水仙茶是中國(guó)茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一顆明珠，如今已和閩南水仙花一樣，香飄萬(wàn)里，譽(yù)滿中外。這種茶葉原產(chǎn)于閩北。早在一千年前，建陽(yáng)、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間(1662-1722)的事。清咸豐年間(1857年)，永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報(bào)父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖，其后在永春及閩南地區(qū)傳播種植永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優(yōu)點(diǎn)，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風(fēng)味獨(dú)特的“閩南水仙”，永春成為“閩南水仙”的發(fā)源地。

 介紹

隆冬臘月,萬(wàn)花冷寂,人們?cè)谛蕾p水仙花婷婷綽約的美姿、沁人肺腑的馨香時(shí)，要是再?zèng)_泡水仙茶，品飲它那使人舌根留芳、香回九腸的天然蘭花珍味，真會(huì)怡興盎然、飄飄欲仙。

水仙茶是我國(guó)茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一顆明珠，如今已和水仙花一樣，香飄萬(wàn)里，譽(yù)滿中外。這種茶葉原產(chǎn)于建州(建甌)一帶。早在一千年前，建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間( 1662-1722)的事。清咸豐年間(1857年)，永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報(bào)父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖，其后在永春及閩南地區(qū)傳播種植，永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優(yōu)點(diǎn)，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風(fēng)味獨(dú)特的永春成為“閩南水仙”，“閩南水仙”的發(fā)源地。

茶葉特點(diǎn)

水仙茶梗粗壯、節(jié)間長(zhǎng)、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯;內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長(zhǎng)，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。

漳平水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長(zhǎng)，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤(rùn)，鮮靈活潑，這些都因?yàn)槠渲谱髦v究，極具靈活性、藝術(shù)性。漳平水仙茶餅經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤(rùn)好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實(shí)屬茶中極品

制作工藝

工藝要求：鮮葉-萎凋(兩曬兩晾)-做青(搖青結(jié)合做手-晾青交替進(jìn)行)-炒青-揉捻-初烘-包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-文火足干-攤涼-揀剔-成品。

曬青成都掌握宜偏重，即兩曬兩晾，以促進(jìn)鮮葉梗脈的水分能夠順利地散發(fā);做青時(shí)，搖青次數(shù)宜少，搖青時(shí)間宜短，程度宜輕，搖青后的晾青應(yīng)適當(dāng)薄灘多晾，故有“懶水仙”之說(shuō)。目的是控制青葉發(fā)酵紅變?cè)谶m當(dāng)?shù)姆秶?干燥時(shí)，溫度適當(dāng)提高，時(shí)間延長(zhǎng)，俗稱“火候飽滿”，使成品滋味濃厚。

歷史溯源

據(jù)《永春地名錄》記載;“……湖洋公社是馳名中外的‘閩南水仙’的產(chǎn)茶葉區(qū)，是全縣種茶最早的地區(qū)之一。清•道光二十二年(1842年)，仙溪農(nóng)民鄭世報(bào)為求生計(jì)，到鼎仙巖燒香禮佛，得觀音托夢(mèng)：“人北行，見(jiàn)木杉，住草亭。手藝成，帶回鄉(xiāng)，可小康。”鄭世報(bào)遂攜子外出遠(yuǎn)行，至閩北武夷山，見(jiàn)林木參天，搭草寮住下，在當(dāng)?shù)厥芄头N茶制茶。武夷山一帶在乾隆年間就栽培出一種叫“武夷水仙”的烏龍茶，鄭世報(bào)細(xì)心揣摩，學(xué)得栽培、制作手藝。咸豐年間，鄭世報(bào)父子從武夷山帶回100株茶苗，在鼎仙巖栽種，得水土靈氣，精心培育成功。又仿照武夷山制茶工藝，糅合自己的經(jīng)驗(yàn)，制出的水仙茶色黃味香，入口舌潤(rùn)喉甘，堪與武夷水仙媲美。

后由海外華僑廣為傳譽(yù)，揚(yáng)名東南亞。鼎仙巖附近茶圃年年擴(kuò)大，仙溪幾乎戶戶種茶制茶。20世紀(jì)初，鼎仙巖水仙茶被廣泛引種到永春五臺(tái)山等地，遂稱“永春水仙”。解放后，閩南10余縣市相繼引種，遂稱“閩南水仙”。

榮譽(yù)

經(jīng)茶葉專家的嚴(yán)格評(píng)審，南洋鄉(xiāng)梧溪村茶農(nóng)李錦峰選送的茶餅、雙洋鎮(zhèn)中村村張軍林選送的散茶，以其色鮮、味醇、工藝獨(dú)特、品質(zhì)超群的特質(zhì)，捧走了今年秋季漳平水仙茶“茶王”的桂冠。漳平水仙茶餅又名“紙包茶”，系用水仙品種茶樹鮮葉，按烏龍茶制法制出毛茶，再用木模壓成餅形。

保健功效

茶葉含豐富的維他命A原，而維他命A是視覺(jué)增敏劑，增敏也就是“明目”，明代顧元慶的《茶譜》認(rèn)為飲茶能“明目益思”是有科學(xué)根據(jù)的。

氟是人體所需微量元素之一，缺氟就會(huì)影響骨脂和牙齒的健康，而茶葉是含氟較多的天然飲料。

茶葉含適量的咖啡堿，故有興奮中樞神經(jīng)的作用，加上茶葉中的揮發(fā)油清香芬芳，飲之令人心曠神怡，即有提神醒腦之效。

維生素C的功用近年來(lái)研究了不少，一致認(rèn)為補(bǔ)充足量的維生素C對(duì)防病強(qiáng)身極為有利，茶葉含卡富維生素C，泡茶水溫不宜過(guò)高，這樣維生素C不會(huì)遭到破壞，故飲茶是補(bǔ)充天然維生素C的最佳辦法。

咖啡因與茶堿是茶葉中成份之一，它們能抑制腎小管的再吸收.所以是一種很好的利尿利，既能暢通小便，加強(qiáng)腎臟功能，使腎臟內(nèi)毒素，及廢物盡快排出體外，又可防腎病及結(jié)石。

茶葉含生物堿，是一種天然堿性飲料，能中和酸性食物，保持人體體液的正常酸堿度(略顯堿性).加上茶葉中的鞣質(zhì)具有抑制細(xì)菌的作用，咖啡堿又能增強(qiáng)胃液分泌，芳香油還能溶解脂肪，幫助消化，故飲茶確有改善腸胄功能的作用。

水仙茶茶葉中的兒茶精有中和放射元素鍶扣減少原子輻射傷害的作用.可對(duì)抗現(xiàn)今城市輻射污染，故被譽(yù)為“原子時(shí)代的飲料”。

茶葉含豐富兒茶精，尤以綠茶含量較多，兒茶精且有高度的維生素P的活性，能增強(qiáng)人體積累維生素的能力，減少血液和肝臟中脂肪的積累，保持毛細(xì)血管的正常抵抗力，故常飲茶對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化和冠心病都有效益。

茶葉中的維生素C對(duì)降低血中膽固醇、增強(qiáng)血管韌性、彈性都有利，而且法國(guó)及日本醫(yī)學(xué)界研究證實(shí)，飲茶確有降膽固醇及減肥作用。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所文章報(bào)導(dǎo)，茶葉含維生素B1、B2、葉酸、煙酸、維生素C等維生素.各種維生素含量不一定都很多，但經(jīng)常飲茶，對(duì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)也是很有價(jià)值的。

沖泡方法

一、泡茶用水

水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。

(1)水要甘而潔;

(2)活而清鮮古書“ 《茶錄》中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重。

(3)儲(chǔ)水要得法;容器要潔凈，忌曬陽(yáng)光。

泡茶用水，一般多用天然水。其來(lái)源以山泉水、溪水、井水等最佳!

泡茶用水的選擇

陸羽曾明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

一般說(shuō)來(lái)，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由於水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國(guó)號(hào)稱五大名泉;鎮(zhèn)江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。

水仙茶選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水經(jīng)過(guò)煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時(shí)用鋁壺?zé)瑝氐字咨恋砦?，就是碳酸鹽。

(A)水的硬度會(huì)影響水的PH值(酸鹼度)，而PH值又影響茶湯色澤。當(dāng)PH大于5時(shí)，茶湯色澤加深，PH值達(dá)到7時(shí)茶黃素就會(huì)自動(dòng)氧化而損失。

(B)水的硬度會(huì)影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會(huì)變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳。

在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時(shí)硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。

二、泡茶器皿之選擇

水仙茶沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。

茶具之配套如下：

茶船：供放茶壺之用，有盤型與碗型，其功能一保護(hù)茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯。

茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用。

茶荷：賞茶時(shí)盛茶用具。

茶巾：用來(lái)吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水。

茶匙：舀茶葉。

杯托：放置茶杯。

泡茶技術(shù)包括三要素：

(1)茶葉用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃;茶少水多，味淡。

(2)水溫：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳!如水沸騰過(guò)久，即古人所稱之“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)後,再冷卻至所要的溫度)。

水仙茶茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉“燙熟”了。

(3)時(shí)間：茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無(wú)幾。

所以，就如我們常講的;“品茶!三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。”水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短;反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。

建甌水仙茶

千年北苑古水仙

建甌水仙茶產(chǎn)于千年古茶都和中國(guó)貢茶之鄉(xiāng)的建甌，經(jīng)歷歲月的風(fēng)霜，有著更為豐富深刻的文化內(nèi)涵,更為成熟的迷人韻味。湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。水仙茶是美容茶與健康茶，具有降脂養(yǎng)胃的功效。輕輕啜上一口，用心領(lǐng)略“清和淡靜”的茶道精神。十年水仙茶樹我們稱為“名樅水仙”，三十年以上的水仙茶樹制得的茶葉稱為“老樅水仙”，如果喝到百年以上的水仙茶樹制得的水仙茶，那就非常珍貴，這種茶樹制成的水仙茶有特別的清香，我們稱為“百歲香”

幽幽往事 滿紙茶香

建甌是歷史上最為著名的千年古茶都，在建甌鄉(xiāng)間隨處可以見(jiàn)到古茶園遺址。這些古茶園遺址如珍珠一樣散落在建甌的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在建甌南雅鎮(zhèn)魯口村對(duì)面的河岸上有一片散落的南路水仙茶樹，其中有一株圍徑達(dá)60CM，據(jù)專家推證樹齡在170年以上，是福建省至今發(fā)現(xiàn)的最古老的水仙茶樹，可稱得上是福建省內(nèi)水仙樹里的“母樹”了;在建甌云際山山腰云霧聚集處、千年古道下、有葉片長(zhǎng)達(dá)17CM，樹齡達(dá)150年以上的水仙古茶樹

(33棵)。據(jù)考證此為詹金圃茶園的遺址。在建甌市東峰鎮(zhèn)桂林村境內(nèi)，有一片占地15畝160年以上歷史的烏龍茶園。至今尚存的6090株的烏龍茶樹，現(xiàn)已被福建省綠化委員會(huì)批準(zhǔn)列入古樹名木。建甌茶樹品種優(yōu)良自古傳播四川、陜西、廣東潮汕、海南、臺(tái)灣及建州北苑。四川《名山縣志》記載“昔有漢道人，分來(lái)建溪芽”，乾符年間(847-879)建州刺史李頻部下曹松回家鄉(xiāng)海南樵山帶去建茶茶籽，四川萬(wàn)源縣的《紫云平植茗靈園記》摩巖石刻記載：“得建溪綠芽于此種植”。臺(tái)灣茶葉泰斗——吳振鐸教授到東峰鎮(zhèn)考察時(shí)，認(rèn)定桂林村的烏龍茶園不僅有百年以上的歷史,而且是當(dāng)今臺(tái)灣在國(guó)際上享有盛譽(yù)的“凍頂烏龍”茶的祖樹。在臺(tái)灣的南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山上茶園里還存在一株由桂林茶園移植過(guò)去的烏龍茶樹。上了年紀(jì)的老人一定篤信，百年以上的樟樹一定有樟神存在，那么百年的茶樹是否也有神靈存在?倘若真有神靈，那也一定是善良的神，仰視著這些上百年的茶樹，感嘆著歲月的滄桑，心里油然產(chǎn)生親切和敬畏。

閩南水仙

閩南水仙茶樹，屬半喬木型。主干明顯，基部扁一，分枝稀疏，樹冠高大。葉片肥厚，色呈深綠，表面光亮。梢芽壯實(shí)，且多毫茸。其繁育方法，均為壓條或剪枝扦插的無(wú)性繁育。它適制成紅茶、綠茶，更適制成烏龍茶。

制成烏龍茶的閩南水仙，其形肥壯勻整，緊結(jié)曲卷，有如蜻蜓頭，青蛙腹，或象海蠣干，色澤光潤(rùn)，褐黃、黛綠交錯(cuò)。選用煮沸的清水沖泡時(shí)，隨茶湯熱氣蒸騰，飄散一縷樓幽雅悅?cè)?、好似玉蘭獨(dú)有的鮮香，真令人未飲先暢。剛喝水仙茶，微覺(jué)苦澀，品飲幾口，則清香甘醇，味美濃爽，津生喉潤(rùn)。茶壺里橙黃明亮的湯色中，片片茶葉展開，中間淺黃托綠，邊緣朱紅或泛點(diǎn)紅，真是“綠葉紅鑲邊”。永春現(xiàn)有水仙茶園1.8萬(wàn)畝，年產(chǎn)1300多噸，為閩南地區(qū)產(chǎn)是最多的縣份。永春水仙屢獲全國(guó)茶葉評(píng)比大獎(jiǎng)，是名聞海內(nèi)外、具有地方特色的中國(guó)名茶。

傳說(shuō)

相傳有一年建州一帶熱得出奇，有個(gè)甌寧(建甌)的窮漢子靠砍柴為生，大熱天沒(méi)砍幾刀就熱得頭昏腦脹，唇焦口燥，胸悶疲累，于是到附近的祝仙洞找個(gè)陰涼的地方歇息。剛坐下，只覺(jué)一陣涼風(fēng)帶著清香撲面吹來(lái)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去原來(lái)是一棵小樹上開滿了小白花，綠葉卻又厚又大。他走過(guò)去摘了幾片含在嘴里，涼絲絲的，嚼著嚼著，頭也不昏胸也不悶了，精神頓時(shí)爽快起來(lái)，于是從樹上折了一根小枝，挑起柴下山回家。這天夜里突然風(fēng)雨交加，在雷雨打擊下，他家一堵墻倒塌了。第二天清早，一看那根樹枝正壓在墻土下，枝頭卻伸了出來(lái)，很快爆了芽，發(fā)了葉，長(zhǎng)成了小樹，那新發(fā)芽葉泡水喝了同樣清香甘甜，解渴提神，小伙子長(zhǎng)得更加壯實(shí)。這事很快在村里傳開了，問(wèn)他吃了什么仙丹妙藥，他把事情緣由說(shuō)了一遍。大家都紛紛來(lái)采葉子泡水治病，向他打聽(tīng)那棵樹的來(lái)歷小伙子說(shuō)是從祝仙洞折來(lái)的。因?yàn)榻óT人說(shuō)“祝”和崇安話的“水”字發(fā)音一模一樣，崇安人都以為是“水仙”，也就把這棵樹叫做水仙茶了。大家仿效甌寧(建甌)人插枝種樹的辦法，水仙茶很快就繁殖開來(lái)，長(zhǎng)得滿山遍野都是，從此水仙茶成為名品而傳播四方。

漳平水仙茶

茶葉是雙洋歷史上的重要土特產(chǎn)品。清光緒二十年(1894)，上杭人陳昌濟(jì)兄弟在寧洋城外開設(shè)“泰昌茶行”，收購(gòu)茶葉加工外銷。其大宗產(chǎn)品是烏龍茶，高檔茶是奇蘭小種茶，曾在巴拿馬博覽會(huì)和上海博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。中村客家人遷入初期居住在高山上，由于勤勞誠(chéng)實(shí)，得到當(dāng)?shù)貪h人的信任，逐步從山上搬遷下來(lái)中村居住。從上個(gè)世紀(jì)二十年代開始，在鄧觀金帶領(lǐng)下，種植水仙茶新品種，改用四方形餅式包裝，成為馳名省內(nèi)外的水仙茶餅。現(xiàn)有種植面積2300畝，產(chǎn)值30多萬(wàn)元。為漳平最早的水仙茶之鄉(xiāng)，是漳平水仙茶的發(fā)源地。

榮譽(yù)

經(jīng)茶葉專家的嚴(yán)格評(píng)審，南洋鄉(xiāng)梧溪村茶農(nóng)李錦峰選送的茶餅、雙洋鎮(zhèn)中村村張軍林選送的散茶，以其色鮮、味醇、工藝獨(dú)特、品質(zhì)超群的特質(zhì)，捧走了今年秋季漳平水仙茶“茶王”的桂冠。漳平水仙茶餅又名“紙包茶”，系用水仙品種茶樹鮮葉，按烏龍茶制法制出毛茶，再用木模壓成餅形。

水仙茶比喻的愛(ài)情

《一米陽(yáng)光》的小武描述的臺(tái)灣水仙茶：第一泡比較苦澀，第二泡干香，第三泡濃醇，第四泡清冽，第五泡就什么味道都沒(méi)有了。

川夏：是啊。再好的茶到了第五泡也沒(méi)了味道。

小武：你錯(cuò)了。水仙茶比較特別。等他沒(méi)有茶味的時(shí)候，它才真正地開始散發(fā)幽香，只要你閉上眼睛，你會(huì)感覺(jué)到那花在唇齒間復(fù)活,然后聽(tīng)到水仙在心里綻放的聲音。