拼音：duō táng jiāo

簡(jiǎn)介

多糖膠：食品工業(yè)廣泛利用一類水溶性高的天然多糖產(chǎn)生增稠、穩(wěn)定、成膠等有益功能。這類多糖包括植物滲出膠、種子膠、海藻膠、黃原膠和殼聚糖等。它們都是線性程度較高的鏈狀大分子，含有或不含有支鏈，支鏈很短，均勻或不均勻分布在主鏈上。構(gòu)成這類多糖的糖基多為幾種，可能是中性、堿性或酸性糖基，糖基中有或無荷電基團(tuán)。臉上扭曲、支鏈空組、靜電斥力和鍵張力等使這些多糖分子的構(gòu)象變化自由度減低，在局部有螺旋、卵形盒子等高級(jí)構(gòu)象存在，不易結(jié)晶，總體呈無定形狀態(tài)存在。由于分子展開程度較高，許多親水基游離而暴露，所以分子親水性高。這類多糖可統(tǒng)稱為多糖膠。