美食良藥雞冠花

雞冠花為莧科青葙屬植物雞冠花的花序。據(jù)分析，每百克鮮雞冠花花序中，含蛋白質(zhì)2.7克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，膳食纖維6.3克。同時(shí)含豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、鋅、β-胡蘿卜素、維生素B1和維生素B2、維生素C和維生素E等礦物質(zhì)及維生素。雞冠花的嫩莖、葉和種子中蛋白質(zhì)的含量亦很高，占鮮重的2.29%～5.14%，另含有一定量的脂肪、礦物質(zhì)、天然輔酶、膳食纖維等，對(duì)人體具有良好的滋補(bǔ)強(qiáng)身作用。其種子很小，味似榛子，可炒熟吃，也可混和于小麥中磨成面粉，由于其含白蛋質(zhì)高，是人類(lèi)理想的高蛋白食品之一。

雞冠花藕汁 取藕汁半碗，紅雞冠花3朵，加水300毫升，加紅糖，一起煎服。適用于婦女赤帶色鮮紅或紫色，味腥臭。

雞冠花煮雞蛋 雞冠花15～30克，雞蛋2個(gè)。將雞冠花與雞蛋加水2碗同煮，雞蛋熟后取出去殼，放回鍋里再煮至湯液一碗。吃蛋喝湯，日服1次，連服3～4次。具有涼血止血的功效，適用于血熱之月經(jīng)過(guò)多者。

雞冠花燉瘦肉 鮮雞冠花24克，瘦豬肉50克，加水燉服，食肉飲湯。對(duì)女子經(jīng)血不止有益。

雞冠花燉豬肺 鮮白雞冠花15～24克(干品9～15克)，豬肺1具(不可灌水)，加水燉1小時(shí)，飯后分2～3次服。適用于咳血、吐血(《泉州本草》)。

雞冠向陽(yáng)冰糖飲 白雞冠花、向日葵各9克，冰糖30克，加水燉服。適用于風(fēng)疹瘙癢(《閩東本草》)。

雞冠花鴨肝 雞冠花2朵，加鴨肝100克燉食。適用于夜盲癥。(王維恒)