大麥茶在日韓非常流行，韓國家庭大多以大麥茶為主要茶飲，在日本料理店喝大麥茶，用以清除吃生魚片后口中的異味。中國人冬季講究進補，飲食往往以雞鴨魚肉

 大麥茶

為主，在大快朵頤后，喝一杯濃濃的大麥茶，不僅可以去油膩，還能促進消化。而且，熱騰騰的大麥茶具有養(yǎng)胃、暖胃的作用，適合各種年齡段人群飲用。

除此之外，大麥茶還不會弄臟茶具，污染牙齒，長期飲用大麥茶能起到養(yǎng)顏、減肥的效果。散裝的大麥茶可以用鍋煮著喝，一把大麥茶加上兩升水，煮15分鐘左右。如果是袋裝的大麥茶，用沸水沖泡即可。

發(fā)展情況

隨著生活水平不斷提高，人們飲茶從原來單一的茶，到現(xiàn)在多樣復(fù)合性的飲品，從原來止渴到保健養(yǎng)顏的特性，從只要好味、好飲的需求，到求亮麗、色美、觀賞性相結(jié)合，人們對茶的要求是步步升級。

那么究竟該如何選擇適合自己的茶飲料呢?首先了解這些琳瑯滿目的時尚茶的基本原料和這些原料品質(zhì)對人體帶來哪些益處，然后根據(jù)自身情況選擇自己需要的時尚茶，才是最好的。

在韓國餐館里，與烤肉同時提供的一成不變的免費茶飲就是大麥茶。北京中醫(yī)藥大學(xué)常章富教授說，大麥味甘、性平，有去食療脹、平胃止渴、益氣調(diào)中、壯血脈、實五臟、化谷食之功效。

大麥茶簡介

花名：大麥茶

學(xué)名：Hordeumvulga

英文名：Barley

科名：禾本科大麥 屬一年生草本作物

產(chǎn)地：新疆

簡介：味甘性平，益氣和胃，寬腸消積大麥芽中含有維生素A、B、E和淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、卵磷脂、蛋白質(zhì)分解酶、脂化酶、脂肪和礦物質(zhì)。本品性粘而滑潤，易消化，食之生津潤燥，消谷除脹。用以治食積不化，脘悶腹脹，泄瀉等脾胃虛弱之癥。

注意事項：請置于室內(nèi)陰涼干燥處，避免兒童自行拿取。

適宜搭配：單泡，不適宜搭配其他茶。

花言茶語：消化酵母

大麥茶來源

麥茶在日本、韓國非常流行。隨著日韓流行風(fēng)靡東南亞，中國大中城市也開始流行麥茶。追溯麥茶的歷史與起源卻各有理論，總結(jié)一下大致有以下幾種說法。

日本來源說

據(jù)說，1587年的日本桃山文化時代，完成了全國統(tǒng)一的豐臣秀吉，同時也完成了日本的茶道，并創(chuàng)立了歷史上著名的北野大茶道會。當(dāng)時與會者大多獻茶葉，也有的用炒焦的米、麥來代替，于是，誕生了麥茶、玄米茶等用糧食炒制的茶類。

韓國來源說

朝鮮半島歷史上屬于農(nóng)耕文明，多山。地理上因氣候和風(fēng)土適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，早在新石器時代之后就開始了雜糧種植，進而普及了水稻的種植。此后，谷物成為韓國飲食文化的中心，并逐步發(fā)展起來。

正是由于韓國地理位置和氣侯的原因，其飲食有十分鮮明的特點，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味十分討中國人的喜愛。為了達到開胃去油膩的目的，取材廣泛制作簡單風(fēng)味獨特的大麥茶就占據(jù)了韓國料理桌上了飲料位置。

本土來源說

麥茶在國內(nèi)，尤其是北方并不是稀罕的東西，我國北方盛產(chǎn)大麥，麥茶更多的是就地取材而誕生的。青海東部農(nóng)業(yè)區(qū)，大麥是地里唯一盛產(chǎn)的農(nóng)作物，于是，就地取材，用炒熟的大麥粒壓碾成麥碴后就熬成了麥茶，茶湯呈現(xiàn)的是黑褐色，聞著是類似咖啡茶的清香。

青島來源說

青島啤酒的歷史已經(jīng)有一百多年了，是中國歷史最長的啤酒廠。釀造啤酒的主要原料就是大麥。當(dāng)年啤酒廠的工人們從事的大多是體力活，特別是六月三伏天，渾身都是汗水，為了防暑降溫，需要喝些茶水，工人們就地取材，拿烘干了的麥芽煮水，涼了喝，很是解渴，此方法隨后在民間廣泛的傳開了。

大麥茶功效

據(jù)《本草綱目》記載，大麥味甘性平，有平胃止渴，消渴除熱，益氣調(diào)中，寬胸下氣，消積進食，補虛劣，壯血脈益顏色，寶五臟化谷食之功;治小便淋痛;治麥芒入目;治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦;治水氣病;夏季清暑熱;治急性咽喉炎、扁桃體炎、咽喉部膿腫。大麥面粉可以食用，大麥還可以制成啤酒，幫助消化，疏肝利氣，幫助調(diào)整腸胃功能的功效。大麥芽中含有“消化酵素”和維生素等，適用小兒、老人病后胃弱引起的食欲不振。人吃五谷雜糧，粗糧有降血、降血糖的神奇功效。時尚、健康一族都越來越注重自身營養(yǎng)問題，大麥茶含有人體所需的17種微量元素，19種以上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維，適應(yīng)了人們回歸自然，追求健康的需求。大麥茶能增進食欲，暖腸胃，許多韓國家庭都以大麥茶代替飲用水。

優(yōu)點

大麥茶的推出，解決了一部分人們由于常年飲茶(傳統(tǒng)茶)原因，所造成的胃部不適、胃酸過多等問題。

大麥茶冷飲具有防暑降溫之功，熱飲具有助消化、解油膩、養(yǎng)胃、暖胃、健胃的作用。長期飲用，能收到養(yǎng)顏、減肥之功效。大麥茶為純天然、四季皆宜、適宜各種年齡人群的保健飲品，主要用于消溫解毒，健脾減肥，清熱解暑，去腥膻，去油膩，助消化，潤膚烏發(fā)。

還可用于：

(1)飲食過度，胸悶腹脹，炒黑研磨服，有化炎消脹，調(diào)中止瀉之功效。

(2)小兒食積，面黃肌瘦，老弱之人，食少乏力，用大麥加糖服，益氣健胃。

(3)消化道潰瘍，以大麥為主食，可平胃氣，止隱痛。

(4)暑熱煩渴，用大麥煎水茶，清暑生津，除煩解渴。

大麥茶性溫，幫助消化米面類的食物，(山楂對肉類食物的消化作用更好)，對因胃不好不能喝綠茶的朋友來說更好，所以喝大麥茶對減肥的促進作用，放心的喝吧。

另外大麥茶也可與紅茶共泡，味道也不錯。

缺點

大麥芽對正在哺乳的婦女有回奶作用。

特殊價值

日本靜岡大學(xué)農(nóng)學(xué)系衛(wèi)藤英男教授日前宣布，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，麥茶含有抑制癌變的特定物質(zhì)，對癌癥有一定的預(yù)防

大麥茶

作用。大麥茶含有的特定抗癌物質(zhì)是豆科植物含有的P-香豆酸和在藥品中廣泛使用的槲皮素。槲皮素現(xiàn)在主要用于降壓藥。

科學(xué)家認為，一些不良生活習(xí)慣，如吸煙、暴飲暴食、過度勞累等可能使體內(nèi)的活性氧增加，引發(fā)包括癌癥在內(nèi)的疾病。活性氧存在于人體內(nèi)，它的分子中的一個電子處于離散不穩(wěn)定的狀態(tài)。“不安分”的活性氧會奪走存在于細胞膜中的脂肪酸等的電子，導(dǎo)致一系列快速連鎖反應(yīng)，引發(fā)多種疾病。而麥茶的抗氧化作用能消除過剩的活性氧。以前人們飲用麥茶，主要是希望預(yù)防癌癥、腦中風(fēng)、心肌梗塞、糖尿病等。但此前并沒有發(fā)現(xiàn)究竟是麥茶中的哪種物質(zhì)能消除活性氧。

制作方法

原料配方：大麥粉7千克 茶葉粉3千克 天然香料100克 牛骨粉50克。

制作方法：

1.清洗去石：最好先將大麥洗凈，除去其中雜物、石子砂粒等再晾干或曬干。

2.焙炒：工廠里是用焙炒機焙炒，家庭中可用文火在干凈鍋中翻炒，直到表皮焦黃為止。焙炒時必需均勻，用力適當(dāng)，使大麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發(fā)，能夠壓碎就行。

3.粉碎：這里所指粉碎包括大麥粒和茶葉兩種的粉碎。就是說要用石臼或其它方法分別將大麥粒和茶葉逐漸壓成粉狀。

4.過篩：用粗篩將大麥粉中的表皮篩出。

5.混合：將大麥粉和茶葉粉按比例混合。注意大麥和茶葉的農(nóng)藥殘留量必須限制在允許的最小范圍。

6.配料：一般在麥和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用錘(工廠用錘式粉碎機)粉碎，并且篩成300～500目 的粉末，才能進行混合使用。

7.再過篩：最好再用細篩過一次，以保證飲用時的質(zhì)量。

8.包裝：篩后包裝，即為成品。

種類喝法

種類繁多

如今的麥茶已經(jīng)不拘泥于單一的品種，而是衍生出了更適合現(xiàn)代人飲用習(xí)慣和營養(yǎng)需求的大麥茶飲。有透過塑料袋可見一粒粒焦麥，需上火煮的，有與綠茶混合一起的。有袋泡麥茶：杯用的、瓶用的、冷水用的、熱水用的，琳瑯滿目。

如果去日本，會在“和風(fēng)”小店看到麥茶專柜，品種也是很齊全的哦，再有就是到壽司店或日韓料理店了。

在日本，麥茶并非只是消暑解渴，還具一定的保健功能。無論大小商場到夏天都設(shè)麥茶專柜。屋頂上掛起一只只風(fēng)鈴兒，被風(fēng)吹出叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)臎鏊晝?。麥茶的種類繁多，有透過塑料袋可見一粒粒焦麥，需上火煮的，有與綠茶混合一起的。有袋泡麥茶：杯用的、瓶用的、冷水用的、熱水用的，琳瑯滿目。

隨著人們對健美的追求，麥茶的文章也做得五花八門。如一直暢銷的易拉罐“十六茶”，更有一絕。以麥茶為主，又加了黑豆、綠茶、決明子、靈芝、柿葉、芝麻、紅花等其他原料，16個種類中竟然有海帶。喝起來既能感到焦麥的清香，也似乎有那么一點點微妙的“雜香”味道。

麥茶的華麗喝法

煮麥茶之時準備一些在陽光下曬干的玫瑰花瓣。在把茶隔離熱源，把花瓣放進茶水中，然后一起倒進一個透明的大玻璃杯里。此時你會看到一幅美麗的茶景：清澈晶亮的淡褐色中，青的麥粒和深紅的玫瑰花瓣交相輝映，上下浮沉。那些麥粒，猶如是澹明的夜空中，泊著的幾顆星。而那些花瓣，則如同是姑蘇河畔，幾艘唱晚的漁舟。等茶微涼，將它們傾入陶碗中。就這樣，坐在木椅中，喝著陶碗里的麥茶，深深淺淺地想：做一回穿粗布衣裳的村婦，在溪頭，在田邊，浣衣、犁耕，也是不錯的。

其他用途

說到大麥的好處，大家最熟悉的就是大麥能降血脂、降膽固醇。其實，大麥也是悶熱的夏季里降暑效果很好的食物，它的降暑作用與綠豆粥差不多。但它的保健作用又比綠豆要綜合，除了去火解暑外，還能保胃、健脾、利尿、助消化、治療冠心病等，最重要的是，大麥是一種健康的粗糧，所以，體質(zhì)比較弱的老年人在選擇解暑食物時，最好常吃點大麥食物。

在家里吃大麥，最好是煮粥或沏大麥茶。大麥粥和大麥茶有很好的止渴和利尿的作用，能幫老年人在夏季及時補充身體內(nèi)的水分，并且能加快體內(nèi)水分的新陳代謝，保證水和電解質(zhì)的平衡，從而能減少中暑的情況。

保持身材好飲料

值得一提的是，大麥茶還經(jīng)常作為女生維持好身材的健康套餐中的一員，皆因他不但富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維等對人體有益的物質(zhì)，而且還能去油、解膩，起到健脾胃、助消化的作用，長期堅持飲用，就能起到健康減肥的作用呢!

小貼士

世上沒有鐵打的人，平日再堅強、干練的女性，每月也會有那么幾天形容憔悴、失去神采。經(jīng)期各種如影隨形的疼痛，以及煩躁不安、皮膚狀況變差等問題，讓許多女性煩惱不已。這時候，如果不能保證充足的休息，至少也該為自己補充足夠的營養(yǎng)。

這段時間要吃營養(yǎng)豐富、容易消化的食物，以利于營養(yǎng)物質(zhì)的補充，多飲水、多吃蔬菜，可以保持大便通暢。要攝取足夠的蛋白質(zhì)，午餐及晚餐多吃肉類、蛋、豆腐、黃豆等高蛋白食物，補充經(jīng)期所流失的營養(yǎng)。在兩餐之間可以吃一些核桃、腰果、干豆等富含B族維生素的食物。

而且，在這段時期要切忌飲用咖啡和茶，因為這類含咖啡因飲料會增加焦慮、不安的情緒;那么喝什么茶好呢?專家建議可改喝大麥茶、薄荷茶等。因為這類茶性質(zhì)溫和，可暖胃健脾，又能補充營養(yǎng)，不同于普通意義的茶飲，恰巧是這個特殊時期的適合茶飲。

相關(guān)評論

今日“東方咖啡”受追捧

金黃的色澤，迷人的焦香，大麥茶以其獨特的魅力贏得了“東方咖啡”的美譽，在韓國、日本等國非常流行。在韓國料理中，大麥茶多用來搭配燒烤類食物，可解除油膩，令人食欲大開;日本人則喜歡食用生魚片后飲用大麥茶，以幫助消化，清理腸胃，去除口中余味;而近年，“韓風(fēng)”也將大麥茶吹到中國，虜獲了一大批國內(nèi)時尚消費者的“芳心”。

“韓國人喝大麥茶去油解膩”

在韓國，喝茶不用中國式的茶葉，五谷雜糧均可入茶，又以大麥茶最為出名。記者在韓國生活多年，發(fā)現(xiàn)無論是高級飯店還是街頭巷尾的普通小店，都能喝到大麥茶。大麥茶是用烘炒過的大麥放在開水中泡制而成的，不但香氣誘人，而且富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維等對人體有益的物質(zhì)，因而成為最受韓國家庭歡迎的“大眾茶”，不少韓國人甚至習(xí)慣喝大麥茶來代替喝水。對此，漢城大學(xué)醫(yī)院家庭醫(yī)學(xué)科的劉泰愚教授指出：“大麥茶的確可以作為水的替代品，它在補充水分的同時，不會給身體帶來任何負擔(dān)。”

韓國人之所以熱衷大麥茶，與他們的飲食習(xí)慣息息相關(guān)。由于地理位置和氣候原因，韓國飲食多以燒烤為主，輔以火鍋、泡菜等食物。這些食物不可避免地會給腸胃帶來一些負擔(dān)，大麥茶恰好可以起到“化解”作用。大麥本身性寒，經(jīng)烹煮后寒性會減弱，也更溫和一些。在進食油膩食物后飲用大麥茶，可以去油、解膩，起到健脾胃、助消化的作用，長期堅持飲用，還能減肥呢!由于大麥茶具有生津止渴、安神靜氣的作用，夏天飲用更是爽口、宜人。如果喜歡冰爽的口感，可將大麥茶在5攝氏度左右冷藏半小時至一小時，風(fēng)味更佳。

除了去油解膩外，韓國科學(xué)家的最新研究還指出，大麥茶具有幫助身體“抗污染”的功效?，F(xiàn)代社會空氣污染越來越嚴重，汽車尾氣排放的鉛等重金屬對人們健康的威脅也越來越大。韓國江原大學(xué)環(huán)境科學(xué)系金熙甲教授的研究顯示，堅持飲用大麥茶，可有效降低鉛等8種重金屬的濃度，起到為人體做“大掃除”的作用。對于在都市中忙碌的人們來說，非常適合。

以往，韓國人都喜歡在家中自制大麥茶。但隨著飲料生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，瓶裝大麥茶越來越受歡迎。這種大麥茶，是把泡制好的茶封裝在塑料瓶內(nèi)，不僅保質(zhì)期長，且便于攜帶，能夠隨時飲用，外出時帶上一兩瓶，可以隨時補充水分和營養(yǎng)。

“日本人喝大麥茶調(diào)理腸胃”

韓國的近鄰日本，一向以飲食清淡、營養(yǎng)著稱，是全世界健康飲食的“典范”，而大麥茶正是日本人眼中的健康飲品。據(jù)《江戶食文化紀行》一書記載，最早人們喝的大麥茶叫做“麥湯”，由于其名貴稀少，在古代只有貴族才能享用。這種習(xí)慣一直沿襲到江戶時代，隨著原料和制作工藝慢慢普及，大麥茶才逐漸從貴族走向平民。當(dāng)時，由于沒有冰箱等保存工具，只能等大麥成熟后的初夏，用新麥做出味道最佳的大麥茶。因此，大麥茶也被日本人稱作“夏天的茶”。

在日本，大麥茶受到青睞主要是因為它具有清潔口腔和腸胃的雙重功效。日本人恐怕是全世界最愛吃生魚片的民族，可是，生魚片雖然新鮮美味，但食用后口腔里難免有異味。在日本人眼中，大麥茶是生魚片的最佳搭檔，每次吃完生魚片總會喝點大麥茶，再品嘗其他美食。

除了清除口腔異味，大麥茶還具有獨特的膳食纖維。溶于茶水中的膳食纖維，可以將腸胃中的“垃圾”帶出體外，使人輕松、健康，還不會帶來任何多余熱量和負擔(dān)。此外，膳食纖維還能減少人體對膽固醇、脂肪的吸收，所以也被營養(yǎng)學(xué)家譽為繼蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水之后的“第七營養(yǎng)素”。現(xiàn)在，許多日本飲料制造商爭相推出額外添加了膳食纖維的大麥茶飲料，讓飲料富含更多的膳食纖維，功效更好。

日本“海鷗綜合研究所”的研究人員表示，實驗中，他們發(fā)現(xiàn)，大麥茶在烘烤過程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)Pyrazine，不僅能提升大麥茶的口感，還能防止膽固醇升高，降低血液黏稠度。平時飲食不規(guī)律的人每天喝點大麥茶，有預(yù)防肥胖和“三高”的作用。

“中醫(yī)認同大麥茶功效”

在中國，大麥茶的功效在古書中早有記載。李時珍的《本草綱目》中對大麥茶的評價是“味甘、性平，可消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益顏色、實五臟、化谷食之功。”

衛(wèi)生部的中日友好醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任李佩文教授介紹，大麥屬禾本科植物，是我國古老糧種之一。按照中醫(yī)性分，大麥性涼、味甘、咸;歸脾、胃經(jīng)，具有健脾消食、清熱止渴、利尿等功效，還有一定的通便作用。尤其是大麥芽，它含淀粉酶，可以增加胃酸和胃蛋白酶，有幫助消化之功效。北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)養(yǎng)生室教授張湖德也表示：“大麥茶具有溫中和胃的作用，可以去火，但性質(zhì)比綠茶要溫和些，因此腸胃不好的人也能喝。”

最后，從成分上來看，大麥茶中不含茶堿、咖啡因、單寧等刺激性物質(zhì)，既不影響睡眠，也不會使人亢奮。對于許多神經(jīng)衰弱、平時喜飲茶但又有失眠困擾的人來說，大麥茶無疑是一種最佳飲品，既可享受茶之甘香，又有益身體，即使在睡前也可放心飲用。