丙氨酸（C3H7NO2），一種脂肪族的非極性氨基酸。常見的是L-α-氨基酸，是蛋白質(zhì)編碼氨基酸之一，哺乳動(dòng)物非必需氨基酸和生糖氨基酸。D-丙氨酸存在于多種細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖。β丙氨酸是維生素泛酸和輔酶A的組分。

丙氨酸 - 性質(zhì)

丙氨酸，分子式為C3H7NO2。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉未;有香氣，味甜。本品在水中易溶，在乙醇、丙酮或乙醚中不溶。比旋度為+14.0°至+15.0°。

丙氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸之一。組成蛋白質(zhì)分子的氨基酸都是L-氨基酸。由于它們在同一pH環(huán)境中，各類氨基酸的帶電狀態(tài)不同，即它們具有不同的等電點(diǎn)(PI)，這是電泳法和色譜法分離氨基酸的原理。

丙氨酸 - 結(jié)構(gòu)

丙氨酸有α-丙氨酸和β-丙氨酸兩種同分異構(gòu)體。

α-丙氨酸亦稱2-氨基丙酸。200℃以上升華，隨加熱速度不同約在264～296℃之間分解。是組成蛋白質(zhì)的一種成分。在營養(yǎng)學(xué)中屬人體非必需的氨基酸。目前多從發(fā)酵法和天然產(chǎn)物中提取。

β-丙氨酸亦稱3-氨基丙酸，無色晶體。熔點(diǎn)198℃(分解)，溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。用于合成泛酸和電鍍，也用于微生物學(xué)和生物化學(xué)等的研究上，可由絲膠、明膠、玉米朊等蛋白質(zhì)水解并精制而成，也可用化學(xué)方法合成。

丙氨酸 - 制備

1.丙酸氯化氨化法

由丙酸為原料，在105℃溫度和3%赤磷催化劑存在下，通入液氯進(jìn)行氯化，生成2-氯代丙酸，然后進(jìn)入氨水溶液中，以烏洛托品為催化劑，在60℃溫度下進(jìn)行氨化，即生成2-氨基丙酸。最后將反應(yīng)物送入甲醇溶液中進(jìn)行結(jié)晶，經(jīng)離心、干燥制得α-丙氨酸成品。

2.α-溴丙酸氯化法

將α-溴丙酸、氨水、碳酸氫銨混合攪拌回流7h，然后蒸發(fā)至干，再用乙醇浸泡洗去溴化銨，過濾出結(jié)晶，再經(jīng)脫色過濾，加入乙醇得結(jié)晶，過濾干燥得成品。

3.氰醇法

乙醛與氫氰酸反應(yīng)生成氰醇，再與氨反應(yīng)得到氨基腈;然后在堿性條件下水解生成氨基丙酸鈉，經(jīng)離子交換而得α-丙氨酸。

丙氨酸 - 用途

本品為制造維生素B6、合成泛酸鈣和其他有機(jī)化合物原料。添加于食品中能增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果，改善甜味劑的味感和有機(jī)酸的酸味，提高含醇飲料的質(zhì)量，防止油類氧化和改善浸漬食品風(fēng)味等。還可用作生化試劑，用于生物化學(xué)和微生物研究方面。

丙氨酸 - 臨床意義

丙氨酸正常值： 210～600μmol/L。

升高：高丙氨酸血癥、庫欣病、痛風(fēng)、糖尿病。