食品安全 - 簡介

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全(food safety)是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個絕對概念。降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領(lǐng)域。食品安全問題舉國關(guān)注，世界各國政府大多將食品安全視為國家公共安全，并紛紛加大監(jiān)管力度。

食品安全的概念可以表述為：食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全;既包括結(jié)果安全，也包括過程安全;既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。

食品安全 - 基本含義

1996年，世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔?！保瑢⑹称沸l(wèi)生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。食品質(zhì)量則是指食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會已經(jīng)基本形成如下共識：

首先，食品安全是個綜合概念。作為一種概念，食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品(食物)種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。而作為屬概念的食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等(通常被理解為部門概念或者行業(yè)概念)，均無法涵蓋上述全部內(nèi)容和全部環(huán)節(jié)。食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等在內(nèi)涵和外延上存在許多交叉，由此造成食品安全的重復監(jiān)管。

其次，食品安全是個社會概念。與衛(wèi)生學、營養(yǎng)學、質(zhì)量學等學科概念不同，食品安全是個社會治理概念。不同國家以及不同時期，食品安全所面臨的突出問題和治理要求有所不同。在發(fā)達國家，食品安全所關(guān)注的主要是因科學技術(shù)發(fā)展所引發(fā)的問題，如轉(zhuǎn)基因食品對人類健康的影響;而在發(fā)展中國家，食品安全所側(cè)重的則是市場經(jīng)濟發(fā)育不成熟所引發(fā)的問題，如假冒偽劣、有毒有害食品的非法生產(chǎn)經(jīng)營。我國的食品安全問題則包括上述全部內(nèi)容。

再次，食品安全是個政治概念。無論是發(fā)達國家，還是發(fā)展中國家，食品安全都是企業(yè)和政府對社會最基本的責任和必須做出的承諾。食品安全與生存權(quán)緊密相連，具有唯一性和強制性，通常屬于政府保障或者政府強制的范疇。而食品質(zhì)量等往往與發(fā)展權(quán)有關(guān)，具有層次性和選擇性，通常屬于商業(yè)選擇或者政府倡導的范疇。近年來，國際社會逐步以食品安全的概念替代食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的概念，更加突顯了食品安全的政治責任。

第四，食品安全是個法律概念。自二十世紀八十年代以來，一些國家以及有關(guān)國際組織從社會系統(tǒng)工程建設(shè)的角度出發(fā)，逐步以食品安全的綜合立法替代衛(wèi)生、質(zhì)量、營養(yǎng)等要素立法。1990年，英國頒布了《食品安全法》;2000年，歐盟發(fā)表了具有指導意義的《食品安全白皮書》;2003年，日本制定了《食品安全基本法》;部分發(fā)展中國家也制定了《食品安全法》。綜合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品衛(wèi)生法》、《食品質(zhì)量法》、《食品營養(yǎng)法》等，反映了時代發(fā)展的要求。

食品安全 - 質(zhì)量要求

食品安全宣傳

食品質(zhì)量的要求：

1、有營養(yǎng)價值;

2、有較好的色、香、味和外觀形狀;

3、無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。

1997年，世界衛(wèi)生組織(WHO)在其發(fā)表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中把食品安全解釋為“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者身體受到傷害的一種擔保”，將食品衛(wèi)生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會已經(jīng)基本形成共識：即食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。

包括食物量的安全和食物質(zhì)的安全。食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問題，而現(xiàn)在生活質(zhì)量不斷提高的人們，提起食品安全，更多考慮的是質(zhì)的安全。

食物質(zhì)的安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響，是食品衛(wèi)生的重要部分，也是一個全球性的問題。食品污染是影響食品安全的主要問題。

查詢

查詢服務(wù)提供對食品以及與食品相關(guān)的信息全方位的查詢，實現(xiàn)對鏈條上各個主體和環(huán)節(jié)點的信息查詢。

跟蹤與追溯

跟蹤(Tracking)是指實現(xiàn)對食品全流程的信息跟蹤。從初級農(nóng)產(chǎn)品的種植/飼養(yǎng)、到初級農(nóng)產(chǎn)品的收獲運輸以及檢驗、到產(chǎn)品的再加工/包裝及儲藏、到產(chǎn)品的運輸及流通全過程必須做到關(guān)鍵信息的跟蹤，以便對關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點食

品進行有效監(jiān)控。

追溯(Tracing)是通過輸入產(chǎn)品的基本信息,如追溯碼、生產(chǎn)批號等可以查詢到產(chǎn)品的種植作業(yè)環(huán)節(jié)、原料運輸環(huán)節(jié)、基地加工環(huán)節(jié)、成品運輸環(huán)節(jié)的所有信息。通過追溯，實現(xiàn)由下至上的信息追溯，使食品生產(chǎn)流通的每個環(huán)節(jié)的責任主體可以明確界定。

統(tǒng)計分析可以按時間、品種、狀態(tài)等進行各種統(tǒng)計匯總。即時統(tǒng)計產(chǎn)品的生產(chǎn)批量、個數(shù)、品種等信息，并可以按照時間序列或品種序列等要求進行排列。統(tǒng)計產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的流通環(huán)節(jié)信息，按照關(guān)鍵點進行歸納匯總。為食品安全技術(shù)的研究分析提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

召回與預警

召回是指對有潛在安全危險的食品可以按照批號快速追蹤到同批號產(chǎn)品的流向并實現(xiàn)快速召回。

預警是系統(tǒng)將提示用戶將預警信息按指定的格式，通過手機短信、語音的方式發(fā)送到指定用戶，實現(xiàn)預警信息的實時通知。預警信息包括針對追溯系統(tǒng)的食品預警情況以及相關(guān)企業(yè)的檢測抽查情況、退市下架情況等等。

食品安全 - 標準內(nèi)容

(一)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;

(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;

(三)專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求;

(四)對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求;

(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求;

(六)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;

(七)食品檢驗方法與規(guī)程;

(八)其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。

(九)食品中所有的添加劑必須詳細列出。

食品安全 - 構(gòu)成要素

1、建立完善的食品安全應(yīng)急體系，整合食品衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關(guān)部門的監(jiān)管工作有機銜接起來，讓市場監(jiān)管到位。同時以食品行業(yè)協(xié)會為主導，帶領(lǐng)企業(yè)堅定不移的執(zhí)行與參與政府發(fā)布的各種類型保障食品安全的法律、法規(guī)及活動。

2、提高食品企業(yè)的質(zhì)量控制意識，建立以食品安全回溯體系為標準的行業(yè)準入機制，從源頭上杜絕不安全的食品入市。

3、初步建立食品安全宣傳教育體系，對消費者進行食品科普教育。加大輿論宣傳力度，提高消費者食品安全意識，使有害食品人人避之。

食品安全 - 影響因素

它有三個方面，第一方面物理的，一方面是化學的，還有一方面是生物的，物理的因素，它有兩方面，雜質(zhì)，雜質(zhì)有很多，有本來我的生產(chǎn)過程里面它帶進去的，沙子，一些樹枝，甚至一些排泄物，這些屬于雜質(zhì)，有人為加進去的，為了摻假，加點鐵釘子進去，增重，我在里面注水，等等，這都是一些雜質(zhì)，這些是由于雜質(zhì)的一些因素，那么還有放射性的，放射性的就是我們環(huán)境里面它有一些放射性的污染物，那么分地區(qū)，分地域，這些東西如果是在這里種了莊稼了，或者養(yǎng)了動物了，或者你有生產(chǎn)的廠子，那么你有可能從環(huán)境里面就轉(zhuǎn)移到食品中來了，這也是一個污染因素。

還有就是添加劑，這食品要改變它的風味，要讓它保存期延長，我們要使它食品做出來這品質(zhì)要好，比如說餅干，要蓬松，要疏松等等都要加添加劑，但是這個添加劑加多了，對人體也是有害的，這個也是一個化學的因素，還有亞硝基化合物，亞硝基化合物就是我們平時比如說我們的泡菜，我們的其他一些酸菜制品，腌制品這個里面產(chǎn)生很多亞硝酸鹽，這些化合物它是致癌的，只要有，那個影響是很大的，還有就是我們的包裝材料，包裝材料里面，你原來里面是一些化工產(chǎn)品，這些產(chǎn)品里面它本身的一些單體，或者是它產(chǎn)生的副產(chǎn)物，還有其他的一些有毒有害元素，你包了食品以后，它就可以從包裝材料里面轉(zhuǎn)移到食品里面來，轉(zhuǎn)移過來以后呢，那么它又對食品造成了一個風險。

還有就是環(huán)境污染物，環(huán)境污染物就很多了，有我們持久性的有機污染物，包括我們的666·DDT這種農(nóng)藥，它使用了好多年以后，這個環(huán)境里面還存在，那么它再一次從環(huán)境里面轉(zhuǎn)移到作物，或者是動物產(chǎn)品里面來，這個實際上是一個環(huán)境污染物的一個毒害。我們的汽車，排放的原來用得很多的抗爆劑，那么它里邊具有鉛，鉛排放出來以后，在環(huán)境里面有鉛的污染，也是一樣，也進入到食品里面，還有毒素，毒素概念很大，有很多，平時我們的橘子發(fā)毛，我們的糧食長毛，這些都是產(chǎn)毒的原因，糧食長出來的毛那么長，就怕本身毒性不一定很大，但是產(chǎn)生出來的毒素，我們叫黃曲霉毒素，棕曲霉毒素這些它就是致癌的，你只要吃一點，或者你吃了有霉的花生吃一段時間，那你可能就是得了癌癥，保準無疑，我們的蘋果，其他一些果實，它的上面長的毛是青的，那么它里邊就有棒曲霉，我們吃海產(chǎn)品，這些貝類，吃完以后，腹瀉了，住院了，有的癥狀很嚴重，這是貝類的毒素，有麻痹性的，有腹瀉性的等等，這是化學的因素。

還有一類是生物的因素，生物的因素我們最了解的就是細菌，食品不衛(wèi)生了，我們要經(jīng)常洗手，為什么呀?怕把這些細菌帶到口腔里邊，吃進去以后使我們得病，那就是細菌產(chǎn)生的，還有病毒的，平時我們一些病靠病毒得出來的，還有寄生蟲的，還有一些就是過敏物質(zhì)，對一些過敏體制來說那這些物質(zhì)吃了對它是有害的，那么產(chǎn)生過敏。

食品安全 - 各國措施

英國

英國是較早重視食品安全并制定相關(guān)法律的國家之一，其體系完善，法律責任嚴格，監(jiān)管職責明確，措施具體，形成了立法與監(jiān)管齊下的管理體系。

比如，英國從1984年開始分別制定了《食品法》、《食品安全法》、《食品標準法》和《食品衛(wèi)生法》等，同時還出臺許多專門規(guī)定，如《甜品規(guī)定》、《食品標簽規(guī)定》、《肉類制品規(guī)定》、《飼料衛(wèi)生規(guī)定》和《食品添加劑規(guī)定》等。這些法律法規(guī)涵蓋所有食品類別，涉及從農(nóng)田到餐桌整條食物鏈的各個環(huán)節(jié)。

在英國，責任主體違法，不僅要承擔對受害者的民事賠償責任，還要根據(jù)違法程度和具體情況承受相應(yīng)的行政處罰乃至刑事制裁。例如，根據(jù)《食品安全法》，一般違法行為根據(jù)具體情節(jié)處以5000英鎊的罰款或3個月以內(nèi)的監(jiān)禁;銷售不符合質(zhì)量標準要求的食品或提供食品致人健康損害的，處以最高2萬英鎊的罰款或6個月監(jiān)禁;違法情節(jié)和造成后果十分嚴重的，對違法者最高處以無上限罰款或兩年監(jiān)禁。

在英國，食品安全監(jiān)管由聯(lián)邦政府、地方主管當局以及多個組織共同承擔。例如，食品安全質(zhì)量由衛(wèi)生部等機構(gòu)負責;肉類的安全、屠宰場的衛(wèi)生及巡查由肉類衛(wèi)生服務(wù)局管理;而超市、餐館及食品零售店的檢查則由地方管理當局管轄。

法國

在法國，保障食品安全的兩個重點工作是打擊舞弊行為和畜牧業(yè)監(jiān)督，與之相應(yīng)的兩個新部門近幾年也應(yīng)運而生。其中，直接由法國農(nóng)業(yè)部管轄的食品總局主要負責保證動植物及其產(chǎn)品的衛(wèi)生安全、監(jiān)督質(zhì)量體系管理等。競爭、消費和打擊舞弊總局則要負責檢查包括食品標簽、添加劑在內(nèi)的各項指標。 法國農(nóng)民也已經(jīng)意識到，消費者越來越關(guān)注食品安全乃至食品產(chǎn)地和生產(chǎn)過程的衛(wèi)生標準以及對環(huán)境的影響。為了使產(chǎn)品增加競爭力，法國農(nóng)業(yè)部給農(nóng)民制定了一系列政策，鼓勵農(nóng)民發(fā)展理性農(nóng)業(yè)便是其中之一。所謂理性農(nóng)業(yè)，是指通盤考慮生產(chǎn)者經(jīng)濟利益、消費者需求和環(huán)境保護的具有競爭力的農(nóng)業(yè)。其目的是保障農(nóng)民收入、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和有利于環(huán)境保護。法國媒體認為，這種農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展形式具有強大的生命力，同時還大大提高了食品安全性。

在銷售環(huán)節(jié)，實現(xiàn)信息透明是保證食品安全的重要措施。除了每種商品都要標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等必需內(nèi)容外，法國法律還規(guī)定，凡是涉及轉(zhuǎn)基因的食品，不論是種植時使用了轉(zhuǎn)基因種子，還是加工時使用了轉(zhuǎn)基因添加劑等，都須在標簽上標明。此外，法國規(guī)定，食品中所有的添加劑必須詳細列出。由于“瘋牛病”的影響，從2000年9月1日起，歐盟各國對出售的肉類實施一種專門的標簽系統(tǒng)，要求標簽上必須標明批號、屠宰所在國家和屠宰場許可號、加工所在國家和加工車間號。從2002年1月開始，又增加了動物出生國和飼養(yǎng)國兩項內(nèi)容。 有了標準，重在執(zhí)行。新華社巴黎分社附近有一家叫做卡西諾的超市，每天晚上8點多，超市工作人員都會把第二天將要過期的食品類商品扔到垃圾桶內(nèi)，包括蔬菜、水果、肉類、禽蛋等。他們告訴記者：判斷食品是否過期的唯一標準就是看標簽上的保質(zhì)期，而一旦店內(nèi)有過期食品被檢查部門發(fā)現(xiàn)，那么結(jié)果就是導致商店關(guān)門。位于巴黎郊區(qū)的蘭吉斯超級食品批發(fā)市場是歐洲最大的食品批發(fā)集散地，也是巴黎市的“菜籃子”，這里的商品品種豐富、價格便宜。為了保證食品質(zhì)量，法國農(nóng)業(yè)部設(shè)有專門人員，每天24小時不斷抽查各種產(chǎn)品。

1996年英國發(fā)現(xiàn)了瘋牛病;2000年初，法國發(fā)現(xiàn)一些肉類食品中含有致命的李斯特桿菌;2001年英國暴發(fā)口蹄疫。一味追求利潤最大化導致歐盟區(qū)域內(nèi)頻現(xiàn)食品安全危機，這使得消費者在選擇食品時更加謹慎，也促使食品安全問題愈發(fā)受到重視。

德國

一直以來，德國政府實行的食品安全監(jiān)管以及食品企業(yè)自查和報告制度，成為德國保護消費者健康的決定性機制。

德國的食品監(jiān)督歸各州負責，州政府相關(guān)部門制定監(jiān)管方案，由各市縣食品監(jiān)督官員和獸醫(yī)官員負責執(zhí)行。聯(lián)邦消費者保護和食品安全局(BVL)負責協(xié)調(diào)和指導工作。在德國，那些在食品、日用品和美容化妝用品領(lǐng)域從事生產(chǎn)、加工和銷售的企業(yè)，都要定期接受各地區(qū)機構(gòu)的檢查。

食品生產(chǎn)企業(yè)都要在當?shù)厥称繁O(jiān)督部門登記注冊，并被歸入風險列表中。監(jiān)管部門按照風險的高低確定各企業(yè)抽樣樣品的數(shù)量。每年各州實驗室要對大約40萬個樣本進行檢驗，檢驗內(nèi)容包括樣本成分、病菌類型及數(shù)量等。

食品往往離不開各種添加劑，添加劑直接關(guān)系到食品安全與否。在德國，添加劑只有在被證明安全可靠并且技術(shù)上有必要時，才能獲得使用許可證明。德國《添加劑許可法規(guī)》對允許使用哪些添加劑、使用量、可以在哪些產(chǎn)品中使用都有具體規(guī)定。食品生產(chǎn)商必須在食品標簽上將所使用的添加劑一一列出。

通過信息交流，BVL可以及時發(fā)現(xiàn)風險。一旦確認某種食品有害健康，將由生產(chǎn)商、進口商或者州食品監(jiān)管部門通過新聞公報等形式向公眾發(fā)出警告，并盡早中止有害食品的流通

美國

美國的食品安全監(jiān)管體系遵循以下指導原則：只允許安全健康的食品上市;食品安全的監(jiān)管決策必須有科學基礎(chǔ);政府承擔執(zhí)法責任;制造商、分銷商、進口商和其他企業(yè)必須遵守法規(guī)，否則將受處罰;監(jiān)管程序透明化，便于公眾了解。

美國整個食品安全監(jiān)管體系分為聯(lián)邦、州和地區(qū)三個層次。以聯(lián)邦為例，負責食品安全的機構(gòu)主要有衛(wèi)生與公眾服務(wù)部下屬的食品和藥物管理局和疾病控制和預防中心，農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全及檢驗局和動植物衛(wèi)生檢驗局，以及環(huán)境保護局。

三級監(jiān)管機構(gòu)的許多部門都聘用流行病學專家、微生物學家和食品科研專家等人員，采取專業(yè)人員進駐食品加工廠、飼養(yǎng)場等方式，從原料采集、生產(chǎn)、流通、銷售和售后等各個環(huán)節(jié)進行全方位監(jiān)管，構(gòu)成覆蓋全國的立體監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。

與之相配套的是涵蓋食品產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的食品安全法律及產(chǎn)業(yè)標準，既有類似《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》這樣的綜合性法律，也有《食品添加劑修正案》這樣的具體法規(guī)。

一旦被查出食品安全有問題，食品供應(yīng)商和銷售商將面臨嚴厲的處罰和數(shù)目驚人的巨額罰款。美國特別重視學生午餐之類的重要食品的安全性，通常由聯(lián)邦政府直接控制，一旦發(fā)現(xiàn)問題，有關(guān)部門可以當場扣留這些食品。百密一疏，萬一食品安全出現(xiàn)問題，召回制度就會發(fā)揮作用。

值得一提的是，民間的消費者保護團體也是食品安全監(jiān)管的重要力量。比如2006年6月，一個名為“公眾利益科學中心”的團體就起訴肯德基使用反式脂肪含量高的烹調(diào)油。

在網(wǎng)絡(luò)普及的美國，通過互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布食品安全信息十分普遍。聯(lián)邦政府專門設(shè)立了一個“政府食品安全信息門戶網(wǎng)站”。通過該網(wǎng)站，人們可以鏈接到與食品安全相關(guān)的各個站點，查找到準確、權(quán)威并更新及時的信息。

俄羅斯

在保障食品安全方面，俄羅斯并不乏相關(guān)法律文件和技術(shù)標準?！妒称钒踩ā?、《消費者權(quán)益保護法》、各種政府決議及地方規(guī)定都對此有詳盡而明確的要求。然而，現(xiàn)實生活中食品安全問題仍不時突顯，其中關(guān)鍵不在于無法可依，而在于有法不依、執(zhí)法不嚴。

在俄羅斯，食品安全保障工作過去一直由國家衛(wèi)生防疫部門、獸醫(yī)部門、質(zhì)檢部門及消費權(quán)益保護機構(gòu)共同負責。但俗話說“三個和尚沒水吃”，婆婆太多也帶來職責劃分不清、推卸責任甚至相互扯皮的弊端，最終使食品安全管理工作無法落到實處。

這一局面在2004年開始得到改觀。當年3月，俄羅斯總統(tǒng)普京為理順食品安全管理機制，命令對相關(guān)行政管理機構(gòu)進行調(diào)整，在俄羅斯衛(wèi)生和社會發(fā)展部下設(shè)立聯(lián)邦消費者權(quán)益和公民平安保護監(jiān)督局，將俄羅斯境內(nèi)食品貿(mào)易、質(zhì)量監(jiān)督及消費者權(quán)益保護工作交由該局集中負責。

新機構(gòu)的成立對于集中行政資源、監(jiān)控食品質(zhì)量和安全起到了積極作用。其職責范圍包括：檢查食品制造和銷售場所的衛(wèi)生防疫情況，對進口食品進行登記備案，在新食品上市前進行食品安全鑒定，對市場所售食品進行安全及營養(yǎng)方面的鑒定和科學研究，以及制止有損消費者權(quán)益的行為等。該局在全俄各聯(lián)邦主體設(shè)有分局，負責當?shù)氐氖称钒踩珯z查和監(jiān)控工作。

食品安全 - 如何解決

一要立法，盡快形成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)劃和標準相配套的食品安全法制體系，對于違反食品安全法律的單位或個人要予以嚴懲。

二要管理，建立健全食品市場認證體系，制訂完善安全檢測監(jiān)督抽查以及市場準入制度，加強食品安全職能管理部門的建設(shè)。重點應(yīng)建立預防手段為基礎(chǔ)的食品安全體系,探索制定市場分級管理辦法。

三要規(guī)范，建立健全食品安全社會信用體系，運用信息技術(shù)建立食品安全信用檔案，對食品質(zhì)量安全衛(wèi)生情況進行跟蹤監(jiān)測，逐步形成優(yōu)勝劣汰的機制，將那些沒有安全保證的企業(yè)清理出市場。

四要公開，建立食品安全信息公示制度，定期向社會發(fā)布，讓老百姓知道，哪些食品是安全的，哪些食品是不安全的，讓老百姓吃得明白、吃得安心。

食品安全 - 注意事項

一、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否不合法。

二、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。

三、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。

四、看產(chǎn)品標簽，注意區(qū)分認證標志。

五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。

七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。

八、購買肉制品、腌蠟制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買，慎購游商(無固定營業(yè)場所、推車銷售)銷售的食品。

九、妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權(quán)依據(jù)。

食品安全 - 常識

1. 了解無公害食品，綠色食品，有機食品的安全性能。

綠色食品目前在市場上很受歡迎，但我們要學會怎么辨別綠色食品的真?zhèn)巍?/p>

1). 綠色食品標志編號形式如下：

LB- xx xx xx xx xx xx

標志代號 產(chǎn)品分類 批準年度 國別 省區(qū) 產(chǎn)品代號 產(chǎn)品分級

2). 綠色食品的統(tǒng)一標志

三部分組成： 上方的太陽，下方的葉子和中心的蓓蕾， 象征自然生態(tài);標志圖形為正圓形，意為保護，安全。顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)，環(huán)保。

2. 正確識別食品市場準入標志。

食品市場準入標志屬于質(zhì)量標志，是食品加工企業(yè)按照國家有關(guān)規(guī)定，對其產(chǎn)品質(zhì)量進行自我聲明的一種表達形式，便于消費者在購買前辨認食品是否安全。在食品最小銷售單元的包裝上加印(貼)市場準入標志，表明本產(chǎn)品符合質(zhì)量安全的基本要求，消費者可以放心購買。我國的食品市場準入標志由“質(zhì)量安全”英文Quality Safe 的字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標志的主色調(diào)為藍色，字母“Q”與”質(zhì)量安全“四個中文字樣為藍色，字母”S”為白色，其具體的式樣，尺寸及顏色有專門的規(guī)定。

3. 正確識別食品標識

食品標識是食品生產(chǎn)商的公開承諾，也是維護消費者知情權(quán)的重要手段。鑒別食品標識，是判定食品真?zhèn)魏桶踩缘闹匾椒?。標簽不全或有錯漏，購買時須小心對待。食品標識上應(yīng)該標注以下主要內(nèi)容：食品名稱，配料表，食物的凈含量，食品制造，包裝，分裝或銷售單位的名稱和地址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或保存期，產(chǎn)品執(zhí)行標準編號。

4. 正確識別安全信用碼。

安全信用碼是附著在產(chǎn)品標簽上，由20位阿拉伯數(shù)字組成的一組數(shù)碼。有了它可以做到產(chǎn)品源頭可追溯，流向可追蹤，信息可存儲，產(chǎn)品可召回。

小結(jié)：同學們!民以食為天，食物是我們每天都必須得接觸的東西，所以我在進食食品和藥物時都要十分小心。而這節(jié)課我們主要講了食品中毒的起因，食品中毒的預防和應(yīng)急措施，用藥安全以及一些食品安全常識。