山寨羊肉卷 -簡介

山寨羊肉卷，只有一點點羊肉，很多添加了豬肉或者鴨肉，吃起來沒有羊肉的味道。

有的添加了豬肉，有的添加了鴨肉一下鍋，肥肉瘦肉就“分道揚鑣”，沒有羊肉味業(yè)內(nèi)人士稱，火鍋店用“山寨羊肉卷”是行規(guī)，每斤能賺30元。

價格

真羊肉卷每根5斤，售價80元，假羊肉卷是鴨肉做的，每根5斤只要45元。老板透露，她賣這種羊肉卷生意不錯，每天都能賣出上百斤。只要是做餐飲的來拿貨，一律10元一包。

販賣的老板說，購買羊肉卷最重要，要想多賺錢，就要買便宜的羊肉卷，45元5斤的假羊肉卷就是最佳的選擇，因為火鍋味重，一般顧客很難察覺出差別。其次，切羊肉卷時可以稍微切薄一些，一盤分量不超過2兩，每盤售價都在8元以上，這樣算下來，一斤羊肉卷，火鍋店至少可以賺30元。

危害

在上海發(fā)現(xiàn)有小販用羊肉的下腳料混合牛肉、鴨肉制成羊肉卷，有的甚至直接用鴨肉制作。這些肉質(zhì)的原材料如果來歷不明或不新鮮則可能對人體帶來危害。業(yè)內(nèi)人士透露，有的攤主加入羊油或羊肉精等添加劑，以保留羊肉的膻味。而“羊肉精”是有關(guān)部門明文禁止的，它其中含有增白成分，會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時，肝、腎會出現(xiàn)病理變化，甚至可誘發(fā)多種疾病。

難檢測

如果發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)摻假羊肉，工商部門必須要有權(quán)威部門的檢測報告，才能對其作出處罰。而農(nóng)委等相關(guān)部門是對活的動物以及屠宰環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。質(zhì)監(jiān)局則是對加工食品進(jìn)行檢測，羊肉卷是切割，不算嚴(yán)格意義上的加工。疾控中心也只能對肉是否含有病菌等進(jìn)行檢測。多個部門都不能出具權(quán)威的檢測報告。而目前國內(nèi)并沒有羊肉、鴨肉的檢測標(biāo)準(zhǔn)。即便是用“基因擴(kuò)增技術(shù)”，也只能檢測肉里含有什么成分，不能直接下定義“非羊肉”，且檢測價格也較為昂貴。

鑒別

“三看一嘗” 專家教你鑒別假羊肉

工商局相關(guān)人士提醒市民：購買羊肉時應(yīng)到正規(guī)市場、超市購買正規(guī)包裝的產(chǎn)品，這樣一旦出現(xiàn)問題，可以追查市場、超市以及生產(chǎn)廠家的責(zé)任。另外，市民最好不要貪圖便宜，到小市場購買價格過分低廉的肉類，以免上當(dāng)。

如何識別真假羊肉卷呢?國際注冊營養(yǎng)師劉艷君建議，購買羊肉卷時應(yīng)該注意“三看一嘗”原則：

1.看顏色：假羊肉卷下鍋后顏色會變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫;真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

2.看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀;真羊肉卷則紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。

3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。

4.如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴里發(fā)硬;真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。