常吃粗糧有益健康

現(xiàn)在生活條件好了，許多人長年吃精糧、細菜、高蛋白，其實這對身體并不好。實踐證實，多吃一些粗糧（指含植物纖維多的食物），對身體大有好處，可預(yù)防許多疾病的發(fā)生。隔三差五吃點粗糧，或粗細糧搭配著吃，是最合理、最科學(xué)的膳食安排。植物纖維廣泛存在于粗糧（如糙米、莜麥、燕麥、蕎麥、玉米、高粱、甘薯等）、新鮮蔬菜（如芹菜、油菜、番茄、卷心菜、黃瓜、白菜、雪里紅、甘藍、蘿卜、豆類等）和瓜果（香蕉、蘋果、橘子、葡萄等）中，是一種不能被胃腸道消化吸收的物質(zhì)，它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、樹膠質(zhì)和一些非纖維素糖。植物纖維雖不能被人體吸收，但在體內(nèi)卻有著特殊的作用，對人體健康十分有益。

預(yù)防大腸癌

對大腸癌的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，非洲人的食物中有大量的植物纖維，他們很少患大腸癌；而以肉食為主的美國，由于食物中植物纖維較少，10萬人中就有42人患大腸癌，發(fā)病率高出非洲6倍以上。我國大腸癌流調(diào)顯示，凡吃粗糧多的地區(qū)，大腸癌發(fā)病率低，反之則發(fā)病率高，與上述情況類似。

植物纖維為什么能預(yù)防大腸癌呢？正常人的大腸中存在著大量細菌，這些細菌有的可產(chǎn)生毒性物質(zhì)如氨、酚等。如果食物中植物纖維少，食物易被吸收，食物殘渣少，大便體積小，在腸內(nèi)停留時間就長，這些毒性物質(zhì)會對腸壁發(fā)生致癌作用；含植物纖維多的食物能使大便體積增加，并刺激腸壁產(chǎn)生蠕動，使大便較快排出體外，這就減少了毒物對腸壁的毒害，因而能預(yù)防大腸癌。

預(yù)防動脈硬化

植物纖維能與腸道內(nèi)的膽汁酸結(jié)合，形成一種不能被吸收的復(fù)合物，加速膽汁酸的排泄，促進膽固醇在肝內(nèi)降解，從而可降低血中膽固醇的濃度。長期不吃含植物纖維類食物的人，血中膽固醇濃度較高（血脂異常），可不斷沉積在血管壁上，使動脈血管壁增厚，管腔變窄，發(fā)生粥樣硬化，能引起高血壓、腦梗塞和冠心病等心腦血管疾病。

預(yù)防便秘

食物中若缺少植物纖維，大便殘渣少，且易干燥硬結(jié)，腸腔黏膜受到的腸內(nèi)容物刺激不足，大腦不能產(chǎn)生排便反射，于是就會發(fā)生便秘。便秘不僅使人感到痛苦，老年人因便秘排便屏氣用力，還有發(fā)生急性心梗和猝死的可能。常吃一些植物纖維多的食物，可預(yù)防便秘的發(fā)生。

預(yù)防膽結(jié)石

膽汁中的膽固醇可不斷析出或沉積在膽管系統(tǒng)（膽囊、總膽管、肝內(nèi)膽管）形成膽結(jié)石，而膽汁中的膽鹽可以幫助人體吸收膽固醇。植物纖維能使膽鹽和膽固醇保持正常比例，從而減少膽固醇在膽管系統(tǒng)的沉積，防止膽結(jié)石的形成和發(fā)生。