碘的類型

目前國(guó)內(nèi)外的加碘鹽一般分為兩種：加碘酸鉀的加碘鹽和加碘化鉀的加碘鹽。我國(guó)目前加碘鹽多數(shù)為加碘酸鉀的碘鹽，個(gè)別地區(qū)有加碘化鉀的碘鹽，這些統(tǒng)稱為加碘食用鹽。我們?cè)谄綍r(shí)燒菜的時(shí)候，應(yīng)該盡量晚一點(diǎn)兒放鹽，這樣可以防止加碘鹽中的碘由于受熱過(guò)長(zhǎng)而揮發(fā)掉。

高碘同低碘一樣會(huì)危害人體健康，會(huì)引起高碘甲狀腺腫等不良反應(yīng)，甚至造成碘源性甲亢。不少群眾誤認(rèn)為碘補(bǔ)得越多越好是錯(cuò)誤的。為此，我國(guó)在高碘地區(qū)出售特制的非碘鹽，并在當(dāng)?shù)佧}業(yè)公司的支持下，設(shè)立非碘鹽專賣柜臺(tái)以保證人們的健康。

碘過(guò)量近年來(lái)受到了國(guó)際甲狀腺學(xué)界和地方病學(xué)界的高度重視。國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)組織于2001年首次提出了碘過(guò)量的定義(尿碘大于300微克/L)，一致認(rèn)為碘過(guò)量可導(dǎo)致甲狀腺功能減退癥、自身免疫甲狀腺病和乳頭狀甲狀腺癌的發(fā)病率顯著增加。專家認(rèn)為，碘攝入的推薦劑量是成人1100微克/天，尿碘中位數(shù)應(yīng)當(dāng)控制在100-200微克/L之間。以保證我國(guó)居民的碘營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)始終處于安全的范圍，免受碘缺乏和碘過(guò)量的危害。

 碘過(guò)量癥狀

引起人體代謝紊亂表現(xiàn)為體重減輕、肌肉無(wú)力等癥狀。過(guò)量食用碘同樣會(huì)發(fā)生甲狀腺腫大，尤其是兒童更容易出現(xiàn)因碘過(guò)量導(dǎo)致甲狀腺腫大。

碘的攝入量

大多數(shù)人群對(duì)從食物中攝取過(guò)多的碘是非常耐受的。但有報(bào)道說(shuō)過(guò)量攝取會(huì)引起甲狀腺功能紊亂，誘發(fā)帶有或不帶有中狀腺腫大的甲狀腺功能減退，及甲狀腺腫瘤發(fā)生和種類的變化。2001年，美國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)設(shè)定了兒童及成人碘攝入量上限。

年 齡 1~3 4~8 9~13 14~18 19~50

日用量上限(微克) 200 300 600 900 1100

應(yīng)注意，碘攝入量上限并非毒性極限。短期碘攝入量超出該上限值不會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)不良危害。

英國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查表明，l.5-4.5歲兒童每日幾乎從牛乳全部攝入的碘在 87至 309微克之間(超出該年齡段攝入量上限)。盡管對(duì)于兒童這類高牛奶攝入群體，由牛奶中攝取的高濃度碘被認(rèn)為對(duì)身體健康帶來(lái)危害的可能性很小。

科學(xué)使用碘鹽

碘鹽可有效地預(yù)防碘缺乏病。我們要科學(xué)地食用碘鹽，以提高碘的利用率。

首先，食用碘鹽貴在堅(jiān)持。人體補(bǔ)碘是一個(gè)長(zhǎng)期性、日常性和生活化的過(guò)程，正常人應(yīng)經(jīng)常食用碘鹽，最好是天天食用。

其次，碘鹽儲(chǔ)存方法要適當(dāng)。碘鹽應(yīng)貯存于玻璃或陶瓷罐中，加蓋密封放置于低溫陰涼處。同時(shí)，碘鹽不宜久存，要隨食隨買為宜。以前的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀制成，但由于碘化鉀在空氣中易被氧化，會(huì)造成碘流失，且價(jià)格較貴，故我國(guó)從 1989 年起規(guī)定食鹽中不加碘化鉀，改加碘酸鉀( KIO 3 )。碘酸鉀是一種較強(qiáng)的氧化劑，在空氣中或遇光都是不會(huì)被氧化的;而且碘酸鉀是離子晶體，沸點(diǎn)高，不具揮發(fā)性，所以炒菜時(shí)不必強(qiáng)調(diào)在出鍋前或食用時(shí)才加鹽。一些科普文章中強(qiáng)調(diào)碘鹽要避光保存，烹飪加碘鹽忌早宜遲等，實(shí)際上是指的碘化鉀來(lái)說(shuō)的，對(duì)于碘酸鉀不存在這些情況。碘鹽雖然在空氣中不會(huì)被氧化，但為防止被還原，也要注意以密封保存為好 。