《老年食養(yǎng)食療》 （四）雀肉

雀，俗將老而斑者稱為麻雀，小而黃口者稱為黃雀。李時(shí)珍云：“雀，處處有之?！w絕肥，背有脂如披綿。性味皆同，可以炙食，作鲊甚美”。蘇東坡也喜食雀肉，有詩曰：“披綿黃雀漫多脂”?？梢娙溉獯己駸o比了。

雀肉所含的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2等。據(jù)《增補(bǔ)食物秘方》記載：雀肉能“補(bǔ)五臟，益精髓，暖腰膝，起陽道，縮小便，又治婦人血崩帶下，十月后正月前宜食”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雀肉能補(bǔ)陰精，是壯陽益精的佳品，適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足。將其煨熟食用或酒浸飲用，有溫陽補(bǔ)益作用，對陽虛、羸瘦、陽痿、早泄、帶下癥等有較好的療效。此外，雀腦與雀卵亦有較好的補(bǔ)益作用。雀腦補(bǔ)腎利耳，熟食可以治療男子陽痿、遺精等癥；雀卵有助腎陽、補(bǔ)陰精之功效，對治療陽痿、腰痛、精液清冷有效。具體方法是：將麻雀3～5只，去毛及內(nèi)臟，斬碎炒熟，與大米同煮粥，加蔥、鹽調(diào)味，空腹食；如患有陽痿、早泄、小便頻數(shù)，可將麻雀2～3只，去毛、內(nèi)臟及爪，切塊，再將小米200～300克洗凈，同麻雀一起加水煮粥，加入蔥、姜及少許鹽調(diào)味，粥熟肉爛后食用；治腰膝冷痛、頭暈氣短，可將麻雀3只，去毛及內(nèi)臟，與豬肉250克同燒，食用。

雀肉大熱，春夏季及患有各種熱病、炎癥者不宜食用。