八角的加工

八角的加工八角系木蘭科，八角屬。其果實(shí)是聚合果，呈八角形，故俗稱(chēng)為八角茴香，也稱(chēng)大料等。八角每年開(kāi)花結(jié)果兩次，第一次開(kāi)花在3－4月，8－9月果實(shí)成熟。果實(shí)直徑3－4厘米，棕紅色，甚美觀，稱(chēng)為“大紅”，俗稱(chēng)“正造”，質(zhì)量好，產(chǎn)量也高。正造收獲后當(dāng)月又第二次開(kāi)花，至第二年3－4月果實(shí)成熟，俗稱(chēng)“角花”，果實(shí)瘦弱、蒂長(zhǎng)，品質(zhì)較大紅差，產(chǎn)量也低。八角樹(shù)是我國(guó)特有的經(jīng)濟(jì)樹(shù)種之一，鮮葉和果實(shí)均可用于蒸餾茴香油。鮮葉含油量為0.8－1.0%。鮮果得油率為3－3.2％，干果得油率為8－12％。八角油是揮發(fā)油，略具粘性。色澤以灰白色為好，黃色則稍次，味甘美而刺舌，具有強(qiáng)烈的八角香氣。在10－15攝氏度的溫度下，攪拌之則凝結(jié)。八角油主要成大茴香腦，含量達(dá)80％以上，其次尚有黃樟素、大茴香醛和茴香酮等。八角油在香料工業(yè)中主要用于提取大茴香腦，并再合成大茴香醛、大茴香醇。些單體香料均廣泛用于牙膏、食品、香皂和化妝品香精。其果實(shí)是我國(guó)人民常用的食品調(diào)味香料。同時(shí)八角油在制藥工業(yè)中是合成陰性激素已烷雌酚的主要原料。果實(shí)藥用有開(kāi)胃下氣，暖胃散寒止痛等功效。八角果實(shí)采收和處理要獲得質(zhì)好量多的八角果，首先要掌握好采收時(shí)間。過(guò)早采摘，果實(shí)未成熟，水分多，曬干后成數(shù)低，影響質(zhì)量；過(guò)遲采收，散落在地上的果實(shí)易霉?fàn)€變質(zhì)。春造果在每年3－4月成熟，采收最佳時(shí)間為“清明”前后；秋造果成熟期是8－9月，采收時(shí)間在“霜降”前后10－20天內(nèi)最佳。春造果產(chǎn)量低，一般是八角成熟落地后，人工檢收，直接曬干或加工茴油。秋造果采收，由于八角枝葉細(xì)軟，質(zhì)地松脆，果實(shí)成熟時(shí)，正值新花開(kāi)放和幼果共存，采收時(shí)既要保證安全，又不能損壞花和幼果，以保證來(lái)年產(chǎn)量。因此，采收八角時(shí)要嚴(yán)禁用竹桿敲打，必須堅(jiān)持人工上樹(shù)采摘。方法是用1－1.3米長(zhǎng)的小竹鉤，把果枝順其長(zhǎng)勢(shì)方向鉤轉(zhuǎn)回來(lái)，一手握著果枝，一手握果，隨即將果實(shí)摘下放入預(yù)先準(zhǔn)備好的筐中，裝滿(mǎn)后用繩子吊下，竹筐到地后自動(dòng)倒出果實(shí)，然后將筐提上去，依此循環(huán)往復(fù)采摘，直至摘光。八角果實(shí)采收后要及時(shí)進(jìn)行加工處理。加工方法因地而異，但大同小異，主要有下列幾種方法：1、殺青干燥：先將鮮八角放入沸水中，用木棒攪拌5－10分鐘，果色由綠變?yōu)榈S色時(shí)即可撈出，攤曬在曬場(chǎng)上或草席上，曝曬4－5天干燥后即為成品。2、直接干燥：將鮮八角果直接攤在曬場(chǎng)上或草席上，曝曬4－5天可干燥為成品。3、薄膜覆蓋干燥：將采來(lái)的八角攤在曬場(chǎng)上曝曬至手感果身發(fā)熱后，收攏推成長(zhǎng)方形畦狀，長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定，寬約70－100厘米，高度18－20厘米，隨即用0.2－0.4毫米薄膜覆蓋密封，四周用磚塊或竹木條把薄膜壓緊，讓其暴曬4－5小時(shí)，當(dāng)薄膜內(nèi)表凝結(jié)水珠，果色由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色時(shí)揭去薄膜，重新攤開(kāi)翻曬，黃昏收攏為堆形，但不加蓋薄膜，次日重復(fù)第一天的工序，但覆蓋薄膜的時(shí)間縮減為2－3小時(shí)。第三天以后，只作一般曝曬，直至干燥為成品。上述三種加工方法，殺青干燥成品顏色棕紅，市場(chǎng)價(jià)較高；但油分損失大。直接干燥成品率較高，香味保留持久，但因成品為褐紅色，光澤差，售價(jià)較低。薄膜覆蓋加工兼有上述二法的優(yōu)點(diǎn)，因此薄膜覆蓋加工已在產(chǎn)區(qū)進(jìn)行推廣。為了避免雨天的影響，有條件的地方，可采用烘爐或遠(yuǎn)紅外線(xiàn)等干燥法。八角葉用途和采收八角葉用于生產(chǎn)八角油，又稱(chēng)茴香油，每100公斤鮮葉可生產(chǎn)出八角油0.8－1.0公斤，八角果實(shí)也含八角油，而且含油量要比八角葉高，但八角果是我國(guó)著名特產(chǎn)，在國(guó)際上亨有很高的聲譽(yù)，是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品之一，故少用八角果蒸油。八角樹(shù)的栽培，分為采果為目的的果用林，和采葉蒸油為目的的葉用林。因經(jīng)營(yíng)目的不同，管理方式也有差異。經(jīng)營(yíng)葉用林者，在造林兩三年內(nèi)可間種農(nóng)作物，以短養(yǎng)長(zhǎng)，既促進(jìn)林木生長(zhǎng)，又可減少撫育管理用工。待林木長(zhǎng)大不能間種時(shí)，還要對(duì)八角矮林進(jìn)行土肥管理，如帶墾、施肥等才能保證樹(shù)木生長(zhǎng)旺盛，不斷萌芽大量的枝葉。為了矮化樹(shù)冠，促使多萌發(fā)側(cè)枝，形成叢狀樹(shù)冠，一般在林木1.3米處截干。八角樹(shù)的年齡不同含油量也不同，一般老葉的含油量高于嫩葉，故最好采集一年生以上的老枝葉。采集與蒸油季節(jié)，一般是在秋后，即10月份開(kāi)始，到第二年2月為止。但如果資源豐富，栽培面積較大，一年四季都可采枝葉蒸油。采收枝葉是用鐮刀或柴刀從枝條的基部砍斷，長(zhǎng)度約在50－70厘米，連枝帶葉用草捆扎好，運(yùn)回蒸油。一般葉用林每株樹(shù)上約有十多根枝條，而只采割七、八個(gè)枝條或采割一半枝條為宜。割口要整齊平滑，才利于切口愈合和萌發(fā)新枝。采枝葉要保持樹(shù)木高度1.5－2米左右，八角一般在栽植后三至五年枝葉產(chǎn)量較少，每株約可收2公斤，第六至二十年間為壯齡期，枝葉最多，每株可收3公斤左右，其后產(chǎn)量逐年減少，五、六十年便衰老而枯死。蒸八角油有下列二種生產(chǎn)工藝：1、直接火加熱單鍋蒸餾工藝直接火加熱單鍋蒸餾工藝是八角油傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，由于它具有設(shè)備簡(jiǎn)單，易移動(dòng)、投資少的特點(diǎn)，目前個(gè)體經(jīng)營(yíng)者仍廣泛使用。其工藝及設(shè)備幾經(jīng)改革已逐漸趨于完善，但仍存在得油率低，生產(chǎn)時(shí)間較長(zhǎng)，燃料消耗大等缺點(diǎn)。其生產(chǎn)流程如下：將八角枝葉裝入蒸餾鍋，注入清水，水位距花板5－10厘米，受直接火加熱而蒸發(fā)的水蒸汽通過(guò)花板上的八角枝葉層，使八角油與水蒸汽一起蒸餾出來(lái)，經(jīng)冷凝器冷凝、冷卻器冷卻后，進(jìn)入油水分離器進(jìn)行油水分分離，由于八角油比水輕，懸浮于水面上，油水分離后的水含有八角油返回蒸餾鍋進(jìn)行復(fù)餾以提高出油率。八角枝葉蒸油技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)如下：出油率0.8－1.0%蒸餾時(shí)間8－10小時(shí) 耗木柴100－120公斤柴/公斤油 凝固點(diǎn) ≥15攝氏度2、直接蒸汽加熱雙鍋串聯(lián)蒸餾工藝串聯(lián)蒸餾工藝與單鍋蒸餾工藝相比，工藝及設(shè)備加完善，它使用高效能的蒸汽鍋爐代替直接火爐灶。以煤代柴，對(duì)保護(hù)森林資源，維護(hù)生態(tài)平衡有重大意義。其工藝流程如下：直接蒸汽加熱雙鍋串聯(lián)蒸餾設(shè)備由兩個(gè)蒸餾鍋、一個(gè)冷凝器、一個(gè)冷卻器、兩個(gè)油水分離器組成。加熱方式采用直接蒸汽。假設(shè)1號(hào)蒸餾鍋是重新投料的蒸餾鍋，2號(hào)蒸餾鍋是已經(jīng)到了規(guī)定蒸餾時(shí)間的蒸餾鍋。此時(shí)2號(hào)蒸餾鍋所產(chǎn)生的油水混合蒸汽不進(jìn)入冷凝器和分離系統(tǒng)，而是串入1號(hào)蒸餾鍋內(nèi)。1號(hào)蒸餾鍋產(chǎn)生的油水混合蒸汽，由鵝頸引入冷凝器、冷卻器，進(jìn)行冷凝冷卻，最后進(jìn)入1、2級(jí)油水分離器進(jìn)行油水分離。餾出液經(jīng)過(guò)油水分離，油層在上，水層在下，把油層放出即為產(chǎn)品，水層向外排放。當(dāng)蒸餾到達(dá)終點(diǎn)，2號(hào)蒸餾鍋出料并投入新料。此時(shí)，1號(hào)蒸餾鍋所產(chǎn)生的油水混合蒸汽串入2號(hào)蒸餾鍋的循環(huán)生產(chǎn)。其技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)如下：得油率 ≥1%蒸餾時(shí)間6小時(shí) 耗煤35－40公斤煤/公斤油 凝固點(diǎn) ≥15攝氏度 八角油的性狀和用途八角油又稱(chēng)八角茴香油，在20攝氏度以上時(shí)為無(wú)色透明或淡黃色液體，溫度下降時(shí)會(huì)有片狀結(jié)晶析出，有茴香腦的香氣和甜味。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚和氯仿中。八角茴香油是一種成分復(fù)雜的芳香油，其主要成分是反式大茴香腦，含量高達(dá)80％以上。還含有α－蒎烯、檸檬烯、芳樟醇、4－萜品醇、草蒿腦、茴香醛等成分。其質(zhì)量指標(biāo)如下：相對(duì)密度0.987－0.988凝固點(diǎn) ≥15攝氏度 旋光度 －2度～+1度 折射率1.533－1.560乙醇中不溶物1毫升加90％乙醇3毫升溶解澄清 重金屬（以鉛計(jì)）試驗(yàn) 陰性 八角茴香油通常用于食品香精、如酒類(lèi)、飲料、糖果、烘烤食品、口香糖和卷煙等的加香劑。它又是較好的掩蓋劑，能掩蓋那些令人不愉快的氣味，用于香皂香料、漱口水及牙膏等。八角茴香油更重要的用途是單離大茴香腦，作為制備大茴香醛、大茴香醇、大茴香酸及其酯類(lèi)等產(chǎn)品。茴香油在醫(yī)藥工業(yè)中是合成陰性激素已烷雌酚的主要原料。怎樣用眼睛鼻子鑒別八角油的品質(zhì)？八角油是一種技術(shù)性較強(qiáng)，沒(méi)有化學(xué)儀器不容易鑒別的芳香油。目前產(chǎn)區(qū)還是通過(guò)收購(gòu)員用肉眼看、鼻子聞來(lái)鑒定八角油的品質(zhì)。1、水分：八角油比水輕，油在上面，水分沉于底部，要檢查容器底部是否有水分和雜質(zhì)，可取一直徑1－2厘米的玻璃管，用手指撳住上端，放到容器底部后松開(kāi)手指，使油樣和水分進(jìn)入玻璃管內(nèi)，再撳住上端將玻璃管抽出，如有水分、雜質(zhì)或沉淀物等，在玻璃管中可以容易地檢查出來(lái)。2、純度：將抽上樣品倒入一個(gè)白色小玻璃瓶?jī)?nèi)，看顏色是否透明而淡黃，再用鼻子聞其味是否屬?gòu)?qiáng)烈的茴香味，有無(wú)其他不正常的異味。然后不停的搖動(dòng)，從泡沫的多少，可以推測(cè)茴油的純度。一般來(lái)說(shuō)，泡沫越多越好。這個(gè)方法適用于產(chǎn)地有經(jīng)驗(yàn)的茴農(nóng)及收購(gòu)員。但缺乏經(jīng)驗(yàn)的人就難于準(zhǔn)確判斷了。3、檢查滲雜煤油的方法：山區(qū)群眾往往拿煤油桶來(lái)裝油，致使八角油滲雜煤油，這種現(xiàn)象，除了用靈敏的嗅覺(jué)可嗅出外，亦可將少許八角油慢慢地往器皿里注，如果泛起的泡沫潔白并迅速散開(kāi)，而且很快就消失，這就說(shuō)明里面沒(méi)有滲雜煤油；如果泛起的泡沫發(fā)藍(lán)，消失緩慢，就說(shuō)明里面滲有煤油。4、用標(biāo)準(zhǔn)油樣與之比較鑒別，將標(biāo)準(zhǔn)樣與受檢樣本互相比較，如色、味、泡沫多少，即裝入一個(gè)白色小瓶不停地?fù)u動(dòng)來(lái)觀察，這樣比較的結(jié)果就判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)樣。此法是一種簡(jiǎn)單的鑒別方法，簡(jiǎn)單易行。