◎ 谷氨酸 gǔ’ānsuān
[glutamic acid] 2-氨基戊二酸,一種結(jié)晶氨基二元羧酸HOOCCH 2 CH 2 CH(NH 2 )COOH;存在三種旋光異構(gòu)體,通常是以右旋L型的游離狀態(tài)或結(jié)合成谷酰氨和許多動(dòng)植物蛋白質(zhì)的兩種形式存在,由谷蛋白水解或從制甜菜糖工業(yè)的廢水中制取,也可由發(fā)酵來(lái)制得,它參加生物體中的氨基轉(zhuǎn)移作用和有關(guān)的代謝作用;α-氨基戊二酸