◎ 清燉 qīngdùn
[stew meat without seasoning] 烹調(diào)法,湯中不放醬油,慢慢燉(肉類)
清燉雞

1.boiled in clear soup

亦作“ 清燉 ”。一種烹調(diào)法。湯中不放醬油用文火慢慢煮或隔水蒸。 李劼人 《天魔舞》第十四章：“每頓總有一樣豬油弄的菜，而隔不上三天，就有一頓大葷，不是清燉，便是紅燒?！?王統(tǒng)照 《號聲·讀＜易＞》：“﹝山藥﹞加上糖清燉著吃。” 沙汀 《困獸記》九：“你聽我說，把脯子割下來剁細，肚腹留起，讓我來弄，乘下的，一鍋清燉起來好了！”
見“ 清燉 ”。