”特別豐富。

專家還指出，生長(zhǎng)在純天然環(huán)境中的野菜，如果附近沒(méi)有污染源，周圍沒(méi)有農(nóng)作物施用農(nóng)藥，土壤未受污染，這樣的菜還是比較安全的，可以放心食用。

在市場(chǎng)上，常有賣菜的人說(shuō)，自己的菜是“大棚菜”，基本上等于無(wú)公害蔬菜。專家認(rèn)為，這一說(shuō)法并不盡然。

不少人認(rèn)為，大棚菜一般是冬天生產(chǎn)，外面天寒地凍，蟲子很少，因而農(nóng)藥用的少。而露地菜的蟲害多，殺蟲藥往往毒性大。還有人講，大棚菜總的來(lái)講病多蟲少，即使用藥也是殺菌農(nóng)藥，這類藥往往是低毒的。

冬天大棚外固然蟲害很少，但大棚內(nèi)的高溫條件卻不影響蟲害的發(fā)生，危害程度也不比露地菜輕。最重要的一點(diǎn)是，同樣情況下，大棚內(nèi)用藥后農(nóng)藥降解速度比露地慢。目前國(guó)內(nèi)制定的蔬菜用藥安全間隔期大部分是露地條件下的標(biāo)準(zhǔn)，因此對(duì)大棚菜并不一定適用。

另外，認(rèn)為殺菌類農(nóng)藥高效低毒也不太確切，有些殺菌藥毒性并不低。而且目前我們的農(nóng)藥殘留檢測(cè)多為殺蟲劑，對(duì)殺菌藥檢測(cè)難度大，檢測(cè)較少，但并不說(shuō)明不存在危險(xiǎn)性。