相傳太和板面源于三國時期。桃園兄弟”劉備、關(guān)羽、張飛駐守潁州(今現(xiàn)在的安徽阜陽)，張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無味;廚師(廚師是誰現(xiàn)已無考證)多次琢磨，面經(jīng)過上百次的試和面成功了;而后張飛對廚師又指明要用羊肉做湯為料，廚師靈機一動，添加近十多種能食用的藥材(當然也包括辣椒)和羊肉一起為張飛做面，張飛吃后頓感可口。當即稱：面好、湯好、味更好，又香、又辣、又過癮。之后安徽板面便在穎(阜陽)、宛(南陽)、襄(襄樊)廣為流行。

 太和面食

在安徽太和縣，大大小小的羊肉板面館比比皆是，不過也有牛肉板面的，但不好吃。無論春夏秋冬，都是吃者如云。社會各色人等百吃不厭，久吃不衰，構(gòu)成一道燦爛的飲食風景。

安徽板面一是面好，二是鹵子好?？胺Q面食中的香辣面食極品!!!太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，做板面取小麥精粉，四季的不同，按比例用食鹽、雞蛋、水加以攪拌，和成筋斗的面 。

制作方法

做板面時，可在案板上排好幾根小面棒(根據(jù)食客的要求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面為佳)。再用桿仗桿上幾下至面條變長和寬，再左右手捏著面頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。數(shù)根小面棒在手里由短變長，由粗變細(拉成板面后就成為長而薄透明狀、此時面條不寬不窄)。

撈起煮好的板面和菜，清白潤滑，晶瑩透亮。然后澆上沸好的棗紅色的鹵子。白的面條，綠的菜葉，紅的鹵子，使人食欲大增。

配料制作

牛肉板面鹵子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋鹵子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出鹵子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。

鹵子做好后，放入備用的鐵制桶里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。但是在太和最正宗的還是羊肉板面.和牛肉板面的做法一樣.只是羊肉的比牛肉更有口感!特別是南方大部分都是牛肉板面.真費解.明明只是羊肉板面，傳到南方就成牛肉板面了

流行原因

安徽太和板面擁有食客的另一個原因是快捷便當，經(jīng)濟實惠。干部、職工、學生等，為了趕時間來不及做飯，常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。一大碗只要三塊錢。進城辦事的農(nóng)民和過往商客，也是板面館的?？?，他們往往叫下一大碗，呼嚕嚕吃完，嘴一抹，大步上路。

發(fā)展現(xiàn)狀

隨著時間的變遷，如今的板面口味更鮮美、更可口、面更筋斗了。(炸制鹵子的方法已經(jīng)發(fā)展到了至少26種藥材和輔料而成，炸煮過程全部使用羊油)?，F(xiàn)在又增添了不少花色品種，如 牛雜面、板面大盤雞、米線等，再加上在鹵中煮制的雞蛋和豆皮，別有一番味道。安徽太和板面曾多次應邀參加安徽、湖北、河南等省地方風味小吃大賽，還在博覽會上獲得金獎。安徽太和板面作為名吃，以其用料精，制作細，食之味美，久吃不厭而深受人們喜愛，成為能和鄭州燴面、蘭州拉面相媲美的安徽阜陽地方主要面食之一，尤其是太和板面拉開后，在案板上用力板打的“嘭嘭”之聲，已成為招攬食客的一景，不由你不心動。

板面好吃，一方面是面要筋絲柔軟，另一方面澆的牛肉鹵子要辣香利口，且湯要味美。鹵子制作尤其關(guān)鍵：將鮮羊肉切成小肉丁，先用羊油將辣椒炸黑(注意不要炸的太老)撈出，將羊肉丁加花椒和醋一起放在鍋內(nèi)熬制，至肉爛油清時，再將食鹽和加入。板面下好后，兌上肉鹵子，就成一大碗安徽板面了，青菜是青的，板面是白的，鹵子發(fā)紅，又漂著辣香，吃著十分過癮。

滑板的主體

板面，看似一塊木頭，其實不然，今天就讓我們走進滑板的重要組成部分，板面包括了板頭、板尾、腳窩。 滑板上最為明顯的部件板面，在滑板中起著緊要的作用，每張板面都是有幾層的木片壓制成的，至于木片是加楓還是中楓，這個取決于廠家。市面上最常見的是7層，現(xiàn)在還有8層9層的，板面有不同的寬度。窄的板面FLIP的速度比較快，相反寬板比較慢，寬板做POP SHOVE IT也比較穩(wěn)。下面那就是關(guān)鍵部分，不管你手上拿的是什么牌子什么材質(zhì)的板，它都包含了以下這幾個部分。

板尾，這個部分是我們平?；遄畛＝佑|的地方，在所有板面里，板尾總會比板頭短，比板頭的傾斜角度小，當然之間的差距是有各個滑板制造商決定的!

腳窩，這個部分很多人也不陌生。但是如果你完全懂得如何運用它時，你的進步將突飛猛進，不同板面的腳窩深淺程度也不一樣，可是往往很多非職業(yè)滑手沒有了解到這一點，或者不知道這意味著什么。再往深的講它將決定你其他動作的站姿和動作的做法。

臊子的配料：

(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;

(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。

(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。

做法：

1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中;

2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋;

制作要領(lǐng)：

轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻;

面坯的制作：

用上等的面粉和冷水調(diào)成面團，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。

板面的制作：

逐一取制好的面皮，用面杖搟壓成片，取10～12個面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺去將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆一份制好的味湯料即可。