神戶牛肉(Wagyu Beef)是世界上最有名氣的牛肉。作為日本特產(chǎn)，神戶牛肉常常出現(xiàn)在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過“天價”。不過，如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的，就不會奇怪這美味從何而來了。

 日本天皇曾禁食牛肉

其實，最早發(fā)現(xiàn)神戶牛肉美味的并非日本人，而是在慶應(yīng)元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本并沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響，日本天皇頒發(fā)了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場沒有公開的屠宰場，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地飽口福。到明治初期，日本進一步西化，人們都以穿西服、說洋話、模仿西方生活習慣為榮，天皇又認為吃牛肉對提高國民身體素質(zhì)有好處，所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。那些初到神戶的西方商人四處買牛，然后自己屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉讓他們大為贊嘆，從此神戶牛肉名揚天下。英國商人因此還設(shè)立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經(jīng)營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳肴。

神戶牛曾賣出“天價”

經(jīng)歷了這段“墻里開花墻外香”的歷史之后，神戶牛肉越來越受歡迎，今天已經(jīng)成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據(jù)說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價!用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。

神戶牛肉的評定標準

出產(chǎn)神戶牛肉的日本但馬地區(qū)，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質(zhì)，是不折不扣的“礦泉水”;山上生長的牧草中還夾雜著藥草。神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大的。可是，這還不是其美味的全部原因。傳說中，神戶牛還會喝啤酒、享受按摩。帶著好奇，記者走訪了當?shù)仞B(yǎng)牛的農(nóng)戶。據(jù)農(nóng)場主介紹，因為牛長到一定程度會出現(xiàn)食欲減退，所以他們會喂自家的愛牛喝啤酒以增進食欲。此外，為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長，養(yǎng)牛人還會定期用梳子給牛做按摩，用燒酒涂抹其毛皮，據(jù)說這樣可以加強牛的血液循環(huán)，使皮下脂肪更均勻，同時也是人牛交流的過程。傾注了這么多的愛心，難怪生產(chǎn)出的神戶牛肉回味無窮呢。

據(jù)這位老農(nóng)介紹，并非所有神戶出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入;其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭;此外，還要經(jīng)過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。

神戶牛的標準

神戶牛，可能是世界上最貴的日本和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產(chǎn)地之一，專門培育達「神戶?！辜墧?shù)的和牛。要達到「神戶?！沟臉藴剩罨镜臈l件是牛只需于兵庫縣出生及長大，并擁有純正的但馬牛血統(tǒng)。每只出生的子牛，會由政府發(fā)出「子牛登記證」，列明血統(tǒng)及打上鼻印。

日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場，神戶市中央批發(fā)市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶?！剐辛谐貍淝笆鰲l件外，牛只肉質(zhì)亦需達到最高標準，參選和牛以肉質(zhì)及脂肪的分布程度區(qū)分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神戶?！梗屎团Ｖ袃H少數(shù)能被成功獲選。

價值十多萬的神戶牛肉會存放于恒濕、恒溫控制的環(huán)境下冷藏28天，使其水份流失，肉質(zhì)纖維更緊密，口感更佳。

神戶牛肉 西餐作法

主料：神戶牛肉150克

輔料：大蒜、黑椒汁

味型：咸香，微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味

神戶牛肉是一日本人根據(jù)牛的成長生理特點來經(jīng)過科學合理的飼養(yǎng)出來的一種高品質(zhì)的牛肉，為了使牛的肉質(zhì)松嫩香滑、飼養(yǎng)員每天都要給牛吃各種綠色飼料，喝啤酒花，為了使牛的精神放松和肌肉放松，每天還要給牛按摩，聽輕音樂，所以在這種飼養(yǎng)環(huán)境中出來的牛肉，它的肉質(zhì)肥、瘦分部很均勻，口感很香，在當今便于牛肉地位中以稱牛肉中的勞斯萊斯。

神戶牛肉 相關(guān)新聞

鄭州高檔酒店賣“神戶牛肉” 九年前已禁止進口

2010年05月05日

近日，記者不斷接到熱心讀者爆料，稱自2001年日本發(fā)生瘋牛病疫情后，沒有任何企業(yè)向國家質(zhì)檢總局申請進口日本神戶牛肉，我國也從未批準進口日本牛肉，但現(xiàn)實狀況是，鄭州一些高檔酒店內(nèi)一直公然出售“日本神戶牛肉”，并且價格不菲。

記者從權(quán)威部門證實，這些熱賣的所謂“神戶牛肉”都是“黑戶”，可能有兩種來源，一種是非法商家走私進來的牛肉，一種是假冒的神戶牛肉。記者進行了相關(guān)調(diào)查。

爆料：已禁止進口9年，飯店仍在叫賣

據(jù)讀者王宏杰反映，他經(jīng)常在鄭州市的一些高檔酒店用餐，發(fā)現(xiàn)許多酒店的菜譜上都有日本神戶牛肉這樣一道菜，標價還不低，一些食客為了“嘗鮮”或者為了面子，經(jīng)常點這道菜。然而讓他納悶的是，他從正規(guī)渠道了解到，自從2001年日本發(fā)生瘋牛病疫情后，我國就停止了從日本進口神戶牛肉，一直到現(xiàn)在還沒有解禁，“國家都不允許進口神戶牛肉，從哪里來的那么多神戶牛肉呢?我感覺其中一定有貓膩”。

讀者何大海說，他經(jīng)常接待一些客戶到鄭州一些高檔飯店吃飯，服務(wù)員往往向他們推薦所謂的神戶牛肉，并聲稱絕對是從日本原裝進口的神戶牛肉，“國家都不準進口牛肉了，他們還在叫賣神戶牛肉，讓人覺得心里不踏實”。

調(diào)查：200克“神戶牛肉”叫賣888元

根據(jù)讀者提供的線索，記者進行了調(diào)查。

記者首先登錄了鄭州魯班海參館的網(wǎng)頁，發(fā)現(xiàn)該飯店還專門推出了“極品神戶牛肉美食節(jié)”，文字內(nèi)容很是煽情：“與世界同步，為您呈現(xiàn)極品神戶牛肉大餐”。

記者按照網(wǎng)頁上顯示的電話號碼撥過去，表示自己想去品嘗日本神戶牛肉，接電話的女子語氣非?？隙ǎ?ldquo;我們賣的絕對是神戶牛肉，都是從日本原裝進口的，保證您放心。”

談到價格，該女子稱，他們推出的有單點神戶牛肉和套餐服務(wù)，每份神戶牛肉的價格在398元左右。

當記者問:“2001年后國家都不允許進口日本牛肉了，你們是從哪里進口的呢?”該女子稱，他們有自己的進貨渠道，可以保證客人吃到正宗的神戶牛肉。

昨天上午，記者撥通了位于鄭州市西區(qū)某大廈8樓的某日本料理餐廳服務(wù)電話，表示自己想品嘗他們餐廳的神戶牛肉，接聽電話的女子說，沒有問題，絕對保證客人吃到神戶牛肉。談到價格，該女子表示，在他們店200克的神戶牛肉銷售價格為888元。當記者反復問他們的進貨渠道時，該女子警惕地掛了電話。

隨后，記者先后撥打了多家西餐廳的電話，相當一部分餐廳人員表示，他們有進口的神戶牛肉供應(yīng)，100克的價格從128元到200元不等，也有部分餐廳謹慎地表示到店內(nèi)再說。當記者問起他們的神戶牛肉的進貨渠道時，大部分餐廳肯定自己是從日本進貨，保證神戶牛肉的正宗性和安全性。

前日中午，記者來到鄭州東區(qū)的一家海鮮火鍋店，其菜譜上赫然有日本神戶牛肉，標價是每份198元。記者問服務(wù)生這里的神戶牛肉是否正宗，服務(wù)生稱他也不知道是否正宗，反正老板要求他們主推這樣價位比較高的菜品，“客人點這道菜的很多”。

在某粵菜酒樓里，記者同樣見到有神戶牛肉菜品的菜譜，標價是298元，服務(wù)生滿口承諾絕對是正宗神戶牛肉，他們推出這道菜品已經(jīng)很多年了，客人來用餐基本上都點這道菜。

在調(diào)查中，一些高檔西餐廳還紛紛推出“神戶牛排”，價格基本上在380元/位左右，經(jīng)營者表示他們的生意還很不錯。

說法：“鄭州不可能有正宗神戶牛肉”

“鄭州市場上根本不可能有正宗的日本神戶牛肉!”河南省出入境檢驗檢疫局一名有關(guān)人士表示，可以肯定地說，目前通過正規(guī)渠道進入我省的牛肉并沒有“日本神戶牛肉”。他分析說，市面上存在的日本牛肉，可能有兩種來源，一種是非法商家走私進來的牛肉，一種是假冒牛肉。

該人士分析，如果是走私進來的牛肉，其沒有經(jīng)過嚴格的檢驗檢疫，存在感染疫病、含有激素等多種可能，消費者若食用此類產(chǎn)品，沒法得到食品安全上的保障。而假冒牛肉則多數(shù)是由新疆、內(nèi)蒙古等地的黃牛肉和黑牛肉冒充的。

該人士提醒市民，在餐廳或市場碰到這種日本進口牛肉，可以要求商家出示檢疫證明，“如果是進口牛肉，至少要有兩種手續(xù)，一種是檢疫證明，另一種是海關(guān)出具的通關(guān)證明”。

值得注意的是，正規(guī)的進口肉類產(chǎn)品，進口商都會取得入境貨物檢驗檢疫證明，沒有從正規(guī)口岸進入市場的貨物則沒有該證明。因此，商家采購和消費者消費進口肉類制品時，都應(yīng)該索要該證明文書。

提醒：不要被商家的噱頭所蒙蔽

記者登錄國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局網(wǎng)站，證實2001年日本爆發(fā)瘋牛病疫情后，我國已經(jīng)明令禁止從日本進口牛肉以及相關(guān)制品。在國家質(zhì)檢總局2010年4月23日發(fā)布的最新一期《禁止從動物疫病流行國家/地區(qū)輸入的動物及其產(chǎn)品一覽表》中，日本的牛肉及相關(guān)產(chǎn)品還是禁止進口。

國家質(zhì)檢總局相關(guān)部門證實，日本牛肉的進口這幾年一直都未放開。另外，海關(guān)部門相關(guān)工作人員表示，目前國內(nèi)市場上的神戶牛肉不是假冒的，就是走私的，根本就沒有任何合格證明。

河南省消費者協(xié)會有關(guān)人士稱，在市場上銷售所謂的神戶牛肉違反了食品安全法，飯店購買這種所謂的神戶牛肉也是違反食品安全法的，都應(yīng)當受到處罰。

省消費者協(xié)會提醒廣大消費者，在食用牛肉時，不要被所謂“神戶牛肉”的噱頭所蒙蔽，要問清楚牛肉原產(chǎn)地，避免花冤枉錢。如果商家仍然證實是正宗的“神戶牛肉”，那可能涉嫌走私，應(yīng)及時報告工商、檢驗檢疫等部門，以保護自身身體健康和維護市場秩序。

鄭州市一名不愿意透露姓名的餐飲業(yè)人士告訴記者，目前鄭州大多數(shù)“神戶牛肉”都是國內(nèi)產(chǎn)的，有的是將國外一些地方的種牛放在國內(nèi)飼養(yǎng)，可能也借鑒了國外的飼養(yǎng)方法。由于日本神戶牛肉比較有名，售價又高，因此，不少西餐館和高檔酒店對外宣稱自己賣的是日本牛肉、神戶牛肉，而實際上，多數(shù)賣的還是國產(chǎn)牛肉。

據(jù)悉，目前市場上國產(chǎn)牛肉售價在每公斤40元左右，而部分西餐廳內(nèi)所售“神戶牛肉”價格是每150克350~400元，折算下來，每公斤要2000多元，可見借著“神戶牛肉”的招牌，商家能從中牟取暴利。

日本未出口，中國賣得火

據(jù)悉，日本還從未向國外出口過神戶牛肉。神戶牛肉由于條件苛刻，評選嚴格，最后能得到菊花形“神戶肉”藍色印的少之又少，通常，頂級神戶牛肉能賣到人民幣1000元以上一公斤。而國內(nèi)傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實的，據(jù)說神戶牛養(yǎng)殖上盡管嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統(tǒng)和品種。

神戶牛肉產(chǎn)量極低，在日本牛肉市場上僅占不到1%，在日本也供應(yīng)不足，因此也不對外出口。目前，在中國銷售火爆的神戶牛肉，無疑，都是假的。