人參菜肴益健康（三）

什錦人參

【主料】鮮人參20克。

【配料】橘子（罐頭裝）100克，菠蘿70克，蘋果100克，山楂50克，紅櫻桃30克，葡萄50克，京糕40克。

【調(diào)料】冰糖200克。

【做法】將人參用水洗干凈，切成小片。將勺內(nèi)放水200毫升，加冰糖，待化開后放入人參片和橘子、菠蘿塊、山楂、蘋果燒開后，用文火稍燉一會(huì)，再放上葡萄、京糕、櫻桃，出勺即可。

【特點(diǎn)】汁清、味甜香。

人參蓮子羹

【主料】鮮人參15克，西瓜350克。

【配料】京糕50克，菠蘿100克。

【調(diào)料】冰糖100克，濕淀粉50克，水1500克。

【做法】①把人參切成片，菠蘿、京糕切成1厘米見方的丁。②將蓮子放入大湯碗內(nèi)，加入人參，上屜蒸30分鐘取出。③勺內(nèi)添水加冰糖，待冰糖化后放入菠蘿，將蒸好的人參、蓮子放一起燒開后，去掉浮沫，勾上淀粉，放上京糕，盛在碗內(nèi)即可。

【特點(diǎn)】香甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

人參杏仁豆腐

【主料】鮮人參20克，凍粉30克，去皮杏仁25克。

【配料】冰糖100克。

【調(diào)料】清水500克。

【做法】①將杏仁洗干凈砸成細(xì)末，用籮把粗渣篩出來(lái)，留用細(xì)末。人參切成片。②將勺內(nèi)放清水，把凍粉、杏仁末、冰糖、人參片熬開，盛入盤中。③盤中物凝固后切成小塊兒，再放入盤內(nèi)，將事先化好的冰糖水澆在杏仁豆腐上即成。

【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，味甜涼爽。夏季食用最佳。（王德富）