肥膩吃出的毛病

溫長(zhǎng)路　中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)

【民俗原委】

春節(jié)是我國(guó)民間最隆重的節(jié)日，表現(xiàn)最突出的民俗是在吃上。從臘月二十三買(mǎi)到臘月三十，中國(guó)人進(jìn)入“瘋狂消費(fèi)時(shí)期”：雞鴨魚(yú)肉，大量屯積；菜蛋油鹽，加倍購(gòu)買(mǎi)。一邊買(mǎi)還得一邊加班收拾，或冷凍、或陰晾、或做成其它形式的半成品。平時(shí)消費(fèi)平平的家庭，此時(shí)亦大有開(kāi)“專(zhuān)業(yè)飯店”的味道。除夕夜始進(jìn)入集中吃喝階段，餐餐肥膩滿(mǎn)桌，頓頓葷腥不斷，確實(shí)很難找到新鮮的食品，連新鮮蔬菜也是放懨了的。難怪有外國(guó)朋友開(kāi)玩笑說(shuō)：“中國(guó)人過(guò)春節(jié)吃的全是剩飯剩菜。”

【健康說(shuō)道】

中國(guó)人習(xí)慣了以碳水化合物為主體飲食結(jié)構(gòu)，對(duì)于集中進(jìn)食肥膩之品很難一下子適應(yīng)，第一餐還食欲大開(kāi)，前幾道菜還感到香甜。再繼續(xù)吃下去，不但口感變了，胃口大敗，而且胃腸也出現(xiàn)了厭煩，拒絕接受。過(guò)慣了節(jié)儉日子的中國(guó)人，又不忍心將用辛苦錢(qián)買(mǎi)來(lái)的食品白白扔掉，于是只好硬著頭皮加勁吃。且不說(shuō)一些食物由于超期存放產(chǎn)生腐敗變質(zhì)有可能引起食物中毒，就是以上好的雞鴨魚(yú)肉采取“連續(xù)進(jìn)攻”也足以讓人望食興嘆了。

大吃肥膩之品

傷你胃腸沒(méi)商量

集中進(jìn)食肥膩之品，首先損傷胃腸功能。人胃腸的容量是有限的，胃腸液的分泌也有嚴(yán)格的規(guī)律。當(dāng)進(jìn)食習(xí)慣改變，打破長(zhǎng)期形成的基本規(guī)律時(shí)，輕則出現(xiàn)腹痛、腹脹、消化不良和泄瀉等胃腸道的炎性病變，重則引起胃擴(kuò)張，導(dǎo)致胃及十二指腸穿孔、細(xì)菌性腹膜炎、彌漫性腹膜炎，如處理不及時(shí)，因此喪命的也不稀罕。特別是患有胃及十二指腸潰瘍的人，其胃腸壁本來(lái)已有創(chuàng)傷，飲食不當(dāng)造成穿孔的機(jī)會(huì)就更多，出現(xiàn)危險(xiǎn)后果的可能性更大。

集中進(jìn)食肥膩之品，受直接傷害的還有胰腺。胰腺分泌的胰液與腸液、膽汁等共同產(chǎn)生的胰蛋白酶，是消化淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪類(lèi)食物的重要中間體。進(jìn)食難以消化的肥膩食品，一方面刺激胰腺分泌大量的胰液，一方面會(huì)造成胰管開(kāi)口處水腫、出血，阻塞胰液的通道，從而導(dǎo)致急性胰腺炎的發(fā)生，出現(xiàn)突發(fā)的、難以忍受的腹痛，并有嘔吐、發(fā)熱、血壓下降、脈搏微弱等表現(xiàn)，嚴(yán)重的很快進(jìn)入休克狀態(tài)。

大吃肥膩之品

百病都會(huì)找上門(mén)

春節(jié)所進(jìn)之食物大都是經(jīng)過(guò)煎炸炒燉的油性食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但同樣存在著蛋白含量高、脂肪含量高、熱量高的特點(diǎn)，除加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)、造成危害外，也會(huì)為其它疾病的發(fā)生創(chuàng)造條件，引起膽囊炎、糖尿病、腎炎、冠心病、心絞痛、心肌梗塞、腦血管意外等疾病的發(fā)生。這與這些食物改變了血液粘稠度，影響了血流速度，增加了有關(guān)臟器的負(fù)擔(dān)，使部分組織出現(xiàn)缺血、缺氧的狀況有直接關(guān)系。尤其是原本患有這些疾病的人，若不注意節(jié)日期間的飲食調(diào)節(jié)，往往會(huì)因嘴傷身，誘使這些疾病復(fù)發(fā)和病情加重。還有的人平時(shí)就喜歡吃肥膩之品，體內(nèi)的尿素水平本來(lái)就相對(duì)較高，節(jié)日再大量進(jìn)食肥膩之物，加上飲酒，體內(nèi)的嘌呤物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)超出腎臟清除能力的狀態(tài)，從而導(dǎo)致肢節(jié)（尤其是下肢）紅腫疼痛、發(fā)熱，且痛引全身、痛勢(shì)劇烈、大汗淋漓的病癥，這在醫(yī)學(xué)上被稱(chēng)為“急性痛風(fēng)癥”。

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節(jié)日美味綜合征

節(jié)日期間還有一些莫名其妙的病癥，有人在進(jìn)食大量肥膩食物之后突然出現(xiàn)頭暈?zāi)垦?、肢軟乏力、心悸胸悶、全身不適、上肢麻木、下頜顫抖等表現(xiàn)，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家給它命名為“美味綜合癥”。這是因?yàn)榉誓伱牢兜氖称分泻写罅康柠熕徕c（味精的主要成分），它分解產(chǎn)生的谷氨酸、酪氨酸等成分在腸道細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橛泻Φ奈镔|(zhì)。這些物質(zhì)隨血液循環(huán)到達(dá)腦組織，嚴(yán)重地干擾了腦神經(jīng)的正常生理活動(dòng)，從而出現(xiàn)了上述一系列臨床癥狀。有研究說(shuō)，當(dāng)一個(gè)人1次攝入麩酸鈉5克時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)輕度癥狀；當(dāng)達(dá)到10克時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀。

俄羅斯民諺有“哪里有宴會(huì)，哪里你別去”的話(huà)，它就是針對(duì)集中進(jìn)食肥膩食物之害這一問(wèn)題而說(shuō)的?？磥?lái)這一現(xiàn)象不僅中國(guó)存在，在國(guó)外也是存在的，認(rèn)識(shí)它并預(yù)防它的發(fā)生，有著普遍性意義。春節(jié)是舉國(guó)歡慶的傳統(tǒng)節(jié)日，適當(dāng)增加飲食的花色品種、對(duì)生活進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)節(jié)，是無(wú)可非議的。但節(jié)儉過(guò)節(jié)不僅有積極的社會(huì)學(xué)意義，更有重要的衛(wèi)生學(xué)意義。平時(shí)節(jié)衣縮食，過(guò)節(jié)大吃大喝，集中買(mǎi)一批、集中吃幾天的習(xí)慣不符合科學(xué)飲食的道理，對(duì)人的身體有害，應(yīng)當(dāng)改改這種飲食習(xí)慣了。