酉陽雜俎 卷七·酒食

　　魏賈將，家累千金，博學(xué)善著作。有蒼頭善別水，常令乘小艇于黃河中，以瓠匏接河源水，一日不過七八升。經(jīng)宿，器中色赤如絳，以釀酒，名昆侖觴。酒之芳味，世中所絕。曾以三十斛上魏莊帝。

　　歷城北有使君林。魏正始中，鄭公愨三伏之際，每率賓僚避暑于此。取大蓮葉置硯格上，盛酒二升，以簪刺葉，令與柄通，屈莖上輪菌如象鼻，傳吸之，名為碧杯。歷下學(xué)之，言酒味雜蓮氣，香冷勝于水。

　　青田核，莫知其樹實之形。核大如六升瓠，注水其中，俄頃水成酒，一名青田壺，亦曰青田酒。蜀后主有桃核兩扇，每扇著仁處，約盛水五升，良久水成酒味醉人。更互貯水，以供其宴。即不知得自何處。

　　武溪夷田強，遣長子魯居上城，次子玉居中城，小子倉居下城。三壘相次（一曰望），以拒王莽。光武二十四年，遣武威將軍劉尚征之。尚未至，倉獲白鱉為霍，舉烽請兩兄。兄至，無事。及尚軍來，倉舉火，魯?shù)纫詾椴粚崳瑐}遂戰(zhàn)而死。

　　梁劉孝儀食鯖，曰：“五侯九伯，令盡征之?！蔽菏勾蕈?、李騫在坐，︱曰：“中丞之任，未應(yīng)已得分陜？”騫曰：“若然，中丞四履，當(dāng)至穆陵?！毙x曰：“鄴中鹿尾，乃酒肴之最。”︱曰：“生魚、熊掌，孟子所稱。雞跖、猩唇，呂氏所尚。鹿尾乃有奇味，竟不載書籍，每用為怪?！毙x曰：“實自如此，或是古今好尚不同。”梁賀季曰：“青州蟹黃，乃為鄭氏所記，此物不書，未解所以。”騫曰：“鄭亦稱益州鹿，但未是珍味?！?br>
　　何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，猶食白魚、旦臘、糖蟹。使門人議之，學(xué)士鍾ヴ議曰：“旦之就臘，驟于屈伸，而蟹之將糖，躁擾彌甚。仁人用意，深懷惻怛。至于車螯、母蠣，眉目內(nèi)闕，漸渾沌之奇；唇吻、外緘，非金人之慎。不榮不悴，曾草木之不若；無馨無臭，與瓦礫而何異？故宜長充皰廚，永為口實?！焙罅喉f琳，京兆人，南遷于襄陽。天保中，為舍人，涉獵有才藻，善劇談。嘗為《旦表》，以譏刺時人。其詞曰：“臣旦言：伏見除書，以臣為粽（一曰糝）熬將軍、油蒸扌交尉、霍州刺史，脯臘如故。肅承將命，含灰屏息。憑籠臨鼎，載兢載惕。臣美愧夏鱔，味慚冬鯉，常懷鮐服之誚，每懼鱉巖之譏。是以漱流湖底，枕石泥中，不意高賞殊私，曲蒙鉤拔，遂得超升綺席，忝預(yù)玉盤。遠廁玳筵，猥頒象箸，澤覃紫篝，恩加黃腹。方當(dāng)鳴姜動椒，紆蘇佩儻。輕瓢才動，則樞盤如煙；濃汁暫停，則蘭肴成列。宛轉(zhuǎn)綠齏之中，逍遙朱唇之內(nèi)。御恩噬澤，九殞弗辭。不任屏營之誠，謹列銅槍門，奉表以聞?！痹t答曰：“省表具知，卿池沼縉紳，陂渠俊，穿蒲入荇，肥滑有聞，允堪茲選，無勞謝也?！?br>
　　伊尹干湯，言天子可具三群之蟲，謂水居者腥，肉ㄑ者臊，草食者膻也。

　　五味、三材、九沸、九變、三、七菹、具酸、楚酪、芍藥之醬、秋黃之蘇、楚苗、挫槽、山膚太（一云大）苦。　　甘而不，酸而不樂，咸而不減，辛而不翟，淡而不薄，肥而不腴。

　　猩唇、炙、翠、ㄐ腴、糜腱、述蕩之、旄象之約、桂蝥、石鰒、河隈之穌、鞏洛之鱒、洞庭之鮒、灌水之鯉（一云鰩）、珠翠之珍、菜黃之鮐、鱉、炮羔、雋鳧、霍、御宿青祭（一云粲）、瓜州紅菱、冀野之梁、芳菰、精稗、會稽之菰、不周之稻、玄山之禾、楊山之祭、南海之、壽木之華、玄木之葉、夢澤之芹、具區(qū)之菁、楊樸之姜、招搖之桂、越酪之菌、長澤之卵、三危之露、昆侖之井、黃頷霍、醒酒鯖、饣弟糊饣長饣皇、Х妝、寒具、小螄、熟蜆、炙咨、目子、蟹夜、葫精、細烏賊、細飄（一曰“魚鰾”）、梨今、鱟醬、乾栗、曲阿酒、麻酒、搌酒、新鰍子、石耳、蒲葉菘、西卑、青根粟、菰首、留子勾、熊蒸、麻胡麥、藏荔支、綠施筍、紫鳥、千里蕙、曰萬丈、[B150]足、紅纟卒精細曰萬、鑿百煉、蠅首如互、張掖九蒸豉、一丈三節(jié)蔗、一歲一花梨、行米、丈松、{穴羔}鰍、蚶醬、蘇膏、糖頹進子、新烏則、縹膠法、樂浪酒法、二月二日法酒、醬釀法、綠酃法、豬骸羹、白羹、麻羹、鴿霍、隔冒法、肚銅法、大犭百炙、蜀搗炙、路時臘、棋臘、ㄑ天臘、細面法、飛面法、薄演法、龍上牢丸、湯中牢丸、櫻桃ボ蝎餅、阿韓特餅、凡當(dāng)餅、兜豬肉、懸熟、杏炙、蛙炙、脂血、大扁饣易、馬鞍饣易、黃丑、白丑、白龍舍、黃龍舍、荊饣易、竿炙、羌煮（一曰炙）、疏餅、銻糊餅。餅謂之托，或謂之饣長餛。飴謂之饣彥（一曰饣隹）、飽饣宛謂之饣者（一曰饣）、{非食}饣乍饣古（“饣古”本二字，皆從魚），茹嘰食也。膜（一曰饣）、奚、雨、脹、番，肉也。、弱，膜也。雋、賁、一日饋。員，霍也。格、糈、孚、┅，馓也。饣（一曰饣華）、饣齊、宰、饣寮、饣元，餌也。參、僉、司、樂，醅也。酪、、醇，漿也。、、、，鹽也。[A17N]、、俞、最；{西}，醬也。

　　折粟米法：取簡勝粟一石，加粟奴五斗舂之。粟奴能令馨香。乳煮羊胯利法：檳榔詹闊一寸，長一寸半，胡飯皮。

　　鯉鮒法：次第以竹枝赍頭置日中，書復(fù)為記赍字。五色餅法：刻木蓮花，藉禽獸形按成之，合中累積五色豎作道，名為斗釘。色作一合者，皆糖蜜。副起反法：湯玄法、沙棋法、甘口法。蔓菁蔌菹法：飽霜柄者，合眼掘取作ヅ薄形。蒸餅法：用大例面一升，煉豬膏三合。梨漤法、奧肉法、宰肉法、瀹鲇法。治犢頭，去月骨，舌本近喉，有骨如月。木耳：漢瓜菹切用骨刀，豆牙菹。肺餅法、覆肝法，起起肝如起魚菹。菹族并乙去法（一曰升）。又法：鯉一尺，鯽八寸，去排泥之羽。鯽員天肉，腮后髻前，用腹腴拭刀，亦用魚腦，皆能令縷不著刀。魚肉凍正法：淥肉酸正，用鯽魚、白鯉、魴侯、鱖、夾，煮驢馬肉，用助底郁。驢肉，驢作鱸貯反。炙肉，賓魚第一，白其次，已前日味?！　〗褚鹿诩颐?，有蕭家餛飩，漉去湯肥，可以瀹茗；庚家棕子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃饣畢饣羅，其色不變；有能造冷胡突、鱧魚臆、連蒸詐草、草皮索餅；將軍曲良翰，能為駿鬃駝峰炙。

　　貞元中，有一將軍家出飯食，每說物無不堪吃，唯在火候，善均五味。嘗取敗障泥胡（一曰鹿），修理食之，其味極佳。道流陳景思說，敕使齊日升養(yǎng)櫻桃，至五月中，皮皺如鴻柿不落，其味數(shù)倍。人不測其法。