糖荸薺táng bí qí

原料配方

鮮荸薺70千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，檸檬酸適量

工藝流程

選料→清洗→削皮→燒煮→漂洗→切片→再漂洗→糖漬→煮制→拌糖粉→晾干→包裝→成品

制作方法

1.選料：選用蘇、杭一帶質(zhì)地老結(jié)的大只荸薺(馬蹄)，剔除傷爛、病蟲害、萎縮畸形及果實橫徑小于30毫米者。

2.清洗：先將荸薺倒入清水中浸泡20～30分鐘，再洗去附在果身上的泥污，然后用清水沖洗干凈。

3.削皮：用小刀削除荸薺兩端，以削盡芽眼及根為準(zhǔn)，再削去周身外皮，切削面要平整光滑?；蛴萌テC摩擦去皮(削皮后若不能及時預(yù)煮要暫時浸放在清水中)。

4.燒煮：將清水入鍋加入荸薺煮沸20分鐘左右，荸薺與水的比例為1∶1(水中可適量加入檸檬酸少許)。

5.切片：將荸薺從沸水中撈出后，入清水漂洗1～2小時，然后攔腰切成兩片，再用清水漂洗，浸除膠質(zhì)后再入鍋煮沸。

6.煮制：將荸薺片入缸用糖漿浸漬，然后一同倒入鍋中加熱煮沸，再加入干砂糖入缸進行糖漬，如此反復(fù)進行6次，糖液濃度依次提高，使荸薺片充分吸收糖液。最后連同糖液一同入鍋，用文火煮制，并不斷加以鏟拌，直至糖液粘稠，拉起掛絲時即可起鍋，瀝去余糖液。

7.拌糖粉：將白糖預(yù)先鋪在竹籮內(nèi)，把煮好的荸薺片趁熱倒入籮內(nèi)拌和均勻，待冷卻后即為成品。

食品特色

色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，甜爽適口。