八道菜讓你上的廳堂下得廚房

一.蟹黃豆腐

材料：凈咸蛋黃15個(gè)、內(nèi)酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、姜片、蔥花、高湯、水淀粉

做法：

1、將咸蛋黃煮（蒸）熟，盡量煮老一點(diǎn)，用勺子壓成泥沙狀。

2、豆腐切成小塊，用開水汆一下。青豆也汆至6成熟。魚丸蟹肉棒切小塊。

3、起鍋熱油，炒香姜片，然后將咸蛋黃放進(jìn)去翻炒，炒啊炒，炒成糊狀。

4、放入豆腐，青豆，魚丸蟹肉棒，加高湯（清水也行），轉(zhuǎn)小火燒熟。

5、最后調(diào)入少許水淀粉，撒上蔥花即可起鍋。因?yàn)橐呀?jīng)有咸蛋黃了，所以我沒有放鹽。如果覺得味道不夠，可以放入適量的鹽。

二.豬蹄凍

買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調(diào)料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時(shí)，待之軟爛撈出，湯汁倒進(jìn)一合適的器皿中。小心鍋里會(huì)有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細(xì)心耐心哦，并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點(diǎn)，這樣成品才會(huì)美觀。再準(zhǔn)備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進(jìn)湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時(shí)，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

注意：

1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。

2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！

三.剁椒魚

1、用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮

2、放料酒，放一點(diǎn)鹽(PS:不要放太多,本身剁辣椒會(huì)有點(diǎn)咸)。

3、把姜片蔥節(jié)放在魚的下面，魚肚中放兩個(gè)香菇。魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。

4、進(jìn)蒸鍋，水開后蒸8分鐘關(guān)火，不揭蓋虛蒸5分鐘。

5、之后放一層蔥花.油燒熱.淋到魚上就大功造成了。

四、粟米香菇排骨湯

原料：排骨1斤，玉米2個(gè)，香菇5個(gè)，鹽。

制法：

①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。

②水煮排骨、玉米、香菇，適量料酒姜片蔥節(jié)，大火轉(zhuǎn)文火，慢慢煨燉約1小時(shí)，撒鹽即可。

五、當(dāng)歸黃芪蒸鴿

材料：鴿1只當(dāng)歸、黃芪、杞子適量、酒適量、姜片、香油1匙、鹽。

做法：

1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。

2、當(dāng)歸、黃芪、杞子放入碗內(nèi)，注入開水，使香氣溢出。

3、將1、2項(xiàng)放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時(shí)后，改小火蒸半小時(shí)即可。

六、開口笑

原料：無核金絲棗，小湯圓，冰糖

1、把棗割個(gè)口，然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去。

2、鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了。

3、也可以放入冰箱冰一會(huì)，甜軟可口。

七、粉蒸肉

1、五花肉切片，放姜茸、蔥花、花椒粉胡椒粉、糖、剁細(xì)的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制；

2、土豆削皮切厚片或小塊，抹點(diǎn)鹽鋪在盤底；

3、將蒸肉米粉按包裝上說明的分量加入腌制過的五花肉塊里，和勻，倒在盤里鋪好的土豆上；進(jìn)高壓鍋蒸25分鐘即可。

八、辣子雞丁

材料：雞脯肉1塊、姜片、蔥節(jié)、剁細(xì)的豆瓣醬、花椒、干辣椒、花生、芝麻腌料：醬油、料酒、淀粉

作法：

1、雞胸肉切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。

2.鍋中加油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

3.起油鍋，待油6成熱時(shí)放入干辣椒，花椒，姜片蔥節(jié)炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。