中醫(yī)古籍
  • 雞湯雖美味 營養(yǎng)卻不高

    雖然經(jīng)過長時(shí)間的煲制過程,但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨頭中溶解出來的水溶性小分子物質(zhì),除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很大,客觀講雞湯的營養(yǎng)價(jià)值并不高。

    有關(guān)食品安全專家指出,其實(shí)多喝雞湯就是為了攝取更多的動(dòng)物性脂肪,對(duì)一些心血管病人和痛風(fēng)病患者來說,大量飲用雞湯不利于身體健康,而雞湯里雞肉的營養(yǎng)才最為豐富。因?yàn)榇藭r(shí)的雞肉已被燉爛,人們食用后不但容易消化,而且還利于吸收其中的營養(yǎng)。雞肉湯最佳吃法是:主吃湯里的雞肉,再適當(dāng)喝一些湯,這才是科學(xué)有效的滋補(bǔ)方法。

    有關(guān)專家表示,雞湯有刺激胃酸分泌的作用,因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人不宜喝雞湯。膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,也不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發(fā)作。雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥患者,由于患者的腎不能及時(shí)處理蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物,喝雞湯反而會(huì)引起高氮質(zhì)血癥,從而加重患者的病情。

    (一鳴)

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