餐飲文化是關(guān)于人們吃喝行為的文化現(xiàn)象。它貫穿于人灰發(fā)展的整個(gè)歷史時(shí)期，體現(xiàn)在各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中。

 概念

餐飲文化

餐飲文化是一個(gè)廣泛的社會(huì)概念，人類為了生存，首先要滿足吃喝的需要。人們吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的觀念、吃喝的情趣，吃喝的禮儀等飲食現(xiàn)象，都屬于餐飲文化范疇，它貫穿于人類的整個(gè)發(fā)展歷程，滲透企業(yè)經(jīng)營(yíng)和飲食活動(dòng)的全過(guò)程，體現(xiàn)在人類活動(dòng)的各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中。

主要內(nèi)容

概念

餐飲文化是一個(gè)廣泛的概念。它貫穿于人類的整個(gè)發(fā)展歷程，滲透于當(dāng)今企業(yè)經(jīng)營(yíng)和飲食活動(dòng)的全過(guò)程，體現(xiàn)在各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中，一般來(lái)說(shuō)，主要有以下一些內(nèi)容。

一、菜品文化

餐飲文化

這是飲食文化的基礎(chǔ)，人們享受飲食文化，要通過(guò)食物這個(gè)載體去實(shí)現(xiàn)。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史上早有“八大菜系”之說(shuō)，各派菜系覆蓋范圍比較廣。

二、小吃文化

餐飲文化

最具民族特色和區(qū)域特色，最具食文化韻味的一種民族文化。人們通過(guò)小吃可以領(lǐng)略民間飲食的古樸醇厚的文化底蘊(yùn)。

小吃代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來(lái)越小，再加上工作緊張，人們開(kāi)始厭棄正餐青睞小吃。因?yàn)樾〕圆槐刂v究禮儀，隨時(shí)方便地解決饑餓問(wèn)題。但由于小吃的營(yíng)養(yǎng)不全面，得來(lái)方便，可以隨時(shí)取用，很容易造成食用過(guò)量，所以小吃可能也是造成現(xiàn)在肥胖比較普遍。

三、庭席宴會(huì)文化

餐飲文化

這是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現(xiàn)。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企業(yè)的文化檔次。如代表滿漢文化的“滿漢全席”，代表清代文化的“隨園菜”，代表紅學(xué)文化的“紅樓宴”等。

四、餐廳文化

餐飲文化

這是一種環(huán)境文化，餐廳的裝飾、布置、風(fēng)格、情調(diào)、都會(huì)給客人留下深刻印象，而且是第一印象。如熱帶雨林餐廳體現(xiàn)的是一種回歸自然的餐廳文化。餐廳中茂密的森林、叢叢的灌木、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的綠色世界，讓人如置身于原始自然的熱帶雨林之中。

五、服務(wù)文化

餐飲文化

這是一種形象文化，人的形象文化。服務(wù)員是代表企業(yè)為客人服務(wù)的“大使”。她們的裝束打扮、服務(wù)動(dòng)作、神態(tài)氣質(zhì)都反映企業(yè)的形象。如北京 ABC 就是一家以特色服務(wù)為主題的餐廳， ABC 的服務(wù)生與調(diào)酒師都是魔術(shù)師，經(jīng)常以諧趣的表演為客人服務(wù)，目的是為客人營(yíng)造一個(gè)輕松而又愉快的進(jìn)餐環(huán)境。

六、營(yíng)銷文化

餐飲文化

這是一種企業(yè)文化。它體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、宗旨、特點(diǎn)以及營(yíng)銷策略、方式等等，是企業(yè)包裝和推銷自己、贏得市場(chǎng)的重要手段。

擴(kuò)展

餐飲文化

以上幾個(gè)方面都有其豐富的內(nèi)涵，需要認(rèn)真深入地研究開(kāi)發(fā)。其實(shí)，飲食文化內(nèi)容并不止這些，像酒文化、茶文化也屬于飲食文化。我們僅從以上幾個(gè)領(lǐng)域就可以看出，飲食文化品位上去了，可以提高企業(yè)的知名度，增加客源。文化品位的提高，可以相應(yīng)地甚至超額地提高產(chǎn)品和服務(wù)的附加值，為企業(yè)帶來(lái)更大的效益。

重慶川菜

餐飲文化

重慶的飲食以川菜為主。川菜味型之多，居各大菜系之首。當(dāng)今川菜計(jì)有24種味型，分為三大類。

第一類為麻辣類味型。魚香、陳皮、怪味是川菜獨(dú)有味型，烹調(diào)難度大，菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。

第二類為辛香類味型。代表菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等。

第三類為咸鮮酸甜類味型。代表如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

特色菜：棒棒雞、冰糖肘子、脆皮魚、干煸鱔絲、干燒巖鯉、干燒魚翅、宮保雞丁、怪味雞絲、鍋巴肉片、荷包魚肚、荷葉玉簪、回鍋肉、火爆雙脆、荔枝魷魚卷、龍眼燒白、毛牛肉、清燉牛尾湯、清蒸江團(tuán)、神仙鴨、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏魚、香酥排骨、一品海參、魚香肉絲、樟茶鴨、重慶火鍋、竹蓀鴿蛋等……

小吃：炒米糖開(kāi)水、擔(dān)擔(dān)面、過(guò)橋抄手、雞絲豆腐腦、雞絲涼面、雞汁鍋貼、九園包子、涼糍粑、麻圓、山城小湯圓、吳抄手、葉兒粑、油醪糟、熨斗糕等。

中國(guó)滿漢全席

餐飲文化

滿漢全席是中國(guó)一種具有濃郁民族特色的巨型宴席餐飲文化。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華;突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。 滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種(南菜54道和北菜54道)，分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。

香港快餐文化

餐飲文化

香港是一個(gè)美食天堂，更是一個(gè)快餐樂(lè)園。

香港生活節(jié)奏快，工作效率高，快餐式文化特別流行。在來(lái)去匆匆的大街上，地鐵里，隨時(shí)可見(jiàn)到一邊走一邊不停地在講電話或聽(tīng)音樂(lè)的人。有人將報(bào)紙書籍甚至文件帶進(jìn)餐廳帶上汽車，邊坐車邊看報(bào)或邊吃飯邊改文件。香港人喜歡看漫畫公仔書，每年國(guó)際漫畫展總有成千男女老少連夜排著長(zhǎng)龍購(gòu)買漫畫書。

快餐和快餐文化在香港流行，在世界各地其實(shí)也是時(shí)尚，就連自古以中庸沉穩(wěn)內(nèi)斂著稱的炎黃子孫，今兒也變得沉不住氣地浮躁起來(lái)。忙，沒(méi)時(shí)間，要快，缺乏耐心，不耐煩，成了時(shí)下許多人的通病。

因?yàn)楫?dāng)今世界競(jìng)爭(zhēng)激烈，到處充滿著誘惑和機(jī)會(huì)，人們?nèi)f事求快，總覺(jué)得‘想要做’、‘必須做’的事情越來(lái)越多。

許多人就像一個(gè)不停旋轉(zhuǎn)的陀螺，好像擔(dān)心一松懈就會(huì)倒下去似的，不讓自己停下來(lái)，盡可能多吃、多看、多做、多嘗試、多體驗(yàn)，千方百計(jì)地盡量豐富自己，生活的意義似乎更在乎于數(shù)量的‘多’而不在于質(zhì)量的‘味’，

在快餐變成文化，文化變成快餐的時(shí)代，急功近利也就往往成為潮流，什s事情都要講效率求效益。

新疆奶茶

餐飲文化

奶茶是新疆少數(shù)民族日常生活中不可缺少的飲料。哈薩克、蒙古、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯?tīng)柨俗蔚让褡宥挤浅Ｏ矚g喝奶茶。他們常說(shuō)：“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶。”

新疆各少數(shù)民族酷愛(ài)喝奶茶并不是沒(méi)有原因的。因?yàn)樵谀羺^(qū)和高寒地區(qū)肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來(lái)幫助消化;加上冬季寒冷，夏季干熱，冬季大量飲奶茶可以迅速驅(qū)寒，夏季可以驅(qū)暑解渴;其三，牧區(qū)人口稀少，各個(gè)居民點(diǎn)之間距離較遠(yuǎn)，外出放牧或辦事，口渴時(shí)不容易找到飲料，離家前喝足奶茶，途中再吃些干糧，可以較長(zhǎng)時(shí)間耐渴耐餓。

奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開(kāi)后，加入鮮奶，沸時(shí)不斷用勺揚(yáng)茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。但也有不加鹽的，只將鹽放在身邊，根據(jù)每個(gè)人的口味放入鹽量。

在少數(shù)民族家中喝奶茶有許多講究，客人中年紀(jì)最大的坐首席，遞茶時(shí)也先遞給他。你喝完第一碗奶茶，如果還想喝，則把碗放在自己面前或餐布前，主人會(huì)立即接過(guò)碗給你盛第二碗;如果不想喝了，則用雙手把碗口捂一下，這表示已喝夠了。如果你不懂規(guī)矩，而老是把碗擺在餐布前，好客的主人就會(huì)一直不斷地為你添奶茶，直到你“求饒”時(shí)為止。如果您確實(shí)不想再喝時(shí)，用手勢(shì)表示，主人也是會(huì)理解的。

蘇東坡與酒文化

北宋熙寧十年(1077)四月至元豐二年(1079)三月，蘇東坡調(diào)任徐州知州，在徐州生活了1年零11個(gè)月。距今已有900多年。

蘇東坡在徐任職期間,不僅給徐州留下了眾多的歷史遺跡,如黃樓、快哉亭、放鶴亭、東坡石床、蘇堤等，而且還對(duì)徐州風(fēng)土民情有著美好的記述，傳承著徐州悠久的歷史和文化。，在這些豐富的文化遺存中,給人留下印象最深的是酒文化了。據(jù)說(shuō),蘇軾是中國(guó)文人中寫酒寫得最多的文人。中年之后，他的生活和創(chuàng)作都離不開(kāi)酒。，比如,“吾一醉豈易得，買羊釀酒從今始”、“念君官舍冰雪冷,新詩(shī)美酒聊相溫”、“入城都不記,歸路醉眠中”、“山城酒薄不堪飲、歡君且吸杯中月”、“酒困路長(zhǎng)唯欲睡、日高人喝漫思茶,敲門試問(wèn)野人家”等等。，

詩(shī)言志，酒載情。在蘇軾的詩(shī)文中有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是借酒抒懷。充分體現(xiàn)了在徐期間的暢快心情和“樂(lè)民之樂(lè)、憂民之憂”的愛(ài)民思想。“但喜賓客來(lái),置酒花滿堂”、“輕舟弄水買一笑,醉中蕩漿肩相摩”、“醉呼妙舞留連夜,閑作清詩(shī)斷送秋”、“從君學(xué)種,斗酒時(shí)自勞”等都是例證。最能反映他與百姓親密無(wú)間的莫過(guò)于《登云龍山》這首詩(shī)了。詩(shī)云：“醉中走上黃茅岡，滿岡亂石如群羊。岡頭醉倒石作床，仰看白云天茫茫。歌聲落谷秋風(fēng)長(zhǎng),路，人舉首東南望，拍手大笑使君狂。”

美國(guó)文化的象征

餐飲文化

可口可樂(lè)是全球性品牌當(dāng)中做得最好的一個(gè)，世界上95%的人都認(rèn)識(shí)著名的可口可樂(lè)商標(biāo)。

可口可樂(lè)已經(jīng)成為美國(guó)的消費(fèi)文化，甚至美國(guó)本身的象征，和其他飲料相比，它的銷量在世界上首屈一指。如果將所有已經(jīng)售出的可口可樂(lè)罐連接起來(lái)，可以繞地球7圈。如果把這些罐子摞起來(lái)，高度是珠穆朗瑪峰的60倍。

1886年，美國(guó)人約翰·潘伯頓發(fā)明了一種可卡因味兒的止咳劑，每瓶售價(jià)5美分，第一年賺了50美元。自從1767年普里杰制造出二氧化碳后，人工合成的碳酸水就成了緊俏的補(bǔ)藥。1839年法國(guó)移民羅索爾首創(chuàng)在碳酸水(俗稱蘇打水)里加進(jìn)各種口味，效顰者開(kāi)始一擁而上。各種口味的蘇打水層出不窮，蘇打水業(yè)生意興隆， 潘伯頓正好趕上了這個(gè)黃金時(shí)代。

把咳嗽糖漿用蘇打水沖起來(lái)，就變成了真正的可口可樂(lè)。

1929年，可口可樂(lè)偉大的管理者羅伯特·伍德羅夫建立了一所冷飲柜店員培訓(xùn)學(xué)校，推銷員在那里學(xué)習(xí)怎樣準(zhǔn)確地調(diào)制最佳的可樂(lè)、核定碳酸度等，包括可樂(lè)若不加冰喝起來(lái)口味就不好這一重要原則。授課員甚至編出幫助推銷員記憶的順口溜：“冷飲冷飲，冷才好飲，冷才好賣。”

1937年，可口可樂(lè)公司成為美國(guó)境內(nèi)的大企業(yè)，并企圖向世界各國(guó)進(jìn)軍。直到二次世界大戰(zhàn)，幾經(jīng)游說(shuō)，可口可樂(lè)成為軍用物資，隨美軍來(lái)到世界各地，并成立了生產(chǎn)線，但售價(jià)仍然不變——5分錢一杯，有時(shí)候甚至?xí)r本，但卻贏得了愛(ài)國(guó)二戰(zhàn)后，隨著美軍的駐扎和局部戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，可口可樂(lè)流傳到世界更多的地方。

中國(guó)最早的可口可樂(lè)裝瓶廠出現(xiàn)在1927年的上海，到1948年已經(jīng)有了很大的規(guī)模。1978年中國(guó)實(shí)行改革開(kāi)放政策，可口可樂(lè)從那時(shí)起經(jīng)由香港用火車運(yùn)到中國(guó)，成為開(kāi)放后最先到達(dá)中國(guó)的國(guó)際消費(fèi)品之一。