南越筆記 卷十一

◎蟛蜞

凡春正二月，南風(fēng)起，海中無霧，則公蟛蜞出。夏四五月，大禾既蒔，則母蟛蜞出。其白者曰白蟛蜞，以鹽酒奄之，置荼蘼花朵其中，曬以烈日，有香撲鼻。生毛者曰毛蟛蜞。嘗以糞田、飼鴨，然有毒，多食發(fā)吐痢。而潮人五日不食，以當(dāng)園蔬。故諺有曰：“水潮另，食咸解?！毕探庹咭悦豺嗳臌}水中經(jīng)兩月，熬水為液，投以柑桔之皮，其味佳絕。解其渣滓不用，用其精華，故曰解也。另者蛤之屬。諺曰：蟾蜍、蛤、另三者，形狀相似。而廣州人惟食蛤，不食蟾蜍、另。另惟潮州人食之，故名曰水潮另。另有一種，生海泥中，長二三寸，大如指，兩頭各有兩岐。以其狀怪，故曰蟶。氣味甘溫，能去胸中煩悶。然病后不可食，食惟白蟛蜞，稱珍品。◎蠔

蠔，咸水所結(jié)，其生附石，鬼相連如房，故一名蠣房。房房相生，蔓延至數(shù)十百丈。潮長則房開，消則房闔。開所以取食，闔所以自固也。鑿之，一房一肉。肉之大小，隨其房。色白而含綠粉。生食曰蠔白，奄之曰蠣黃。味皆美。以其殼累墻，高至五六丈不仆。殼中有一片瑩滑而圓，是曰蠔光。以砌照壁，望之若魚鱗然。雨洗益白。小者珍珠蠔，中嘗有珠。東莞、新安有蠔田，與龍穴洲相近。以石燒紅，散投之，蠔生其上。取石得蠔，仍燒紅石，投海中，歲凡兩投兩取。蠔本寒物，得火氣其味益甘，謂之種蠔。又以生于水者為天蠔，生于火者為人蠔。人蠔成田，各有疆界，尺寸不逾，逾則爭。蠔本無田，田在海水中。以生蠔之所謂之田，猶以生白蜆之所謂之塘。塘亦在海水中出，無實土也。故曰，南海有浮沉之田。浮田者，蕹是也。沉田者，種蠔、種白蜆之所也。

◎雷 雷比黃蜆而大，聞雷則生，故文從雷?；浌视悬蚶滋?，在番禺市底之南。春初取小雷種之，至冬乃取，故曰雷田。田在咸海中，亦曰雷塘，猶夫白蜆之塘也。雷與蠔、白蜆、螄、蚶雖生于天，亦恒生于人。惠潮多蚶田，蚶與沙雷、雷皆味甘，性溫，益人。蚶從甘，不用調(diào)和，自然甜美，愈大愈嫩。《志》稱嶺南炙之，名“天雷”是也。一名花雷。沙白不可種，故粵人貴沙白而賤雷。雷凡沙坦皆有。冬月時，漁者以足取之，謂之“踢雷”。雷以天寒乃肥。其以仲秋孕者，腹黑，廣人有釀雷之食，以白者為貴。

◎白蜆

番禺海中有白蜆塘。自獅子塔至西江口，凡二百余里，皆產(chǎn)白蜆。歲二三月，南風(fēng)起，霧氣蔽空，輒有白蜆子飛落，微細如塵，然落田輒死。落風(fēng)中得咸潮之力乃生。秋長冬肥，積至數(shù)丈乃撈取?；浫酥{云：“南風(fēng)起，落蜆子。生于霧，成于水。北風(fēng)瘦，南風(fēng)肥。厚至丈，取不稀。殷勤祭沙灘，莫使蜆子飛?！蓖庥泻谕橖S蜆，一名扁蠃。遇風(fēng)雨亦輒飛徙。蛋女率于黑沙泥處取之。貧者以為蔬，然味不如白蜆。凡生于海者曰白蜆，生于江者曰黑蜆黃蜆，而金钅蜆者，生大海中，獨珍。劉钅長時取以自奉，禁民不得采。亦曰金口蜆。有無耳蜆，產(chǎn)韋涌。相傳宋帝幸韋涌時，食蜆而美之，曰：惜不令其無耳。至今帝泊舟處，蜆皆無耳，甘美異常。進蜆漁人配祀將作大匠梁公廟中，人稱蜆子丈人云。蜆之美，可以解蠱。以為臘，不能水土者宜之。白蜆多生于霧。每當(dāng)春暖，白霧イ空，之中，土人知為白蜆也。名落蜆天。

◎蛤 蛤生田間，名田雞。冬藏春出。篝火作聲，呼之可獲。三月三日農(nóng)以其聲卜水旱。聲小，水小；聲大，水大。諺曰：“田雞聲啞，田好稻把；田雞聲響，田好蕩槳?！庇?，“田雞上晝鳴，上鄉(xiāng)熟；下晝鳴，下鄉(xiāng)熟；終日鳴，上下齊熟”。唐詩：“田家無五行，水旱卜蛙聲。”蛙，蛤也?；蛑^大聲曰蛙，小聲曰蛤。韓退之《南食》，其四日蛤，未知是此否。珠蚌亦名蛤，然非嘗食。一種肖田雞而無腰股，鳴長聲，俗呼為另。主瘰疬即螻蟈云。◎瑣吉

瑣吉狀似珠奉，殼青黑色，長寸許。大者二三寸，生白沙中，不污泥淖，互物之最潔者也。有兩肉柱，能長短，又有數(shù)白蟹子在腹中，狀如榆莢，合體共生，常從其口出，為之取食。蓋二物相須?，嶠拿谛?，蟹托身于瑣吉。郭璞謂瑣吉腹蟹。葛洪謂小蟹不歸而吉敗是也。

◎蠃 蠃種最多，以香蠃為上。產(chǎn)潮州。大者如盤盂，其殼雌雄異聲，可應(yīng)軍中之用。次則珠蠃出東莞大步海，南漢常置三千人采之，名其地曰媚川都。人曰珠蠃戶。

有銀母蠃，狀若蚌，內(nèi)多小珠，而珍色不及。殼厚而瑩，可以截鑲器皿，亦名珠母。其肉最勝而性寒，有九孔蠃產(chǎn)珠與蚌珠類。有鸚鵡蠃，珠光隱隱可燭，文采五色，類鸚鵡。有指甲蠃，一名紫鵡?！盾髯印窎|海有紫纟去，纟去即劫也。一名石劫。味甘咸，能利小水。江淹謂石劫有足翼，得春水則生華。郭璞謂石劫應(yīng)節(jié)而揚葩是也。味絕鮮美。虛損人以米酒同煮，最補益。有馬甲柱形。形如指甲，蠃殼薄肉少，味頗清。昌黎《南食》詩：“章舉馬甲柱，斗以怪自呈”。有寄生蠃生咸水者，離水一日即死。生淡水者，可久畜。殼五色，如鈿?；蚣兂嗳绲ど?。其蟲如蟹，有獒足，腹則蠃也。以佳殼或以金銀為殼稍炙其尾即出，投佳殼中，海人名為借屋。以之行酒，行至某客前而駐，則飲。故俗以為珍。有蝓螯者，二螯四足似彭骨，其{尸幾}柔脆蜿屈則，蠃每竊枯蠃以居，出則負殼，退則以螯足戶。稍長，更擇巨殼遷焉。與寄居蟲異，名多足蠃，亦曰竊Э?！对接洝?，負屋之螯，飼以云母，能產(chǎn)白珠。《梅華國志》，屋Э，千歲出海為螯龍，蓋此物也。有神仙蠃，產(chǎn)羅浮。曾經(jīng)仙人所嚙，尾端盡破。味甚甘。有流蠃，大如小拳，一名甲香蠃。肉亦視月盈虧。有蛤蜊生海濱土中，白殼紫唇，一名赤口蠃。以殼為粉曰蛤粉，可入藥。凡蠃類，兩殼相合，皆名蛤，而此蠃肉殼大利于人，故曰蜊。有車螯者，似蛤蜊而大。甲厚而瑩，有斑點如花。絕水佯死，烏鳥信而啄之，輒為所得。一名沙白。有海膽，生島嶼石上。殼圓，有要珠，大小相串粟珠上。又有長刺累累相連，取一帶十，如破其一，余皆死，粘于石上。殼破流漿，終不得起。肉色黃鮮，以作醬，味佳。

已上諸蠃，皆舉其知名者。史稱楚越之地，飯稻羹魚，果隋蠃蛤，不待賈而足，地勢饒食，蓋謂此。◎蚌

蚌，川澤處處有之。凡狹而長者，皆曰蚌。廣而圓者，皆曰蛤。車白與蜆，皆蛤?qū)?。車白即車螯，土人以為沙白者，謬也?font color='#cc0000'>◎吊

吊，介之屬也。產(chǎn)瓊州?？诟壑?。蛇頭鼉身，水宿不棲。其膏甚輕利，貯以銅瓦，皆滲出。惟雞卵盛之，則不漏。以治諸腫毒，功同熊膽。

◎穿山甲

穿山甲一名鯪鯉。似鯉有四足，能陸能水，其鱗堅利如鐵。黑色，絕有氣力，能穿山而行，蓋陸之魚也。楊孚《異物志》：鯪鯉吐舌，螻蟻附之，而因吞之。又開鱗甲，使螻蟻入之，乃奮迅而舐取之。◎銀魚 銀魚產(chǎn)惠州豐湖第一橋下，以秋九月出。九月有風(fēng)曰銀魚風(fēng)。長二黍許，光滑無鱗，表里融徹。以白磁盆之，與水無異。出于清明者尤佳。又有紅蝦，產(chǎn)潮州、番州、南巴諸處。色奪榴花，頭可制杯，見《異物志》。又《通志》云，儋州有紅蟹。張籍詩云：“大魚如柳葉，小魚如針鋒?！?br>
◎河豚

《海語》：河豚出于江河者，皆不盈尺。海中大者如豕，有重數(shù)十斤者。《通志》：味美在肝而有毒。吳中以初春，而粵中以秋，薦為河豚之會，中其毒者，水磨降香汁，搗橄欖汁，飲之可解。

◎江瑤柱

《爾雅注》：蜃小者玉珧，即江瑤柱也?！栋材袭愇锩洝吩疲骸敖幦绨龆源螅腥庑榷滩恢锌?，僅四肉牙佳耳。長四寸許，圓半之，白如珂雪，一沸即起，甘鮮脆美，不可名狀。此所謂柱也?！锻ㄖ尽罚厚R甲柱，惠州美其名曰西施舌。《瓊州志》：江瑤以柱為珍，崖州者佳。按江瑤又名海月。謝眺詩“掛席拾海月”，指此。蘇長公曾云，荔枝風(fēng)味，惟江瑤柱可以敵之。◎海鏡

《嶺表錄異》：海鏡廣人呼豪菜盤。兩片合以成形，殼圓，日照如云母。內(nèi)光，有小肉如蚌胎，腹中有小紅蟹子，其小如豆，黃而頭足俱備。海鏡饑則蟹子走出取食，蟹飽歸腹，海鏡亦飽。《通志》云：“其殼為明瓦，圓如鏡。”崖州產(chǎn)者佳。

◎牡蠣

牡蠣，《本草衍義》云：牡蠣附石而生，鬼相連如房，故曰蠣房。一名豪山。初生海畔，身如拳石。四面漸長，有一二丈者。一房內(nèi)有蠔肉一塊，每潮來則諸房皆開。有小蟲入，則合之充腹。韓昌黎詩：“蠔相粘為山，十百各自生?！薄锻ㄖ尽分^蠔以左顧者為雄，故曰牡蠣?；浫艘詾槌ｐ?，其殼用以壘墻，亦可燒灰涂壁。《嶺南雜記》云：蠔殼砌墻，鱗鱗可觀?！吨尽酚衷疲榕c鱗相若?；浿蝎@介之利居多，鏤甲為珍，亦生民所資也。

◎黃甲

粵中少螃蟹，惟黃甲到處有之，味略帶腥。陵龜蒙有《蟹志》，呂亢作《蟹圖》，黃甲、?qū)?、截諸種俱不載。又萬州出石蟹，宜治眼疾。白香山《眼病》詩：“案上漫鋪龍樹論，盒中虛決明丸?！?br>
◎瓦屋子

南人名蚶為瓦屋子?！稁X表錄異》云：瓦屋子，蓋蚌蛤之屬也。南中舊呼為空慈子，盧尚書鈞改為瓦屋子，以以其殼上有棱如瓦，故名。殼中有肉，紫色而滿腹。廣人尤重之，多炙以薦酒，俗呼為天臠肉。《通志》：惠潮多種蚶，有蚶田?！赌显街尽罚悍哺蛑畬伲_口聞雷鳴，不復(fù)閉口。楊萬里詩：“帶桃花楚水咸?！秉蛳碳打雷帧?br>
◎蝦

蝦之種類甚繁，小者以白蝦，大者以?qū)幬r為美。?qū)幬r產(chǎn)咸水中，大者長五六寸，出水則死。漁人以絲粘網(wǎng)。其深四尺有五寸，長六尺者，仄立海中。絲柔而輕，?qū)幬r至，則須尾穿胃，弗能脫也。兩兩干之為對蝦，以充上饌。鮮者肉肥白而甘。其次曰黃蝦、白蝦、沙蝦。最小者銀蝦，狀如繡針，以布為網(wǎng)，網(wǎng)大丈有二尺，以二罾<同戈>系之，口向上流，取蝦卵及禾蟲，亦復(fù)如是。銀蝦稍大者出新安銅鼓角海，名銅鼓蝦。以鹽藏之，味亦美。其蝦醬則以香山所造者為美，曰香山蝦。其出新寧大襟海上下二川者，亦香而細，頭尾與須皆紅，白身，黑眼。初
奄時，每百斤用鹽三斤，封定缸口。俟蝦身潰爛，乃加鹽至四十斤，于是味大佳，可以久食。一種名蝦春?；浄窖裕睬蒴~卵皆曰春。魚卵亦曰魚春子。唐時，吳郡貢魚春子，即魚子也。然蝦春非蝦之卵也。江中有水嵫，大僅如豆。其卵散布，取之不窮。產(chǎn)新會者卵稍粗，滋味益好，燒之通紅。紅故鮮明多脂而可口。次則番禺深井江勒海所產(chǎn)，村落間家有數(shù)甕，終歲奄食之，或以入糟，名泥蝦。又，丹蝦產(chǎn)惠州西湖，其色青，煮熟丹紅，絕鮮美。諺云：“湖上漁家，白飯丹蝦。”白飯者，水晶魚也。長不盈寸，大不過分，其色差潔，無乙有丙。八九月有之。◎水母

水母生海中，以咸水之渣滓為母，故名水母。鮮煮輒消釋出水，一名海宅。氣最腥，為蟲之所宅。蟲者，蝦也。水母以蝦為浮沉故曰水母目蝦。性冷，能化物，不能自化，脾胃弱者勿食。干者曰海蜇，腹下有腳紛紜，名曰蜇花。八月間干者，肉厚而脆，名八月子，尤美。

◎黃魚蟲

黃魚蟲一名天蝦，色白，狀如蛺蝶。四五月間從空飛入水，化而為蟲。黃魚食之而肥，名黃魚蟲。魚人取其未化者炙食之，云味甘美?；蛞詾槲r所化，以其白天，故曰天蝦。崔豹云，海間有飛蟲如蜻蛉，名纟番紺。七月，群飛暗天，夷人食之，云蝦所化?；蛟?，腐草為螢，朽麥為{艸蠶}，{艸蠶}為蝦。天蝦者，{艸蠶}之所化，未知然否。