牛奶 ——大自然賦予人類的養(yǎng)生佳品

金秀蓮 九龍?zhí)帽本﹪?guó)際醫(yī)學(xué)保健研究院

現(xiàn)在，隨著生活水平的提高，牛奶不僅僅是嬰幼兒的專利食品，男女老少也都把它當(dāng)成養(yǎng)生佳品，日常飲用。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，確實(shí)宜常服久服。

我國(guó)食用牛奶歷史悠久，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。梁代陶弘景《名醫(yī)別錄》就已指出牛奶具有補(bǔ)虛贏、止渴等功效?！侗静菔斑z》指出：“生服利人，下熱氣；冷補(bǔ)，潤(rùn)膚，止渴?！薄度杖A本草》概括牛奶的三大功用為：養(yǎng)心肺，解熱毒，潤(rùn)皮膚。李時(shí)珍則總結(jié)牛奶功效為：治反胃熱，補(bǔ)益勞損，潤(rùn)大腸，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚益。

牛奶含有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，它的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)——酪蛋白、白蛋白、球蛋白，此三種蛋白質(zhì)都含全部必需氨基酸。不僅如此，牛奶包含了人類生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理健康所需的大部分營(yíng)養(yǎng)成分。牛奶中含有的氨基酸、礦物質(zhì)安全易吸收，脂肪熔點(diǎn)低，這些優(yōu)點(diǎn)使牛奶成為哺乳動(dòng)物初生階段的維持生命生長(zhǎng)發(fā)育不可替代的食品，起到人類保姆的重要作用。

據(jù)國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家多年研究證實(shí)，每天喝牛奶對(duì)人體至少有以下好處：牛奶中的鉀可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長(zhǎng)。牛奶中的酪氨酸能促進(jìn)血清素大量增長(zhǎng)，牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用。牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮的發(fā)生。牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。牛奶中的維生素B對(duì)保護(hù)視力有好處。常喝牛奶能預(yù)防動(dòng)脈硬化。牛奶含鈣量高，吸收好。睡前喝牛奶可以預(yù)防失眠。兒童長(zhǎng)期適量補(bǔ)充牛奶有助于身高增長(zhǎng)。奶制品酸奶和奶酪也有很好的保健功效。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，牛奶味甘性微寒，入心肺胃經(jīng)，具有生津止渴、滋潤(rùn)通便，補(bǔ)虛健脾、養(yǎng)血解毒等功效。現(xiàn)介紹幾款中醫(yī)古籍的牛奶藥膳：

1． 延年益壽：牛乳500毫升，干山藥120克，黃酒1大杯，將上三物共和一處，碗盛，隔水煮，以浮沫為度，備用。每次取出一小杯溫服，每日3次。

2． 老人補(bǔ)益：牛乳1小杯，先將白米作粥，煮半熟，去少量湯，加入牛奶，待熟盛碗服。

3． 治噎膈反胃：牛乳1小杯，韭菜汁60克，生姜汁15克，和勻溫服。