魚頭食用有講究

目前，吃魚頭已成時尚。因為魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。由于魚頭具有特殊的營養(yǎng)價值和健腦滋補作用，因而許多人喜歡食用，不少地方的酒樓飯館也都有以魚頭為特色的菜肴，以及魚頭火鍋或魚頭宴。

然而，魚的頭部富集血管，有些在污染環(huán)境中生長的魚，其頭部會聚集超量的有害物質。人食用這類魚頭后，魚頭中的鉛等有害物質就會經人的消化道吸收并通過血液分布至全身。其中90%～95%的鉛會積聚在骨骼中，少量存在于肝、腎、脾、肺、腦中。鉛等有害物質會損傷人的神經、消化及造血等系統(tǒng)。所以人們吃魚頭時若不注意，就有可能造成鉛中毒，其表現(xiàn)為：肌肉關節(jié)酸痛或引發(fā)神經衰弱綜合征等。急性鉛中毒者還可出現(xiàn)中毒性腦病，表現(xiàn)為嚴重頭痛，甚至昏迷。另外，有的魚頭除含鉛外，亦含有藥物成分，經常食用或過量進食可導致多種疾病，甚至會引起肝、腎等臟器功能障礙。

因此，魚頭雖健腦、好吃，但食用應有講究，以免危害健康，主要應注意下幾個方面。食魚頭時一定要對所食魚頭的來源有所了解，不吃環(huán)境受到嚴重污染地區(qū)的魚頭；不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭；不吃眼睛渾濁、向外鼓起的魚頭；不吃變質魚的魚頭以及不吃死了太久的魚的頭等；烹調或食用時若發(fā)現(xiàn)魚頭有煤油味、火藥味、杏仁味以及類似氨水味、農藥味等不正常的氣味時，一定要將其丟棄，不要舍不得而食用。此外，烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保健康。（宋麗華）