◎ 豆豉 dòuchǐ
[fermented soya beans;black bean sauce] 把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經(jīng)過發(fā)酵而成的食品,可以調味,也可入藥

1.fermented soya beans, salted or otherwise

一種豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調味。 北魏 賈思勰 《齊民要術·作豉》“作麥豉法”自注：“香美乃勝豆豉?！?楊明顯 《故都風味小吃》：“它（指鹵煮小腸）的作法是……用清水淘洗幾次，然后用一百度開的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣兒，快熟時再放落上好的口蘑醬油，豆豉?！?/p>