強化食品是加有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等添加劑，使營養(yǎng)得到增強的食品。除了政府推薦四類強化食品外，市場上的其他“強化食品”已“風靡許久”，比如高鈣奶、高鈣餅干、維生素C飲料、高碘蛋、DHA嬰兒配方奶、含鐵餅干等。專家稱中國居民身陷強化食品包圍圈，選擇需謹慎，若選擇不慎或致病。

強化食品-概述

什么是營養(yǎng)強化食品

添加了維生素的飲料，目前是市場強化食品的主流

雖然我們和強化食品已經(jīng)有了很多親密接觸，但不少人還是要問，“強化”究竟是個什么意思?

所謂強化食品，其實就是將人體所缺乏的微量營養(yǎng)素加入一種食物載體，以增加營養(yǎng)素在食物中的含量。這種措施的優(yōu)點在于既能覆蓋較大面積的人群，又能在短時間內(nèi)見效，而且花費不多，還不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉晳T。

中國工程院院士、著名食品安全專家陳君石說，我國最典型的強化食品就是碘鹽，國際上通過強化食品改善營養(yǎng)情況的例子還有很多，比如菲律賓就曾在大米中強化維生素B來控制國內(nèi)腳氣病的發(fā)病率?！胺坡少e人一般吃精米較多，而精米制作的過程讓大米表面的維生素B流失，缺乏維生素B使得菲律賓當時腳氣病的發(fā)病率非常高。后來推行了維生素B強化米之后，腳氣病的發(fā)病率驟減。所以強化食品是以補充人體缺乏的營養(yǎng)元素為目標，但目前市場上一些不是國家主導的強化食品也很多。營養(yǎng)元素從針對營養(yǎng)缺乏的補充變成了加強營養(yǎng)的添加，這確實也是個現(xiàn)實情況?！?/p>

強化食品的來歷

人在進入現(xiàn)代社會以后，糧食的加工程度越來越高了。這固然使糧食更加可口了，但在精加工過程中，原存在于谷物麥皮或表層的營養(yǎng)大量丟失，使糧食的營養(yǎng)價值明顯降低了。本世紀50年代，菲律賓人由于長期食用精白米，有相當一部分人患有腳氣病，所謂腳氣病并不是由真菌引起的腳氣，而是因缺乏維生素B所引起的一種全身性疾病，它會使病人感到疲勞虛弱、小腿沉重、肌肉疼痛、頭痛、失眠，嚴重的會肌肉萎縮、手足痙攣，下肢水腫，甚至因心力衰竭而導致死亡。由于菲律賓當時的生活水平不高，醫(yī)療條件欠缺，腳氣病的死亡率曾一度高達11%─15%。為了防治腳病，一位名叫威廉斯的博士首成功了用經(jīng)過化學處理的維生素B溶液，浸漬或噴灑在精米的表面，然后烘干，使維生素附在米粒上形成薄膜，即使搓洗蒸煮，養(yǎng)分仍然完好無損。菲律賓廣泛推廣這一方法后，腳氣病發(fā)病率驟減。這一成就迅速譽滿全球。這種添加維生素的米就被人們稱作 “強化米”。此后，各種強化食品在世界各國陸續(xù)出現(xiàn)。美國在70年代后期曾規(guī)定。為了彌補面粉在加工過程中丟失的養(yǎng)分，食品廠制作面包必須要添加維生素和礦物質(zhì)，使之成為 “強化面包”。

說起強化食品，老百姓并不陌生，從1995年我國就實行了碘鹽，以預防人們的甲狀腺腫大和相關疾病。而碘鹽就是一種強化食品。簡單地說，強化食品就是把人們必須的，同時又缺乏的微量營養(yǎng)素，通過食物補充到人們的身體里去。

一聽強化食品，很多人認為是把營養(yǎng)增加了多少倍，實際上不是。在我國，強化食物就是把你缺的又沒有補充到的以非常低的水平給你加進去。

因為現(xiàn)在工業(yè)化的食物加工程度過高，很多營養(yǎng)在加工過程中就流失了，強化食品是一種恢復性的補充。由于各國對強化食品都有明確的質(zhì)量標準，因而強化食品是非常安全的。

強化食品-營養(yǎng)素

中國確定了幾種食品，比如主食類的面粉、大米，調(diào)品類的鹽、醬油、食用油，我們把這些作為食物的載體，將人們所缺乏的營養(yǎng)素，按照其本身的性質(zhì)合理科學地分布在它的載體上。

現(xiàn)在一些企業(yè)推出的強化食品，主要是根據(jù)中國絕大部分人的情況，在其中增添了維生素B1、維生素B2、葉酸、鐵、鋅和鈣等。

強化食品-益處

強化食品是改善營養(yǎng)的重要方式，結合我國目前的營養(yǎng)現(xiàn)狀，很多人都有營養(yǎng)缺乏的問題，通過食用強化食品營養(yǎng)可以得到滿足，從而能改善人們的健康狀況;可以遠離各種慢性非傳染性疾病，個人的生活質(zhì)量會有明顯提高。如果每一個人的生活質(zhì)量都提高了，這個地區(qū)社會素質(zhì)就會提高，經(jīng)濟競爭能力和受教育能力也會隨之提高。

強化食品-種類

政府推薦四類強化食品

鐵強化醬油是政府主推的強化食品

碘強化食鹽：不用多解釋，根據(jù)目前國民的營養(yǎng)情況，碘鹽中碘的添加量在今年也有所下調(diào)。居民還可以根據(jù)自己的需要購買鉀強化食鹽和鈣強化食鹽等強化鹽。

鐵強化醬油：主要針對人體缺鐵性貧血以及其它因鐵微量元素缺乏而造成的疾病，適用于兒童、孕婦及其他成年女性。目前北京市大部分超市都有鐵強化醬油專柜，購買很方便。

維生素A強化食用油：針對我國居民膳食結構中維生素A普遍缺乏的情況，采取強化的方式將維生素A溶于食用油中，起到營養(yǎng)強化的作用。維A強化食用油主要針對有偏食習慣的兒童，然而目前市場上維A強化食用油所占的份額很少，不易買到。

“7+1營養(yǎng)”強化面粉：現(xiàn)在大部分人吃精糧比較多，導致存在于谷物表面的維生素B缺乏較多?！?+1營養(yǎng)”強化面粉含7種基礎配方，包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。由于價格偏高，推行存在不少困難。

市場流行維生素、鈣鋅鐵居多

鈣強化食品：常見的有強化鈣、強化鐵和強化鋅食品。其中以鈣食品最多，市場上多見的有鈣強化麥片、餅干、牛奶以及食用鹽。消費人群主要是兒童、學生、孕婦及老人。

維生素類強化食品：維生素在飲品中添加的最多，尤其是維C，幾乎是果汁飲品成分表中的?？停绻?、橙C、鮮橙多等等都含有大量的維C。最容易受時尚年輕人的青睞。

大豆蛋白強化食品：常見于一些營養(yǎng)蛋白粉食品中，比如強化蛋白米粉、核桃粉等。近期市場上也出現(xiàn)了一批魚蛋白強化食品，消費人群主要是老年人。西方國家還將此類動物蛋白用于強化面包等主食，制成蛋白強化面包。

DHA類強化食品：DHA即二十二碳六烯酸，也被稱為“腦黃金”，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對嬰兒的智力和視力發(fā)育非常重要。一般多用來強化兒童食品，包括配方奶、營養(yǎng)奶以及各種嚼片等。

強化食品-如何選擇

強化營養(yǎng)面包，在國外也比較流行

面對這么多的強化食品，消費者又該如何選擇適合自己的強化食品呢?

中國農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學與生物技術學院教授王化琪表示，補充人體微量元素雖然很重要，但過量補充反而會有害身體。嬰幼兒補鋅太多可能降低機體抵抗力而感染其他疾病。成年補鋅太多還易誘發(fā)冠心病、動脈硬化癥等。健康的人體其實對鋅的需求量很低，一旦一種元素過多，就會占了別的元素的“座位”，引發(fā)新的營養(yǎng)不良。

某些商家生產(chǎn)的復合營養(yǎng)強化劑將30種維生素、礦物質(zhì)集于一體，有時反而難以起到很好的補充效果，所以不同的人群應根據(jù)自己的情況選擇不同類型的強化食品。

鐵和鋅很重要，偏食、素食、孩子最易缺

鐵和鋅是人體最易缺乏的兩種微量元素，一是因為這兩種元素的重要性遠比其他元素突出，二是因為它們最易流失。所以大家在生活中要注意這兩種微量元素的補充。

缺鋅：如果人體缺鋅，最直接的表現(xiàn)就是皮膚出現(xiàn)粗糙、干燥，還可能會出現(xiàn)皮膚濕疹。因為鋅主要存在于肉類和谷物中，所以有偏食習慣的人、素食者以及糖尿病患者應注意補鋅。另外，學齡前兒童生長發(fā)育的過程中也需要補鋅，這個問題目前已得到普遍關注。

維生素種類多，分清“癥狀”再補充

維生素也是人體不可缺少的微量元素，但維生素的種類很多，如何判斷自己究竟應該補什么維生素呢?王化琪說，維生素A、維生素B2、維生素C和維生素D缺乏在我國的人群中較為嚴重，大家也可以根據(jù)自己身體出現(xiàn)的一些情況選擇合適的維生素產(chǎn)品，最好還是去醫(yī)院做下微量元素檢測。

維生素A：如果感覺自己出現(xiàn)皮膚粗糙、瘙癢的癥狀;指甲上出現(xiàn)深刻的白線;頭發(fā)干枯;記憶力減退等情況，就應該考慮補充一些維生素A。

維生素B2：如果經(jīng)常出現(xiàn)口角發(fā)炎以及各種皮膚性疾病如皮膚炎等，則應補充維生素B2。

維生素C：如果經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血、總是感到疲勞以及抵抗力低下，則應該考慮補充維生素C。

維生素D：對于生長發(fā)育期間的兒童和骨質(zhì)流失比較嚴重時期的老人來說，適當補充維生素D是非常必要的。

鈣攝入過多影響其他元素

中華醫(yī)學會骨質(zhì)疏松和骨礦鹽疾病分會主任委員徐苓：除了孕期婦女對鈣的攝入要求較高外，一般來說，亞洲人成人每天鈣攝入量達到800mg即可滿足人體的需求。

中國營養(yǎng)學會提出的每日可耐受的最高鈣攝入量是2000毫克，若食用過多的鈣強化食品，則有可能超過限量。如果人體攝入鈣的含量過多，則可能會干擾人體對其他微量元素的吸收利用。因此在日常飲食中，攝入鈣的含量并不是越多越好，最主要是要考慮鈣的吸收率。

強化食品-相關熱議

市場流行的高鈣牛奶

牛奶加鈣、飲料加維生素C、面包加蛋白質(zhì)、餅干加鐵……市場上流行的“強化食品”種類繁多，但多吃強化食品真能助你“強健”嗎?

由于鐵強化醬油引起了較大風波，有益還是有害，吃還是不吃?面對中國疾控中心食物強化辦公室推出的強化食品，公眾仍持有諸多懷疑和不解。而衛(wèi)生部近日則公布了食品安全國家標準《食品營養(yǎng)強化劑使用標準(征求意見稿)》，對此前的相關標準進行修改補充。

其實，除了此次政府主導的幾類強化食品外，市場上的“強化食品”已“風靡許久”，比如高鈣奶、高鈣餅干、維生素C飲料、高碘蛋、DHA嬰兒配方奶、含鐵餅干等。但到底什么如何選擇強化食品?而強化食品里營養(yǎng)元素的添加是否有嚴格的標準控制，經(jīng)常吃這些“強化食品”會造成超標嗎? 針對國人的營養(yǎng)情況，中國疾控中心共向全國推廣了強化碘食鹽、鐵強化醬油、強化維生素A食用油以及強化面粉。面對這些強化食品，國內(nèi)掀起了食用強化食品是否會導致營養(yǎng)素過量的熱烈討論。

強化食品-食品工業(yè)

發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

食品工業(yè)成為2008年制造業(yè)應對全球金融危機中綻放出的一朵“奇葩”。2008年我國制造業(yè)面臨全球金融危機的巨大考驗，食品工業(yè)的突出表現(xiàn)表明，我國的食品工業(yè)在擴大內(nèi)需中發(fā)揮的作用是巨大的，而且還有著很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

當前中國食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細加工的程度比較低，正處于成長期。食品行業(yè)為完全競爭行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術水平低，同質(zhì)化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔當起行業(yè)資源整合的重任。

農(nóng)業(yè)是食品業(yè)發(fā)展的基礎，農(nóng)產(chǎn)品的加工程度決定著食品業(yè)的規(guī)模和競爭力。目前發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是3∶1，中國僅為0.5∶1;發(fā)達國家深加工用糧占糧食總產(chǎn)量的比重在70%以上，中國只有8%;發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工程度在80%以上，中國不足50%。這既是差距，也是潛力之所在。根據(jù)“十一五”食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，今后中國食品市場將朝著方便、快捷化;營養(yǎng)、保健化;多樣化、功能化、安全化的方向發(fā)展，消費檔次將逐漸提高。未來國際食品市場競爭的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。