排骨門，這個問題因為最近真功夫內(nèi)部會議資料的曝光而引起關(guān)注。這些內(nèi)部會議資料，講的都是供應(yīng)商提供的進(jìn)口排骨質(zhì)量問題頻發(fā)。在排骨中發(fā)現(xiàn)膠線、膠粒、膿包、石頭、異味。更為嚴(yán)重的是“2009年4月16日發(fā)現(xiàn)虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在做假現(xiàn)象”

 事件起因

快餐巨頭真功夫在中國擁有近360家門店，是中國最大的中式快餐連鎖企業(yè)。在真功夫的主打產(chǎn)品中，“香汁排骨飯”作為1號套餐，永遠(yuǎn)最顯眼。這個問題因為最近真功夫內(nèi)部會議資料的曝光而引起關(guān)注。

這些內(nèi)部會議資料，講的都是供應(yīng)商提供的進(jìn)口排骨質(zhì)量問題頻發(fā)。在排骨中發(fā)現(xiàn)膠線、膠粒、膿包、石頭、異味。更為嚴(yán)重的是“2009年4月16日發(fā)現(xiàn)虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在做假現(xiàn)象”

問題現(xiàn)象

2010年7月13日，曾在真功夫內(nèi)做過主管的黃俊(化名)提供了一大摞真功夫內(nèi)部會議的資料。這些內(nèi)部會議從2008年到2009年10月，內(nèi)容都有關(guān)同一個主題：進(jìn)口排骨問題質(zhì)量報告。

會議資料顯示，真功夫排骨分別由“蘇州虹信國際貿(mào)易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”從美國、丹麥進(jìn)口。“進(jìn)口的排骨不要看是進(jìn)口的，這么遠(yuǎn)路，實際上價格比國內(nèi)的排骨還便宜”黃俊說，因此，真功夫的排骨很大程度上都依賴這兩個供應(yīng)商。但進(jìn)口排骨質(zhì)量問題頻發(fā)：

“2010年3月22日排骨質(zhì)量問題報告”中稱，從丹麥進(jìn)口的排骨發(fā)現(xiàn)排骨上有殘留的膠線，“殘留膠線具有非常高的韌性，加工過程中難以切斷”。2009年1月19日和2009年1月23日兩公司開始供貨丹麥排骨，在排骨中發(fā)現(xiàn)膠線、膠粒、膿包、石頭、異味。更為嚴(yán)重的是“2009年4月16日發(fā)現(xiàn)虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在做假現(xiàn)象”。

進(jìn)口排骨的種種問題引起了真功夫華南后勤品保部的重視。品保部提出，“供應(yīng)商提供偽造的入境貨物檢驗檢疫證明，存在嚴(yán)重的法律風(fēng)險，必須停止此供應(yīng)商的供應(yīng)，同時按照合同對其進(jìn)行處理”。但顯然虹信沒有被馬上停止供應(yīng)商資格。

“在虹信、儉美排骨問題質(zhì)量報告”中小結(jié)，虹信去年9月1日至15日到貨81139公斤，其中960公斤有質(zhì)量問題，同期，儉美到貨33416公斤，其中578公斤有質(zhì)量問題。

食品安全事關(guān)重大，對于餐飲連鎖企業(yè)而言，更是重中之重。但為何在排骨質(zhì)量頻頻出現(xiàn)問題時，真功夫卻沒有停止兩家供應(yīng)商的資格?品保部的報告中稱，真功夫進(jìn)口排骨依賴虹信和儉美兩家供應(yīng)商是關(guān)鍵。

事件評價

2010年7月13日下午，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛表示，記者掌握的真功夫內(nèi)部會議資料是真的，會議資料中透露的進(jìn)口排骨的問題，也的確是真實的。“這些會議資料，說明的是我們在驗貨、加工過程中發(fā)現(xiàn)的問題”。

蘭剛稱，真功夫華南后勤一個月使用的排骨量在60到70噸，發(fā)現(xiàn)問題之后，公司曾暫停過一段時間兩個供應(yīng)商的供貨，但目前兩供應(yīng)商已經(jīng)在重新供貨。蘭剛一再堅持，“進(jìn)口排骨驗收、加工中發(fā)現(xiàn)了問題，不過成品中肯定是沒有問題的，消費者可以放心;排骨飯我們自己都經(jīng)常去吃”。但據(jù)了解，真功夫?qū)ε殴琴|(zhì)量采用的是抽檢制度，蘭剛向記者出示的一張檢驗單中，7941公斤的排骨，抽樣是8件(每件50公斤)。這如何避免有質(zhì)量問題的排骨成為“漏網(wǎng)之魚”走進(jìn)門店被消費者食用?對此，蘭剛只說，“質(zhì)量不是靠檢查，是靠生產(chǎn)”。

蘭剛承認(rèn)曝光的內(nèi)部會議資料屬實

2010年7月13日下午，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛承認(rèn)，曝光的內(nèi)部會議資料屬實，出問題的供應(yīng)商曾被暫停資格，但目前已重新開始供應(yīng)排骨。