香椿的嫩芽，甘美可食。 金 元好問 《游天壇雜詩》之四：“溪童相對(duì)采椿芽，指似陽坡説種瓜?！?明 李時(shí)珍 《本草綱目·木二·椿樗》﹝集解﹞引 孟詵 曰：“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。?清 潘榮陛 《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·時(shí)品》：“香椿芽拌麵筋，嫰柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品。”