淋巴肉包子 -簡介

淋巴肉即血脖肉，位于動物頸脖處，含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等。淋巴結(jié)可過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，但同時積存了很多的病菌和病毒，而且短時間加熱也不易將其殺滅，所以食用后很容易感染疾病。

流入市場

質(zhì)監(jiān)部門嚴禁違規(guī)血脖肉進入市場，業(yè)內(nèi)人士表示個人很難將生豬上的淋巴結(jié)切除干凈，小籠包子是深受京城百姓喜愛的一種食品，但有些可能暗藏“毒餡”。做過包子生意人透露，一些小籠包子鋪正在用豬的“血脖肉”做餡，這類肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含甲狀腺、淋巴結(jié)，人吃多了會出現(xiàn)中毒癥狀。

屠宰場的工作人員表示平時我們都是不吃的，因肉里含有大量淋巴和各種腺體，吃了對人身體有危害，小則生病，大則喪命，“血脖肉”可以吃，但必須把肉里的淋巴和各種腺體清理干凈。可有許多不法商販就公然出售未處理的“血脖肉”，價錢是5元左右，比我們平時吃的肉便宜多了。血脖肉隨處可見,這些血脖肉肉色蒼白，充滿腥臭味，觸摸肉皮有異味。

血脖肉摘除腺體是畜牧檢疫的一道主要工序，在鮮肉出廠前必須完成。血脖肉內(nèi)含甲狀腺、淋巴結(jié)，人吃多了會出現(xiàn)中毒癥狀。

鑒別方法

1、血脖肉肉色蒼白，充滿腥臭味。

2、血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等。

3、血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含甲狀腺、淋巴結(jié)，人吃多了會出現(xiàn)中毒癥狀。

4、有經(jīng)驗的人表示要想分辨包子餡是不是血脖肉做的，可以咬一口或者攪一下，咬一口包子，如果感覺肉餡黏度超出正?？诟校蜆O有可能是血脖肉餡。另外可以用筷子攪拌生餡，如果餡料過于黏稠，也可能是血脖肉所做。

5、根據(jù)山東電視臺生活頻道《做客》節(jié)目中的報道，蒸包也可以通過價格來辨別是否使用血脖肉：按照一家從事蒸包的培訓(xùn)機構(gòu)的計算，一個中等個頭的蒸包，肉的成本在0.2元，調(diào)料0.1元，面等一些成本也在0.2元，也就是說，一個中等的蒸包的成本達0.5元，我們在街頭看到的蒸包大個才賣0.5元，用好的餡做出來根本就不可能的。雖然說，加工可以去除淋巴等組織，但是賣家絕不會把時間浪費在這個環(huán)節(jié)。

淋巴肉包子事件

在一家地產(chǎn)公司上班的濱州市民于嵐非常喜歡吃包子，幾乎每天早飯、午飯都會買幾個包子吃。然而，近日她卻發(fā)現(xiàn)一件蹊蹺事：雖然豬肉均價同比上漲80%左右，但以豬肉為主要原料的肉包子價格卻漲幅不大。這里面會不會有什么貓膩?

于嵐的擔(dān)心不無道理。在濱州市一家“南京小籠灌湯包店”記者看到，晚飯時間來買包子的顧客絡(luò)繹不絕。這家包子鋪的張老板告訴記者，現(xiàn)在肉價這么高，要是用好肉做包子，成本太高。做包子只有用“血脖肉”等孬肉，否則根本不賺錢。

張老板給記者算了一筆賬，一籠(10個或8個)精肉小籠湯包價格為4.5元左右，其中肉餡需要耗費3兩多。如果用好肉做肉餡，按照目前平均肉價每公斤30元計算，僅肉餡成本就超過4.5元，已高于包子的零售價格。如果再算上面粉、房租、人工、水電等成本，肯定賠錢。“血脖肉最便宜的每公斤13元左右，好豬肉都突破30元了，要是你開包子鋪的話，你買哪一種”張全明反問記者。

在淄博、泰安等地，記者也發(fā)現(xiàn)了類似情況。淄博市一家包子鋪老板告訴記者，包子鋪、餃子鋪、餛飩鋪等經(jīng)銷肉餡食品的店鋪使用“血脖肉”是一種行業(yè)“潛規(guī)則”，有些黑心同行甚至連病豬、死豬肉都敢用。因為使用的都是低價肉，所以做包子很賺錢，純利至少為50%，一家規(guī)模不大的包子鋪1個月輕松就能賺得1萬元。

濱州、淄博、泰安等地一些經(jīng)營過包子鋪的人士向記者證實，做包子的純利潤率確實在50%左右，并且包子鋪大量使用的“血脖肉”在經(jīng)過絞碎、添加香料等多道工序做成肉餡后，口感與好肉做成的肉餡沒有太大差別，顧客根本吃不出來。