金黃色葡萄球菌 

金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，可引起多種嚴(yán)重感染，有“嗜肉菌”的別稱。金黃色葡萄球菌在自然界中無(wú)處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。近年來(lái)，美國(guó)疾病控制中心報(bào)告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。 

葡萄球菌屬（Staphylococcus）至少包括有20個(gè)種。其中金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，引起許多嚴(yán)重感染。典型的金黃色葡萄球菌為球型，直徑0.8μm左右，顯微鏡下排列成葡萄串狀。金黃色葡萄球菌無(wú)芽胞、鞭毛，大多數(shù)無(wú)莢膜，革蘭氏染色陽(yáng)性。

金黃色葡萄球菌營(yíng)養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好，需氧或兼性厭氧，最適生長(zhǎng)溫度37°C，最適生長(zhǎng)pH 7.4。平板上菌落厚、有光澤、圓形凸起，直徑1-2mm。血平板菌落周圍形成透明的溶血環(huán)。金黃色葡萄球菌有高度的耐鹽性，可在10-15%NaCl肉湯中生長(zhǎng)?？煞纸馄咸烟?、麥芽糖、乳糖、蔗糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。甲基紅反應(yīng)陽(yáng)性，VP反應(yīng)弱陽(yáng)性。許多菌株可分解精氨酸，水解尿素，還原硝酸鹽，液化明膠。金黃色葡萄球菌具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)磺胺類藥物敏感性低，但對(duì)青霉素、紅霉素等高度敏感。

有金黃色葡萄球菌感染者，可選用：紅霉素、新型青霉素、慶大霉素、萬(wàn)古霉素或先鋒霉素Ⅵ治療。 

致病性

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見(jiàn)的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。

金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶：

a.溶血毒素：外毒素，分α、β、γ、δ四種，能損傷血小板，破壞溶酶體，引起肌體局部缺血和壞死；

b.殺白細(xì)胞素：可破壞人的白細(xì)胞和巨噬細(xì)胞；

c.血漿凝固酶：當(dāng)金黃色葡萄球菌侵入人體時(shí)，該酶使血液或血漿中的纖維蛋白沉積于菌體表面或凝固，阻礙吞噬細(xì)胞的吞噬作用。葡萄球菌形成的感染易局部化與此酶有關(guān)；

d.脫氧核糖核酸酶：金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的脫氧核糖核酸酶能耐受高溫，可用來(lái)作為依據(jù)鑒定金黃色葡萄球菌；

e.腸毒素：金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生數(shù)種引起急性胃腸炎的蛋白質(zhì)性腸毒素，分為A、B、C、D、E及F五種血清型。腸毒素可耐受100°C煮沸30分鐘而不被破壞。它引起的食物中毒癥狀是嘔吐和腹瀉。

此外，金黃色葡萄球菌還產(chǎn)生溶表皮素、明膠酶、蛋白酶、脂肪酶、肽酶等。

控制方法

金黃色葡萄球菌腸毒素的檢測(cè)主要有動(dòng)物試驗(yàn)、血清學(xué)試驗(yàn)、免疫熒光試驗(yàn)及酶聯(lián)免疫吸附等方法。

防止帶菌人群對(duì)各種食物的污染，需要定期對(duì)生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染（如疥瘡、手指化膿等）、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員要暫時(shí)停止其工作或調(diào)換崗位。

防止金黃色葡萄球菌對(duì)奶及其制品的污染，牛奶廠要定期檢查奶牛的乳房，不能擠用患化膿性乳腺炎的牛奶；奶擠出后，要迅速冷至-10℃以下，以防毒素生成、細(xì)菌繁殖。奶制品要以消毒牛奶為原料，注意低溫保存。對(duì)肉制品加工廠，患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工生產(chǎn)。

防止金黃色葡萄球菌腸毒素的生成，應(yīng)在低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成；在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方也不應(yīng)超過(guò)6小時(shí)，并且食用前要徹底加熱。 

思念水餃致病菌 事件

由著名影星代言的成龍思念水餃日前再爆驚人消息，其三鮮水餃被北京市工商局檢出金黃色葡萄球菌，該批次水餃已在北京全市停止銷售。 

有媒體報(bào)道稱，北京市工商局在近期對(duì)全市食品流通領(lǐng)域抽檢中發(fā)現(xiàn)，思念水餃含金黃色葡萄球菌。位于鄭州的思念食品有限公司20日對(duì)此給予確認(rèn)，并向廣大消費(fèi)者致歉。目前，鄭州市已在速凍食品領(lǐng)域展開專項(xiàng)督查行動(dòng)。

 鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，事件曝光后，質(zhì)監(jiān)部門高度重視，并立即組成調(diào)查組進(jìn)駐企業(yè)展開調(diào)查工作，同時(shí)全面開展對(duì)全市所有速凍食品產(chǎn)品的專項(xiàng)監(jiān)督抽查工作，對(duì)含餡類速凍食品實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控，監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格按照“不合格原因不查明不放過(guò)、安全隱患不徹底消除不放過(guò)、質(zhì)量責(zé)任不查清不問(wèn)責(zé)不放過(guò)、改進(jìn)措施不落實(shí)到位不放過(guò)、整改復(fù)查驗(yàn)收不合格不放過(guò)”的“五不放過(guò)”原則認(rèn)真整改，徹底消除食品安全隱患。

鄭州市工商局副局長(zhǎng)趙小林表示，盡管思念公司宣稱已經(jīng)對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品實(shí)行召回，但為防萬(wàn)一，工商部門仍將對(duì)全市流通領(lǐng)域的相關(guān)食品進(jìn)行篩查。

對(duì)于致病菌的具體來(lái)源，業(yè)內(nèi)人士表示，通常情況下，原材料夾帶、員工操作不當(dāng)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等都可能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌污染。據(jù)悉，鄭州市質(zhì)監(jiān)部門已對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品取樣送檢，目前尚無(wú)明確結(jié)論。