中醫(yī)古籍
  • 鐵--預防營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素

    鐵占人體的百萬分之四十,成年人體內(nèi)含鐵約4克,其中70%為功能鐵,主要分布在紅血球和血紅蛋白分子中,另外的30%貯存在肝、脾和骨髓中。肌體對膳食中鐵的吸收利用率為10%。

    一、鐵的主要生理功能

    1.鐵與蛋白質結合構成血紅蛋白和肌紅蛋白。維持肌體的正常生長發(fā)育。。

    2.參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程。

    3.是體內(nèi)許多重要酶系的組成成份。

    二、鐵的盈缺和健康

    鐵缺乏可引起缺鐵性貧血,使人的體質虛弱,皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏、氣促、甲狀腺功能減退。

    攝入過量的鐵(將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒,慢性中度癥狀為:肝臟含有大量的鐵將導致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴重而廣泛的壞死,最終導致死亡。

    三、鐵的日推薦量及主要食物中的來源

    每日鐵供給量為:9歲以下兒童:10毫克,10-12歲:12毫克,13-16歲:15毫克(男性)、20毫克(女性),成年男子12毫克,成年女子18毫克,孕婦和乳母28毫克。日攝入量不超過75毫克是安全的。

    膳食中鐵的良好來源主要有:肝臟、牛腎、甘蔗廢蜜、魚子醬、雞內(nèi)臟、可可粉、魚類、馬鈴薯、精白米、黃豆、菠菜、萵苣、韭菜等。

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