稻香村，清乾隆三十七年(公元1772年)，創(chuàng)始于蘇州，后來發(fā)展壯大在北京。20世紀(jì)八十年代，“稻香村”這個(gè)商標(biāo)最早由保定稻香村注冊(cè)，而后保定稻香村分別與北京、蘇州合作，將商標(biāo)使用權(quán)授權(quán)給這兩家公司。2004年，保定稻香村以商標(biāo)入股的形式進(jìn)入蘇州稻香村，商標(biāo)所有權(quán)也隨之轉(zhuǎn)移到蘇州稻香村。

稻香村 - 起源與變遷

稻香村始創(chuàng)于清乾隆38年蘇州(公元1773年)，一種說法是其名取自唐詩(shī)人許渾的詩(shī)句“村經(jīng)繞山松葉暗，野門臨水稻苧香”。另一種說法是稻香村的名字起源于《紅樓夢(mèng)》中的大觀園。

蘇州地方志史記，載乾隆皇帝下江南時(shí)品嘗稻香村的糕點(diǎn)后感到品味極佳，御賜牌匾“稻香村”。蘇州稻香村是最早的老店。

清朝光緒二十一年(公元1895年)，握有稻香村食品制作絕技和經(jīng)營(yíng)謀略的金陵人郭玉生，帶著幾個(gè)伙計(jì)來到北京，在前門觀音寺打出了“稻香村南貨店”的字號(hào)，自此，稻香村落戶京都。北京稻香村以前店后廠、自產(chǎn)自銷的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)風(fēng)味獨(dú)特的南味食品，一舉打破了過去以“大缸爐”、“大八件”獨(dú)占市場(chǎng)的局面，先后又開了兩家分號(hào)。 從品質(zhì)和口感方面上講，北京稻香村更適合北方人的口味。

稻香村 - 品牌爭(zhēng)議

稻香村品牌爭(zhēng)議由來已久，“稻香村”有南稻、北稻還有保定稻。南稻指的是蘇州稻香村，北稻指的是北京稻香村，保定稻是河北保定生產(chǎn)的稻香村。

河北保定稻香村最早是個(gè)作坊企業(yè)，規(guī)模小、沒影響，但重視知識(shí)產(chǎn)權(quán)，1982年河北稻香村在發(fā)展之初就先注冊(cè)了在糕點(diǎn)類別的“稻香村”商標(biāo)。而后利用這個(gè)商標(biāo)，保定稻香村分別與北京、蘇州合作，將商標(biāo)使用權(quán)授權(quán)給這兩家公司。2004年，保定稻香村以商標(biāo)入股的形式進(jìn)入蘇州稻香村，商標(biāo)所有權(quán)也隨之轉(zhuǎn)移到蘇州稻香村。北京稻香村已經(jīng)改為三禾商標(biāo)，但名號(hào)還叫稻香村。

目前全國(guó)以“稻香村”為公司名稱的就有十幾家，同時(shí)，多家企業(yè)在不同的食品類上注冊(cè)了“稻香村”商標(biāo)。

稻香村 - 北京稻香村

北京稻香村始建于1895年(清光緒21年)，位于前門外觀音寺，南店北開，前店后廠，(時(shí)稱“稻香村南貨店”)，是京城生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)南味食品的第一家，產(chǎn)品受到社會(huì)各界人士的廣泛歡迎。魯迅先生寓居北京的時(shí)候經(jīng)常前往購(gòu)物，《魯迅日記》中有多次記載。后因故歇業(yè)，但稻香村開創(chuàng)的北京南味食品派系代代相傳，綿延不斷。

1984年，這個(gè)派系的第五代傳人劉振英先生恢復(fù)了這個(gè)享有盛名的老字號(hào)食品企業(yè)。

目前的稻香村已發(fā)展成為有22個(gè)直營(yíng)店和24個(gè)加盟店、一個(gè)食品配送中心、一個(gè)6.7萬平方米的中心工廠和一個(gè)4萬平方米的原料加工基地的規(guī)模，生產(chǎn)中西糕點(diǎn)、熟食制品、速凍食品、休閑小食品等十二個(gè)系列的400多個(gè)品種，年銷售收入達(dá)7億元。

著名產(chǎn)品

稻香村生產(chǎn)糖果、野味、炒貨、青鹽蜜餞和兼營(yíng)的西式糖郭、餅干、罐頭食品、乳品、飲料等，還經(jīng)營(yíng)有自己傳統(tǒng)特色的茶食糕點(diǎn)共22個(gè)大類，130多個(gè)品種，其中常年品種70個(gè)，時(shí)令品種60多個(gè)，時(shí)令品種隨四時(shí)八節(jié)時(shí)令變化而變換，獲獎(jiǎng)各牌產(chǎn)品十個(gè)。

常年供應(yīng)的著名茶食糕點(diǎn)有：豬油松子、棗泥麻餅、杏仁酥，蔥油桃酥、薄脆餅、洋錢餅、豬油松子酥、哈喱酥、豆沙餅、耳朵餅、襪底酥、玉帶酥、鮮肉餃、盤香酥、牛皮糖，交切片等。

著名的時(shí)令茶食糕點(diǎn)，春季有杏麻餅、酒釀餅、白糖雪餅、葷雪餅、春餅等，夏季有薄荷糕、印糕、茯苓糕、馬蹄糕、蒸蛋糕、葷素綠豆糕、冰雪酥、夏酥糖、酸梅汁等，秋季有如意酥、巧果、佛手酥，各式蘇式酥皮餅，冬季有合桃酥、酥皮八件等。

五毒餅——端午節(jié)令食品

古時(shí)候，我國(guó)各地每逢端午，家人團(tuán)聚時(shí)，食用“五黃”，可消病強(qiáng)身，時(shí)至初夏，霉雨潮濕，滋生，北京稻香村根據(jù)傳統(tǒng)養(yǎng)生之道，精心配制“五毒餅”，祝福健康好運(yùn)。 老北京的端午節(jié)從五月初一開始，持續(xù)到五月初五。除了吃粽子，插蒲艾，老北京人還講究吃五毒餅。五毒餅是人們?yōu)槎宋绻?jié)特制的一種圓形糕點(diǎn)，上面印著五毒(蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛、蟾蜍)圖案。傳說說插艾草是為了“避毒蟲”，吃五毒餅則是把“五毒”吃掉，使它們不能毒人，喻意著人們?cè)诙宋绻?jié)時(shí)期望增強(qiáng)抵抗力，滅蟲免災(zāi)的美好愿望。

京八件——北京特產(chǎn)

北京傳統(tǒng)民俗糕點(diǎn)，歷史悠長(zhǎng)，到上世紀(jì)，糕點(diǎn)業(yè)達(dá)到鼎盛，民間糕點(diǎn)店鋪競(jìng)相開辦，集南北風(fēng)味之大全，種類繁多。在傳統(tǒng)民俗糕點(diǎn)中，尤以京八件為國(guó)人所稱道。京八件又分大八件(八塊一斤)和小八件(八塊半斤)，八塊為一套，八種餡料，八種不同的圖案造型;因其源于宮廷，用料考究，做工精細(xì)而享譽(yù)京城，故稱“京八件”。

稻香村月餅

稻香村以其悠久的歷史超群的技藝和卓著的信譽(yù)，被譽(yù)為『糕點(diǎn)泰斗、餅業(yè)至尊』。

稻香村 - 蘇州稻香村

稻香村，座落在觀前街東側(cè)，創(chuàng)始于清乾隆三十八年(公元1773年)，取曹雪芹名著《紅樓夢(mèng)》中大觀園的稻香村為名，是目前蘇州生產(chǎn)經(jīng)銷蘇式糕點(diǎn)歷史悠久，最為著名的專業(yè)店(廠)，也是較全面繼承和發(fā)展蘇式糕店的最有代表性的商店(廠)，因其制作技藝高超，并以兼營(yíng)蘇式野味而聞名。

1926年8月31日《蘇州明報(bào)》刊載稻香村新屋落成廣告稱：本號(hào)開設(shè)蘇城玄妙觀前洙泗巷東首，百有余年，因擴(kuò)充營(yíng)業(yè)，仍在原址翻造高大洋式門面。值此新屋落成之際，特加"禾"字商標(biāo)。另?yè)?jù)1914年《江蘇省實(shí)業(yè)行政報(bào)告書》載，稻香村創(chuàng)設(shè)年代為同治三年(1864年)。而成稿于1931年的《醇華館飲食脞志》則說："稻香村店主姓沈，洪楊之役避難鄉(xiāng)居，曾設(shè)茶食于陽(yáng)澄湖畔之某村，生意尚稱不惡。亂后歸城，積資已富，因擬擴(kuò)張營(yíng)業(yè)，設(shè)肆于觀前街。"以上記載各執(zhí)一說，難于詳考。通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳，“南店北開、南味北開”，很快在北方幾十個(gè)城市開花結(jié)果，風(fēng)靡一時(shí)。但遺憾的是，同根、同源、同門的“稻香村”，至今仍在同一品牌下，在幾十個(gè)城市各自為戰(zhàn)。

有關(guān)稻香村的店招，也有不同說法。據(jù)店中過去的傳說，店主王秋根，祖輩喜看《紅樓夢(mèng)》，后來從《紅樓夢(mèng)》中受到啟示，又聯(lián)想到茶食糕點(diǎn)的原料都是稻麥，所以決定取名為"稻香村"。但在《醇華館飲食脞志》中卻說："店主沈姓……設(shè)肆于觀前街，奈招牌乏人題名，乃就商于其摯友，友系太湖濱蒔蘿卜之某農(nóng)，略識(shí)之無，喜觀小說，見《紅樓夢(mèng)》大觀園有稻香村等匾額，即選此三字，為沈店題名。

產(chǎn)品

現(xiàn)稻香村生產(chǎn)糖果、野味、炒貨、青鹽蜜餞和兼營(yíng)的西式糖果、餅干、罐頭食品、乳品、飲料等，還經(jīng)營(yíng)有自己傳統(tǒng)特色的茶食糕點(diǎn)共22個(gè)大類，130多個(gè)品種，其中常年品種70個(gè)，時(shí)令品種60多個(gè)，時(shí)令品種隨四時(shí)八節(jié)時(shí)令變化而變換，獲獎(jiǎng)名牌產(chǎn)品十個(gè)。常年供應(yīng)的著名茶食糕點(diǎn)有：豬油松子棗泥麻餅、杏仁酥，蔥油桃酥、薄脆餅、洋錢餅、豬油松子酥、哈喱酥、豆沙餅、耳朵餅、襪底酥、玉帶酥、鮮肉餃、盤香酥、牛皮糖，交切片等。著名的時(shí)令茶食糕點(diǎn)，春季有杏麻餅、酒釀餅、白糖雪餅、葷雪餅、春餅等，夏季有薄荷糕、印糕、茯苓糕、馬蹄糕、蒸蛋糕、葷素綠豆糕、冰雪酥、夏酥糖、酸梅汁等，秋季有如意酥、巧果、佛手酥，各式蘇式酥皮餅，冬季有合桃酥、酥皮八件等。該店熏臘野味也極有名聲如肉松，鴨肫肝等，據(jù)《吳中食譜》一書記載;稻香村制作方糕，松子王千糕每日皆有定數(shù)，決不粗制濫造。而該店制作的熏魚、野鴨……均講究新鮮，制作熏魚，非青魚不熏。所謂寧缺毋濫。”這是一般野味店所無法比擬的，只是現(xiàn)今稻香村的野味已不見供應(yīng)，其制作師傅也年事已高，該店正在積極培養(yǎng)人員，以使這一野味特色后繼有人。

《醇華館飲食脞志》對(duì)稻香村的名牌特色產(chǎn)品有詳細(xì)記載："稻香村茶食以月餅為最佳……其佳處在重糖油多，入口松酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒鹽等名目。其價(jià)每個(gè)餅銅元十枚。每盒四餅，謂之大葷月餅;若小葷月餅，其價(jià)減半，名色與大葷同等。惟其中有一種號(hào)清水玫瑰者，以潔白之糖、嫣紅之花，和以葷油而成。較諸大葷，尤為可口。尚有圓大而扁之月餅，名之為月宮餅，簡(jiǎn)稱之曰宮餅，內(nèi)餡棗泥和以葷油，每個(gè)餅銅元二十枚，每盒兩個(gè)。此為甜月餅之最佳者。至于咸月餅，往昔僅有南腿、蔥油兩種。近年又新添鮮肉月餅。此三種皆宜于出爐時(shí)即食之，則皮酥而味腴，洵別饒風(fēng)味者也。" “定勝糕與酒釀餅，為春間流行之食物。然定勝糕亦以稻香村為軟硬得宜。"” “熏魚、野鴨，亦以稻香村為最佳……此三家(按：指稻香村、葉受和、東祿)非得青魚不熏，所謂寧缺勿濫。 ” “復(fù)有三四月間上市之玫瑰豬油大方糕者，系白糖與豬油，加入鮮艷玫瑰花，香而且甜。但蒸熟出釜時(shí)，在上午六點(diǎn)鐘左右，晨興較早之人得食之，稍遲則被小販等攫買已盡，徒使人垂涎三尺焉。”

這些傳統(tǒng)名點(diǎn)，如今的稻香村食品商店仍在繼續(xù)生產(chǎn)，如清水玫瑰月餅、芝麻酥糖、松子棗泥麻餅、葷酒釀餅、透味熏魚、蝦子鲞魚等。香港《文匯報(bào)》曾以《四季茶食風(fēng)味清雅，稻香村糕點(diǎn)如稻香》為題，介紹了稻香村的悠久歷史和130多個(gè)傳統(tǒng)品種、60多個(gè)時(shí)令商品;認(rèn)為稻香村生產(chǎn)的糕點(diǎn)，除了具有一般蘇式糕點(diǎn)的特色外，還有自己獨(dú)具的特點(diǎn)，就是應(yīng)時(shí)新鮮，味形并重。這就是稻香村能百年立足至今而不衰的根本。

稻香村 - 紅樓夢(mèng)

稻香村為曹雪芹的小說《紅樓夢(mèng)》中大觀園的一處建筑，是賈寶玉的寡婦嫂子李紈的住處。門前酒幌“杏簾在望”是賈寶玉所題。這里一派村舍田園風(fēng)光。此院建筑無一彩繪，屋內(nèi)紙窗木榻，陳設(shè)簡(jiǎn)樸，一洗富貴。詩(shī)號(hào)“稻香老農(nóng)”的李紈即在這里吟詩(shī)“課子”。

《紅樓夢(mèng)》中有關(guān)稻香村的描述為：“……倏爾青山斜阻。轉(zhuǎn)過山懷中，隱隱露出一帶黃泥筑就矮墻，墻頭皆用稻莖掩護(hù)。有幾百株杏花，如噴火蒸霞一般。里面數(shù)楹茅屋。外面卻是桑、榆、槿、柘、各色樹稚新條，隨其曲折，編就兩溜青籬?；h外山坡之下，有一土井，旁有桔槔轆轤之屬。下面分畦列畝，佳蔬菜花，漫然無際。”

元妃省親時(shí)林黛玉替賈寶玉所作的“應(yīng)制詩(shī)”：《杏簾在望》

杏簾招客飲，

在望有山莊。

菱荇鵝兒水，

桑榆燕子梁。

一畦春韭綠，

十里稻花香。

盛世無饑餒，

何須耕織忙。