健脾除濕養(yǎng)生湯

佘自強(qiáng)　廣東省中醫(yī)院

谷雨前后，氣溫逐漸穩(wěn)定。一般天氣較暖，雨量也比以前增大，不像之前“雨紛紛”的清明節(jié)氣，在南方更是如此。從這節(jié)氣開始?xì)鉁厣吆陀炅吭龆?，人體在這段時間更易困乏。此時我們除了注意鍛煉身體外，還要在飲食調(diào)理上以健脾除濕為主，特介紹一款養(yǎng)生湯——鮮土茯苓眉豆豬脊骨湯。

新鮮的土茯苓配伍眉豆煲豬脊骨，氣味醇和清潤，具有健脾祛濕之功效，為春暖多雨時家庭靚湯之一，男女老少皆宜。

材料：鮮土茯苓400克，眉豆80克，豬脊骨500克，生姜3片。

土茯苓又名刺豬苓、過山龍、紅土苓，為百合科植物光葉菝葜的塊狀根莖，性平，味甘、淡，歸肝、胃經(jīng)，具有解熱毒、利水濕的功效，可用于皮膚濕毒、下焦?jié)駸?，主治各種皮膚病及泄瀉、腎病，現(xiàn)代藥理分析，土茯苓含生物堿、微量脂肪油、皂甙、鞣質(zhì)等成分，還發(fā)現(xiàn)它適用于多種癌病，主要對食管癌、胃癌、直腸癌有改善癥狀的作用。土茯苓多為干品入藥，而鮮品多用于食療湯品。因其除了有作為藥品的功效外，還有鮮美清潤之氣味。眉豆在廣東民間常作為祛除腳氣水濕之用，豬脊骨有補(bǔ)髓增益之用，合而為湯，更具有健脾益氣、祛濕利水、消除疲倦、強(qiáng)壯身體之功效。

烹制：鮮土茯苓刮去外皮、洗凈，切塊狀；眉豆稍浸泡，洗凈；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂。將各料與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升，武火煲沸后，改為文火煲2.5小時，調(diào)入適量的食鹽即可。此量可供3～4人用，眉豆、豬脊骨可撈出，加醬油等調(diào)料，佐餐食用。