中醫(yī)古籍
  • 菘藍加工青黛法

    青黛是爵床科植物馬藍、蓼科植物蓼藍或十字花科植物菘藍等葉中的色素。現(xiàn)將用菘藍加工青黛的方法作一介紹:

    采集:

    選擇冬播或春播生長旺盛的、手抓發(fā)脆并有響聲的葉片,趁早晨有露水時割取。

    浸泡:

    取收割的50kg鮮葉洗凈揀去雜質(zhì)后投入備用的大缸內(nèi),加入清水350~400kg浸泡,并用竹簾壓蓋,至葉片全部浸于水中。在25℃~30℃下,浸泡20~24小時。氣溫在25℃以下,浸泡時間適當延長,30℃以上浸泡時間縮短。浸泡以葉片由灰白色轉(zhuǎn)為老黃色,葉主脈和葉柄發(fā)軟為度,撈取葉渣后,將其棄掉。當浸泡后呈草綠色時,及時打靛,風雨無阻,防止浸泡液變質(zhì)。

    加工:

    根據(jù)菘藍葉進入缸內(nèi)的時間,提前備好優(yōu)質(zhì)石灰和豬血料,以及齒耙、稻草、攪棒、竹匾等用具。

    打靛:取優(yōu)質(zhì)生石灰1kg左右,加清水溶化后用100目篩過濾去除渣雜,均勻地灑入浸泡液中,用木制八齒耙不斷攪拌。當浸泡液由翠綠轉(zhuǎn)變?yōu)榈G→灰綠→灰紅→灰紫→青灰→青色→紫色時,停止攪拌。靜置后,上層浸液顏色轉(zhuǎn)變成黃色,靛藍沉淀在缸底,然后傾去上層黃水,將多只缸內(nèi)的沉淀物暫時合并于一只空缸內(nèi)留著待日淘花。

    做血料:

    取適量稻草,用其將一頭豬的血料揉碎去除血筋,緩緩?fù)度胧?00g,用沸水邊沖邊攪,使其漸成豆油色備用,即為血料。

    淘花:取500g打靛沉淀物加清水100~130kg,多次加入血料,每次100~150g,用木棒或竹竿不斷地沿缸內(nèi)四周不同方向充分攪拌,攪至缸內(nèi)泡沫大量浮起。如發(fā)現(xiàn)攪拌的泡沫過大或過少,可酌情增加沉淀物。如發(fā)現(xiàn)沉淀物過厚,經(jīng)攪拌泡沫遲遲不能浮起,應(yīng)適量增加清水繼續(xù)攪拌,直至缸內(nèi)泡沫大量浮起。撈起泡沫平放于竹匾或蘆席中,置陽光下暴曬至干,形成小蘑菇樣疏松靛藍花朵。

    注意事項:

    1.菘藍生長期宜多施農(nóng)家肥,少用尿素或碳銨等化學肥料。氮、磷、鉀三要素配比要得當,以防生長旺盛期的葉片過嫩,影響加工青黛的產(chǎn)量和靛藍的含量。采收期如割取菘藍嫩葉加工青黛,即使加工方法得當,其成品靛藍含量多低于2.0%的規(guī)定標準。加工青黛應(yīng)盡可能取用頭刀葉。

    2.在打靛過程中,必須適度加入潮石灰量,多者省力而打靛,但色淺產(chǎn)量高,含量低于2.0%標準;少者既難打靛又難分離。在打靛中途如發(fā)現(xiàn)難分離現(xiàn)象,可取草紙一張,拈取少許沉淀物于其上,干后若呈灰白色,應(yīng)適當減少石灰的量,以呈深藍色或淺藍色為佳。

    3.血料必須于淘花的當日凌晨到屠宰場取新鮮豬血料。每次加血料不可過多,否則會導(dǎo)致灰重和花朵呈片塊狀,青黛質(zhì)次,不合要求。

    4.加工青黛進行淘花時,必須做到“三不一選”,即:一不在刮風天氣下進行淘花,以免刮散泡沫;二不在陰天淘花,因不便暴曬,防止塌花;三不在臟缸內(nèi)打靛、淘花,選擇清潔的缸打靛、淘花,可保持青黛色澤鮮艷。

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