形態(tài)特征

菜心又名菜薹、廣東菜薹、廣東菜、菜花等，以花薹供食用。

學(xué)名：Brassica campestris L. ssp.chinensis var.utilis Tsen et Lee

十字花科蕓薹屬

起源與分布

菜心起源于中國南部，是由白菜易抽薹材料經(jīng)長期選擇和栽培馴化而來，并形成了不同的類型和品種。主要分布在廣東、廣西、臺灣、香港、澳門等地。20世紀(jì)后葉日本引種成功。

菜心是中國廣東的特產(chǎn)蔬菜，品質(zhì)柔嫩、風(fēng)味可口，并能周年栽培，故而在廣東、廣西等地為大路性蔬菜，周年運銷香港、澳門等地，成為出口的主要蔬菜。還有少量的遠銷歐美，視為名貴蔬菜。

菜心在北京、上海、杭州、成都、濟南等地均有少量栽培，各地也沒有大量食用習(xí)慣，仍列為稀特蔬菜。

營養(yǎng)價值與用途

菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13.6毫克、核黃素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C 790毫克。

菜心可炒食。煮湯及加工出口。主要出口港、澳及歐美等地。

特征特性：

菜心為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種中以花薹為產(chǎn)品的變種，一二年生草本植物。

根 為淺根系，須根多，再生能力較強。

莖 在抽薹前短縮，綠色。抽生的花薹圓形，黃綠或綠色。

葉 寬卵圓形或橢圓形，綠色或黃綠色，葉緣波狀，基部具有裂片或無，或葉翼延伸，葉脈明顯。葉柄狹長，有淺溝，橫切面為半月形，淺綠色?；ㄇo上的葉片較小，卵形或披針形，下部的葉柄短，上部無葉柄。

花 為總狀花序，完全花，具分枝?；ü邳S色，十字形。

果 為長角果，兩室，成熟時黃褐色。種子近圓形，褐色或黑褐色，細小，千粒重1.3～1.7克。

菜心的個體發(fā)育為下列4個時期：

種子發(fā)芽期：種子萌動至子葉展開，需5～7天。

幼苗期：第一真葉開始生長至第五片真葉平展，需14～18天。

葉片生長期：第六片真葉至植株現(xiàn)蕾，需7～21天。

菜薹??形成期：從現(xiàn)蕾至菜薹采收，需14～18天。

開花結(jié)果期：初花至種子成熟，需50～60天。

不同品種的生育期長短不同，早中熟品種40～45天;晚熟品種葉片生長期和菜薹形成期較長，生育期為50～70天。

幼苗具2～3片真葉時開始花芽分化，現(xiàn)蕾以前以葉片生長為主，菜薹發(fā)育緩慢;現(xiàn)蕾后，菜薹迅速生長。菜薹形成期，節(jié)間迅速伸長和增粗。在適宜條件下，主薹采收后還抽生側(cè)薹，側(cè)薹采收多少因品種、栽培季節(jié)及栽培條件而異。

菜心生長發(fā)育的適溫為15～25℃。不同生長期對溫度的要求不同，種子發(fā)芽和幼苗生長適溫為25～30℃;葉片生長期需要的溫度稍低，適溫為15～20℃，20℃以上生長緩慢，30℃以上生長較困難。菜薹形成期適溫為15～20℃。在晝溫為20℃，夜溫為15℃時，菜薹發(fā)育良好，約20～30天可形成質(zhì)量好、產(chǎn)量高的菜薹。在20～25℃時，菜薹發(fā)育較快，只需10～15天便可收獲，但菜薹細小，質(zhì)量不佳。在25℃以上發(fā)育的菜薹質(zhì)量更差。菜心屬長日照植物，但多數(shù)品種對光周期要求不嚴(yán)格，花芽分化和菜薹生長快慢主要受溫度影響。