中醫(yī)古籍

  • 巧做益壽面條

    龍眼肉長壽面

    [主料]機(jī)制面條500克，干龍眼肉20克。

    [配料]雞肉絲、海米、香菇、雞蛋各適量。

    [調(diào)料]調(diào)味品適量。

    [制作方法]將干龍眼肉用少量開水泡約1小時(shí)，待其變軟備用。將雞肉絲、海米、香菇、雞蛋做成面鹵，將下好的面條撈出盛入碗內(nèi)，倒入面鹵，再放入龍眼肉，即可食用。

    [功效]健腦安神。適用于失眠多夢、腦力勞動(dòng)過度、早衰等癥。

    蘑菇雞丁鹵面

    [主料]機(jī)制面條1000克。

    [配料]鮮蘑丁100克，熟雞肉丁100克，熟豬肉丁50克，冬筍丁25克，黃瓜丁50克，蝦仁25克，雞蛋2個(gè)。

    [調(diào)料]料酒、豬油、醬油、鹽、蔥、姜末、清湯、蛋清液。

    [制作方法]將鍋燒熱，放入豬油50克，下蔥姜末熗香，加入清湯、料酒、鹽、醬油、豬肉丁、雞肉丁、冬筍丁、鮮蘑丁和黃瓜丁，燒沸后放入淀粉，淋入花椒油，再燒沸，將蛋清液淋入，使其成為蛋花混合湯，倒入湯鍋備用。將蝦仁放入碗中，用淀粉、鹽與蛋清拌和上漿。鍋燒熱入豬油，待油溫六成熱時(shí)，倒入蝦仁滑熟，撈出投入湯鍋內(nèi)即成菜鹵。將鍋放入開水，下入面條煮熟，撈起盛入冷水盆中。將鹵汁和面條同時(shí)上桌，根據(jù)各人需要挑面加鹵汁食用。

    [功效]具有開胃、補(bǔ)肝腎、增食欲的功效。

    羊雜面

    [主料]白面粉3000克。

    [配料]羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克。

    [調(diào)料]生姜、鹽、胡椒粉各適量。

    [制作方法]將羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片。蘑菇洗凈，一剖為二，待用。將白面粉用水發(fā)透，揉成團(tuán)，用搟面杖搟薄，如常規(guī)切成面條。將羊雜放入鍋內(nèi)，加水適量，放入生姜，置武火上燒開，移至文火上燉熬。羊雜熟后，下入面條、鹽、胡椒粉即可食用。

    [功效]補(bǔ)心益腎。適用于虛勞羸瘦、心腎不足、腰膝酸軟、心悸怔仲等癥。（樊文）

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