酒初熟時，下石灰水少許，使之澄清，所得之清酒稱“灰酒”。 宋 陸游 《老學庵筆記》卷五：“ 唐 人喜赤酒、甜酒、灰酒，皆不可解…… 陸魯望 云：‘酒滴灰香似去年。’” 明 郎瑛 《七修類稿·辯證九·甜酒灰酒》：“予則以為灰酒甚不堪人，亦未然也…… 陸 飲灰酒，或亦性之使然耶！” 明 唐寅 《和沉石田落花》之二九：“難將灰酒懽新愛，只有書囊報可憐?！?/p>