蒼山大蒜cāng shān dà suàn

蒼山大蒜產(chǎn)于蒼山縣，種植歷史已逾千年。它是在蒼山縣特定的生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇和人為定向培育而形成的蒼山特有品種。為山東省傳統(tǒng)名特蔬菜之一，是中國(guó)出口的優(yōu)質(zhì)大蒜。蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。蒼山縣由此而成為國(guó)家優(yōu)質(zhì)大蒜生產(chǎn)、加工、出口基地縣，被中國(guó)特產(chǎn)委命名為“中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”。

概述

蒼山大蒜，亦稱葫或葫蒜。據(jù)東漢崔實(shí)著《東觀漢記》載：“李恂，為兗州刺史，所種小麥、葫蒜，悉付從事，無(wú)所留”。由此知之，那時(shí)大蒜便在山東安家落戶。

其特點(diǎn)是，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、大蒜素和碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值較高。

蒼山大蒜的成分優(yōu)于他地大蒜成分的原因在于：蒼山蒜區(qū)的土壤含較高的有機(jī)質(zhì)，氮磷鉀偏高;蒜區(qū)的井水多為偏堿水井，部分井水近似一級(jí)肥水;蒼山大蒜在品質(zhì)上除了具有香、辣、粘、濃、美味等特點(diǎn)外，含有的17 種可測(cè)氨基酸中，除胱氨酸外，其他16 種均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。具有強(qiáng)烈的殺菌解毒、消濕祛瘟功效，并能降低人體胃內(nèi)亞硝酸鹽的含量，有抗腫瘤作用。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，蒼山是長(zhǎng)江以北10萬(wàn)口以上縣中胃癌死亡率最低的一個(gè)，常食大蒜是主要原因。

蒼山蒜食花樣繁多，除佐餐、烹調(diào)用外，還加工成蒜干、蒜油、糖蒜等儲(chǔ)食。大蒜行銷日本、東南亞各國(guó)及港澳地區(qū)。大蒜加工制品有脫水蒜片、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜鹽、蒜醬、糖蒜、醋蒜、罐頭蒜、蒜水飲料等， 頗受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。

 蒼山大蒜cāng shān dà suàn

種植歷史

大蒜傳入中國(guó)已有近2000年的歷史。據(jù)《古今注》和《農(nóng)政全書(shū)》考證，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進(jìn)一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國(guó)原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對(duì)的被稱為小蒜。

蒼山種植大蒜則在西漢之后。東漢崔實(shí)著《東觀漢記》載：“李恂，為兗州刺史，所種園小麥、胡蒜，悉付從事，無(wú)所留。”據(jù)《后漢書(shū)》載，李恂原東漢章帝(公元76-88年)時(shí)代人士，由西北來(lái)山東任刺史，帶進(jìn)部分胡蒜種，于官府后園種植，收獲分贈(zèng)下屬人員?？梢栽O(shè)想，東漢時(shí)期，山東普遍所種皆為小蒜，當(dāng)時(shí)大蒜仍屬稀有品種。由于大蒜比小蒜的產(chǎn)量高、蒜頭大、味道好，于是在兗州附近開(kāi)始田園種植，后逐步向外擴(kuò)種推廣，涉及濟(jì)寧、嘉祥、泰安等地，進(jìn)而引至蒼山一帶。

據(jù)《郯城縣志》載，明朝萬(wàn)歷年間，神山鎮(zhèn)和莊一帶，就已形成了大蒜集中產(chǎn)區(qū)。由此可知，蒼山大蒜起源于西域，并由東漢李恂從中原引于山東兗州，進(jìn)而推廣到蒼山，逐步形成蒜區(qū)。在蒜區(qū)的特定生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇和人工的定向培育而形成了“蒼山大蒜”，距今實(shí)有1900多年的栽培歷史。

品種

山大蒜主要有蒲棵、糙蒜、高腳子等3個(gè)品種：

蒲棵蒜

是目前蒼山縣蒜區(qū)種植面積最大的秋播品種，約占蒼山縣種植面積的90%以上。植株高80～90厘米，株幅 36厘米。假莖高35厘米左右，粗1.4～1.5厘米。葉色濃綠，全株葉片數(shù)12片，最大葉長(zhǎng)63厘米，最大葉寬2.9厘米;蒜頭近圓形，橫徑4～4. 5厘米，形狀整齊，外皮薄，白色，單頭重35克左右，重者達(dá)40克以上。每個(gè)蒜頭有6～7個(gè)蒜瓣，分兩層排列，瓣形整齊。蒜衣2層，稍呈紅色，平均單瓣重3.5克左右，抽薹性好，蒜薹長(zhǎng)35～50厘米，粗0.46～0.65厘米，單薹重25～35克，質(zhì)嫩，味佳。一般每667平方米產(chǎn)蒜薹500千克左右，蒜頭800～900千克，為蒜頭和蒜薹兼用良種。生育期 240天左右，屬中晚熟品種。耐寒性較強(qiáng)。

糙蒜

植株高80～90厘米。假莖高35～40厘米，粗 1.3～1.5厘米。全株葉片數(shù)11～12片，葉色淡綠，葉片較蒲棵蒜稍窄，最大葉寬1.5～2厘米。蒜頭近圓形，白皮，單頭重35克，重者達(dá)40克，每個(gè)蒜頭有4～5個(gè)蒜瓣，瓣大而整齊。比蒲棵蒜早熟，生育期230～235天。耐寒性較蒲棵蒜差，后期有早衰現(xiàn)象。適宜作地膜覆蓋栽培。

高腳子蒜

其主要特征是長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，植株高大，株高85～90厘米，高者達(dá)1米以上，假莖高35～40厘米，粗1. 4～1. 6厘米。全株葉片數(shù)11～12片，葉片肥大，濃綠色。蒜頭近圓形，皮白色，單頭重一般在35克以上。每個(gè)蒜頭一般有6個(gè)蒜瓣，瓣大而高，瓣形整齊，蒜衣白色。抽薹性好，蒜薹粗而長(zhǎng)，長(zhǎng)35～55厘米，粗0.7厘米左右。一般每667平方米產(chǎn)蒜薹500多千克，產(chǎn)蒜頭900多千克，蒜薹和蒜頭產(chǎn)量在3個(gè)品種中是最高的，適宜作豐產(chǎn)栽培。本品種為晚熟品種，生育期240多天，與適應(yīng)性強(qiáng)，較耐寒。

醫(yī)藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒼山大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

唐《本草拾遺》載：“大蒜去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補(bǔ)，無(wú)以加之。”明代李時(shí)珍在《本草綱目》載：“大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。搗膏敷臍能達(dá)下焦、消水、利大小便;貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病干濕霍亂，止衄血;納肛中能通幽治關(guān)絡(luò)不通”。大蒜在中醫(yī)學(xué)用作散寒化濕，殺蟲(chóng)解毒。其性溫、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、泄瀉、痢疾以及肺結(jié)核、鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大蒜不僅是“天然抗生素”，可以殺死15種以上有害細(xì)菌，還可以治療高血壓，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動(dòng)脈血管，控制人體—些內(nèi)分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內(nèi)的亞硝酸鹽，具有較強(qiáng)的抗腫瘤作用。近年來(lái)，已被廣泛用于治療腫瘤。

1970年至1974年全國(guó)胃癌普查表明，大蒜產(chǎn)區(qū)蒼山縣的胃癌發(fā)病率為總?cè)丝诘?.4/10萬(wàn)，是長(zhǎng)江以北10萬(wàn)人口以上縣、市中胃癌發(fā)病率最低的一個(gè)縣。大蒜油可以殺死蚊子及某些農(nóng)作物的害蟲(chóng)，對(duì)預(yù)防痢疾及乙型腦炎有奇效。蒼山大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、大蒜素和碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值較高。蒼山大蒜含有的17 種可測(cè)氨基酸中，除胱氨酸外，其他16 種均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。