農(nóng)藥污染(pesticide pollution)指農(nóng)藥或其有害代謝物、降解物對(duì)環(huán)境和生物產(chǎn)生的污染。農(nóng)藥及其在自然環(huán)境中的降解產(chǎn)物，污染大氣、水體和土壤，會(huì)破壞生態(tài)系統(tǒng)，引起人和動(dòng)、植物的急性或慢性中毒。

 概述

農(nóng)

藥施用后，一部分附著于植物體上，或滲入株體內(nèi)殘留下來(lái)，使糧、菜、水果等受到污染;另一部分散落在土壤上(有時(shí)則是直接施于土壤中)或蒸發(fā)、散逸到空氣中，或隨雨水及農(nóng)田排水流入河湖，污染水體和水生生物。農(nóng)產(chǎn)品的殘留農(nóng)藥通過(guò)飼料，污染禽畜產(chǎn)品。農(nóng)藥殘留通過(guò)大氣、水體、土壤、食品，最終進(jìn)入人體，引起各種慢性或急性病害。易造成環(huán)境污染及危害較大的農(nóng)藥，主要是那些性質(zhì)穩(wěn)定、在環(huán)境或生物體內(nèi)不易降解轉(zhuǎn)化，而又有一定毒性的品種，如滴滴涕(DDT)等持久性高殘留農(nóng)藥。為此，研究篩選高效、低毒、低殘留和高選擇性(即非廣譜的)新型農(nóng)藥，已成為當(dāng)今的重要課題。

是農(nóng)藥及其在自然環(huán)境中的降解產(chǎn)物，污染大氣、水體和土壤，破壞生態(tài)系統(tǒng)，引起人和動(dòng)植物急性或慢性中毒的現(xiàn)象。農(nóng)藥分有機(jī)農(nóng)藥和無(wú)機(jī)農(nóng)藥。污染主要由有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥和有機(jī)氮農(nóng)藥等造成。造成農(nóng)藥污染的原因很多，如長(zhǎng)期使用一些禁用的高毒高殘留農(nóng)藥，或在作物上濫施亂用等。

歷史

人類(lèi)從20世紀(jì)40年代起開(kāi)始使用農(nóng)藥除蟲(chóng)除草，每年挽回農(nóng)業(yè)總產(chǎn)量15%左右的損失。但是，由于長(zhǎng)期濫用農(nóng)藥，使環(huán)境中的有害物質(zhì)大大增加，危害到生態(tài)和人類(lèi)，形成農(nóng)藥污染。造成污染的農(nóng)藥主要是有機(jī)氯農(nóng)藥，含鉛、砷、汞等物質(zhì)的金屬制劑，以及某些特異性除草劑。

有機(jī)氯農(nóng)藥，如六六六、DDT等，穩(wěn)定性強(qiáng)，不易分解，大量使用不僅直接造成對(duì)農(nóng)作物的污染，同時(shí)農(nóng)藥殘留在水、土中，通過(guò)食物進(jìn)入人體，危害健康。有機(jī)氯農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，在生物體內(nèi)不易分解，它通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體后，在人體中日積月累，而人體又不能通過(guò)新陳代謝把它排出體外，因此，人體的有機(jī)氯農(nóng)藥含量會(huì)越來(lái)越高，達(dá)到一定程度就會(huì)發(fā)生中毒。有機(jī)氯農(nóng)藥由于具有不易分解的穩(wěn)定性，已經(jīng)污染了地球上的每一個(gè)角落，連南極大陸的企鵝體內(nèi)也已發(fā)現(xiàn)有機(jī)氯農(nóng)藥。金屬制劑的危險(xiǎn)性也很大。噴灑過(guò)汞制劑的糧食、水果、蔬菜中都含有汞，可直接引起食物中毒。除草劑和殺菌劑本身的毒性往往不大，但它們分解后的產(chǎn)物有劇毒，因此危害也相當(dāng)嚴(yán)重。

多數(shù)農(nóng)藥對(duì)人和動(dòng)物有毒害，大量接觸以及誤食后會(huì)造成急性中毒和死亡。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道，發(fā)展中國(guó)家的農(nóng)民由于缺乏科學(xué)知識(shí)和安全措施，每年有200萬(wàn)人農(nóng)藥中毒，其中有4萬(wàn)人死亡，平均每10分鐘有28人中毒，每17分鐘有1人死亡!而這還不包括因農(nóng)藥污染而導(dǎo)致死胎、致癌、流產(chǎn)的受害者。根據(jù)對(duì)68個(gè)國(guó)家的調(diào)查，急性中毒的人有93%是由有機(jī)氯、有機(jī)磷和汞制劑等農(nóng)藥所引起。

少量農(nóng)藥在人體內(nèi)的積累引起的慢性中毒也不可忽視。農(nóng)藥污染已在許多國(guó)家造成公害。許多國(guó)家已禁止使用DDT、狄氏劑、氯制劑等農(nóng)藥，并積極研制和生產(chǎn)低毒高效農(nóng)藥，同時(shí)講究農(nóng)藥使用的科學(xué)性，大力提倡生物防治，保護(hù)益鳥(niǎo)、益蟲(chóng)，做到“以鳥(niǎo)治蟲(chóng)”、“以蟲(chóng)治蟲(chóng)”。

發(fā)展

農(nóng)藥對(duì)于農(nóng)業(yè)是十分重要的。由于病、蟲(chóng)、草害，全世界每年損失的糧食約占總產(chǎn)量的一半，使用農(nóng)藥可以挽回總產(chǎn)量的15%左右。世界上化學(xué)農(nóng)藥年產(chǎn)量已達(dá)數(shù)百萬(wàn)噸，品種超過(guò)1000種，常用的有 250種左右。最早使用的農(nóng)藥為無(wú)機(jī)化合物。在1940年前后開(kāi)始使用DDT和六六六等有機(jī)氯化合物農(nóng)藥，由于它們價(jià)格便宜，并具有長(zhǎng)效殺蟲(chóng)能力，因而很快推廣，成為最主要的農(nóng)藥品種。有機(jī)氯農(nóng)藥有積累性，不易降解，從60年代起許多國(guó)家開(kāi)始禁止或限制使用，逐漸為50年代出現(xiàn)的有機(jī)磷農(nóng)藥所取代。但有些學(xué)者認(rèn)為有機(jī)氯農(nóng)藥的毒性尚不能定論，有機(jī)氯除草劑還有應(yīng)用。

有機(jī)農(nóng)藥

有機(jī)農(nóng)藥可分為有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)氮農(nóng)藥、有機(jī)硫農(nóng)藥、有機(jī)金屬農(nóng)藥，以及含硝基、酰胺、腈基、均三氮苯等基團(tuán)的有機(jī)農(nóng)藥。在上述幾大類(lèi)有機(jī)農(nóng)藥中，論應(yīng)用歷史以有機(jī)氯農(nóng)藥為最長(zhǎng);論品種則以有機(jī)磷農(nóng)藥為最多。

中國(guó)使用的有機(jī)氯農(nóng)藥主要是六六六和 DDT。西方國(guó)家尚有環(huán)戊二烯類(lèi)化合物艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑等。這些化合物性質(zhì)穩(wěn)定，在土壤中降解一半所需的時(shí)間為幾年甚至十幾年。它們可隨徑流進(jìn)入水體，隨大氣飄移至世界各地，然后又隨雨雪降到地面。因此在南極洲和格陵蘭島也能檢出有機(jī)氯農(nóng)藥。某些有機(jī)金屬農(nóng)藥，例如有機(jī)汞殺菌劑，性質(zhì)穩(wěn)定，且降解產(chǎn)物的殘留毒性相當(dāng)嚴(yán)重，大多數(shù)國(guó)家已禁止使用。

無(wú)機(jī)農(nóng)藥

無(wú)機(jī)農(nóng)藥應(yīng)用的品種已經(jīng)很少。在一些地區(qū)使用的無(wú)機(jī)農(nóng)藥主要是含汞殺菌劑和含砷農(nóng)藥。含汞殺菌劑如升汞(氯化汞)、甘汞(氯化亞汞)等，它們會(huì)傷害農(nóng)作物，因而一般僅用來(lái)進(jìn)行種子消毒和土壤消毒。汞制劑一般性質(zhì)穩(wěn)定，毒性較大，在土壤和生物體內(nèi)殘留問(wèn)題嚴(yán)重，中國(guó)、美國(guó)、日本、瑞典等許多國(guó)家已禁止使用。含砷農(nóng)藥為亞砷酸(砒霜)、亞砷酸鈉等亞砷酸類(lèi)化合物，以及砷酸鉛、砷酸鈣等砷酸類(lèi)化合物。亞砷酸類(lèi)化合物對(duì)植物毒性大，曾被用作毒餌以防治地下害蟲(chóng)。砷酸類(lèi)化合物曾廣泛用于防治咀嚼式口器害蟲(chóng)，但也因防治面窄、藥效低等原因，而被有機(jī)殺蟲(chóng)劑所取代。

污染

各類(lèi)農(nóng)藥并非都有殘留毒性問(wèn)題(見(jiàn)農(nóng)藥殘留)，同一類(lèi)型不同品種的農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的危害也不一樣。農(nóng)藥的不同加工形式對(duì)農(nóng)藥在作物表面上的鋪展和覆蓋能力，對(duì)噴出的藥液(或藥粉)能否穩(wěn)定地粘著在作物表面上，以及對(duì)農(nóng)藥能否穿透植物表面角質(zhì)層又不致很快散失等都會(huì)產(chǎn)生影響，從而使農(nóng)藥對(duì)作物污染的程度產(chǎn)生差異。此外，農(nóng)藥的不同劑型在土壤中流失、滲漏和吸附的物理性質(zhì)并不相同，因而它們?cè)谕寥乐械臍埩裟芰σ灿胁町悺?/p>

農(nóng)藥污染主要是有機(jī)氯農(nóng)藥污染、有機(jī)磷農(nóng)藥污染和有機(jī)氮農(nóng)藥污染。人從環(huán)境中攝入農(nóng)藥主要是通過(guò)飲食。植物性食品中含有農(nóng)藥的原因，一是藥劑的直接沾污，二是作物從周?chē)h(huán)境中吸收藥劑。動(dòng)物性食品中含有農(nóng)藥是動(dòng)物通過(guò)食物鏈或直接從水體中攝入的。環(huán)境中農(nóng)藥的殘留濃度一般是很低的，但通過(guò)食物鏈和生物濃縮可使生物體內(nèi)的農(nóng)藥濃度提高至幾千倍，甚至幾萬(wàn)倍(見(jiàn)農(nóng)藥污染對(duì)健康的影響)。

農(nóng)藥對(duì)土壤、農(nóng)作物的污染

由于農(nóng)藥的大量、大面積使用，不當(dāng)濫用，以及農(nóng)藥的不可降解性，已對(duì)地球造成嚴(yán)重的污染，并由此威脅著人類(lèi)的安全。

1962～1971年，在越南戰(zhàn)爭(zhēng)中，美國(guó)向越南噴灑了6434升落葉劑—2,4-D(2,4-二氯苯氧基乙酸)和2,4,5-T(2,4,5-三氯苯氧基乙酸)。在2,4-D和2,4,5-T中還含有劇毒的副產(chǎn)物二噁英類(lèi)化合物。其結(jié)果是造成大批越南人患肝癌、孕婦流產(chǎn)和新生兒畸形。這證明了有機(jī)氯農(nóng)藥有嚴(yán)重的毒害作用。此后，美國(guó)和其他西方國(guó)家便陸續(xù)禁止在本國(guó)使用有機(jī)氯農(nóng)藥，中國(guó)也在1983年禁止有機(jī)氯農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)每年農(nóng)藥使用面積達(dá)1.8億公頃次，50年代以來(lái)使用的666達(dá)到400萬(wàn)噸、DDT 50多萬(wàn)噸，受污染的農(nóng)田1330萬(wàn)公頃。農(nóng)田耕作層中666、DDT的殘留量分別為0.72×10-6和0.42×10-6;土壤中累積的DDT總量約為8萬(wàn)噸。糧食中有機(jī)氯的檢出率為100%，小麥中666含量超標(biāo)率為95%。

20世紀(jì)80年代禁止生產(chǎn)和使用有機(jī)氯農(nóng)藥后，代之以有機(jī)磷、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，但其中一些品種比有機(jī)氯的毒性大10倍甚至100倍，農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的排毒系數(shù)比1983年還高，而且，這些農(nóng)藥雖然低殘留，但有一部分與土壤形成結(jié)合殘留物，雖然可暫時(shí)避免分解或礦化，但一旦由于微生物或土壤動(dòng)物活動(dòng)而釋放，將產(chǎn)生難以估計(jì)的禍害。

農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染

由于農(nóng)藥的施用通常采用噴霧的方式，農(nóng)藥中的有機(jī)溶劑和部分農(nóng)藥漂浮在空氣中，污染大氣;農(nóng)田被雨水沖刷，農(nóng)藥則進(jìn)入江河，進(jìn)而污染海洋。這樣，農(nóng)藥就由氣流和水流帶到世界各地，殘留土壤中的農(nóng)藥則可通過(guò)滲透作用到達(dá)地層深處，從而污染地下水。

據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道，倫敦上空1噸空氣中約含10微克DDT，雨水中含DDT7×10-12～400×10-12，全世界生產(chǎn)了約1500萬(wàn)噸DDT，其中約100萬(wàn)噸仍殘留在海水中。中國(guó)南方某省1994～1998年，漁業(yè)水域受污染面積達(dá)45萬(wàn)多公頃，污染事故800多起。水域中的農(nóng)藥通過(guò)浮游植物--浮游動(dòng)物--小魚(yú)--大魚(yú)的食物鏈傳遞、濃縮，最終到達(dá)人類(lèi)，在人體中累積。

農(nóng)藥對(duì)生態(tài)的破壞

農(nóng)藥的不當(dāng)濫用，導(dǎo)致害蟲(chóng)、病菌的抗藥性。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上產(chǎn)生抗藥性的害蟲(chóng)從1991年的15種增加到的800多種，中國(guó)也至少有50多種害蟲(chóng)產(chǎn)生抗藥性?？顾幮缘漠a(chǎn)生造成用藥量的增加，樂(lè)果、敵敵畏等常用農(nóng)藥的稀釋濃度已由常規(guī)的1/1000提高到1/400～1/500，某些菊酯類(lèi)農(nóng)藥稀釋倍數(shù)也由3000～5000倍提高到1000倍左右。

20世紀(jì)80年代初，中國(guó)各地防治棉田的棉鈴蟲(chóng)和棉蚜只需用除蟲(chóng)菊類(lèi)殺蟲(chóng)劑防治2～3次，每次用藥量450毫升/公頃，就可以全生長(zhǎng)季控制為害;到了90年代，棉蚜對(duì)這類(lèi)殺蟲(chóng)劑的抗藥性已超過(guò)1萬(wàn)倍，防治已無(wú)效果，棉鈴蟲(chóng)也對(duì)其產(chǎn)生幾百倍到上千倍的抗藥性，防治8～10次，甚至超過(guò)20次、每次用750毫升/公頃，防治效果仍大大低于80年代初。

大量和高濃度使用殺蟲(chóng)劑、殺菌劑的同時(shí)，殺傷了許多害蟲(chóng)天敵，破壞了自然界的生態(tài)平衡，使過(guò)去未構(gòu)成嚴(yán)重危害的病蟲(chóng)害大量發(fā)生，如紅蜘蛛、介殼蟲(chóng)、葉蟬及各種土傳病害。此外，農(nóng)藥也可以直接造成害蟲(chóng)迅速繁殖，80年代后期，湖北使用甲胺磷、三唑磷治稻飛虱，結(jié)果刺激稻飛虱產(chǎn)卵量增加50%以上，用藥7～10天即引起稻飛虱再猖獗。這種使用農(nóng)藥的惡性循環(huán)，不僅使防治成本增高、效益降低，更嚴(yán)重的是造成人畜中毒事故增加。

長(zhǎng)期大量使用化學(xué)農(nóng)藥不僅誤殺了害蟲(chóng)天敵，還殺傷了對(duì)人類(lèi)無(wú)害的昆蟲(chóng)，影響了以昆蟲(chóng)為生的鳥(niǎo)、魚(yú)、蛙等生物;在農(nóng)藥生產(chǎn)、施用量較大的地區(qū)，鳥(niǎo)、獸、魚(yú)、蠶等非靶生物傷亡事件也時(shí)有發(fā)生。世界野生動(dòng)物基金會(huì)1998年發(fā)表報(bào)告說(shuō)，若以1970年地球生物指數(shù)為100，則1995年已下降到68，在短短的25年中，地球上32%的生物被毀滅。在此期間，海洋生物指數(shù)下降30%，而河流、湖泊、沼澤、

降解

農(nóng)藥在自然環(huán)境中是可以降解的。有機(jī)磷農(nóng)藥很容易降解。難于降解的有機(jī)氯農(nóng)藥在微生物、紫外線及其他因素的作用下也可緩慢降解。農(nóng)藥在生物體內(nèi)也同樣會(huì)發(fā)生代謝和降解。一般說(shuō)來(lái)農(nóng)藥的降解或代謝產(chǎn)物的毒性比親體小些。但有幾種情況應(yīng)該注意:一是有些降解或代謝產(chǎn)物的毒性比親體強(qiáng)，如殺蟲(chóng)脒的降解產(chǎn)物4-氯鄰甲苯胺對(duì)小白鼠的致癌性比殺蟲(chóng)脒親體強(qiáng)得多。二是降解產(chǎn)物雖然毒性較小，但性質(zhì)已經(jīng)發(fā)生變化，如有些農(nóng)藥的降解產(chǎn)物的溶解度升高了，危害性也就增強(qiáng)。三是有些農(nóng)藥親體無(wú)毒，其代謝產(chǎn)物有毒，如二硫代氨基甲酸鹽類(lèi)中代森類(lèi)殺菌劑形成的降解產(chǎn)物乙撐硫脲，對(duì)受試動(dòng)物有致畸、致突變效應(yīng)，親體化合物則不會(huì)起這種作用。四是有些農(nóng)藥使用后的殘留毒性是由藥中所含雜質(zhì)引起的，如除莠劑2，4，5-T對(duì)動(dòng)物具促畸作用是因?yàn)楫a(chǎn)品中含有雜質(zhì)四氯二英。因此農(nóng)藥在什么樣的自然環(huán)境中，以什么方式發(fā)生降解，是必須進(jìn)一步研究的課題。

毒性

關(guān)于農(nóng)藥的慢性毒性問(wèn)題，除了有機(jī)汞類(lèi)、2，4，5-T、殺蟲(chóng)脒等已有定論外，大部分農(nóng)藥包括大量使用的農(nóng)藥還沒(méi)有確切的結(jié)論。評(píng)價(jià)農(nóng)藥的慢性毒性時(shí)，除考慮對(duì)人體健康的影響外，還應(yīng)考慮對(duì)生物的影響。

蔬果污染防治

農(nóng)藥污染食品引起的中毒事件在生活中頻頻出現(xiàn)。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留量超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的比例為22.1%，部分地區(qū)蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)的比例已達(dá)80%。這種狀況已引起發(fā)達(dá)國(guó)家將農(nóng)藥等化學(xué)品食品的污染作為評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的首要指標(biāo)，這種做法值得政府部門(mén)及有關(guān)研究人員借鑒。

其實(shí)，蔬菜瓜果是否被農(nóng)藥污染從外觀上是很難辨別的，盡管有些媒體登載了一些民間流傳的說(shuō)法，諸如辨色澤、看蟲(chóng)眼、聞味道等，已被許多人仿效而行，但實(shí)踐證明這些方法是靠不住的。要有效地減少農(nóng)藥污染帶來(lái)的危害，就要采取科學(xué)的方法加以預(yù)防。當(dāng)然，控制污染，減少危害最根本的辦法是勤口強(qiáng)農(nóng)藥生產(chǎn)、流通和使用等環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)測(cè)。在這方面，國(guó)家已明文規(guī)定，要嚴(yán)格按照農(nóng)藥的使用范圍、用藥量，用藥次數(shù)，用藥方法和安全間隔期施藥，防止污染農(nóng)副產(chǎn)品，劇毒、高毒農(nóng)藥不得用于防治衛(wèi)生蟲(chóng)害，不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材。

人們進(jìn)食殘留有農(nóng)藥的食物后是否會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，這要依農(nóng)藥的種類(lèi)及進(jìn)人體內(nèi)農(nóng)藥的量來(lái)定。如果污染程度較輕，人吃進(jìn)的量較小時(shí)，往往不出現(xiàn)明顯的癥狀，但有頭痛、頭昏、無(wú)力、惡心、精神差等一般性表現(xiàn)，當(dāng)農(nóng)藥污染嚴(yán)重，進(jìn)入體內(nèi)的農(nóng)藥量較多時(shí)，可出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等表現(xiàn)。嚴(yán)重者可出現(xiàn)全身抽筋、昏迷、心力衰竭等表現(xiàn)，可引起死亡。中毒的表現(xiàn)也依賴(lài)于毒物的種類(lèi)，殘留農(nóng)藥引起中毒的主要品種有：甲胺磷、對(duì)硫磷(1605)、甲基對(duì)硫磷、甲拌磷、樂(lè)果、呋喃丹等。

農(nóng)藥對(duì)蔬菜瓜果污染的根本原因是部分農(nóng)民違反農(nóng)藥使用規(guī)范，濫用高毒和劇毒農(nóng)藥或接近收獲期使用農(nóng)藥。最多出現(xiàn)農(nóng)藥污染的蔬菜瓜果也是易于生蟲(chóng)和生蟲(chóng)后難于防治的品種。根據(jù)各地蔬菜市場(chǎng)難于監(jiān)測(cè)綜合分析，農(nóng)藥污染較重的蔬菜有白菜類(lèi)(小白菜、青菜、雞毛菜)、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、莧菜、番茄、等，其中韭菜、小白菜、油菜受到農(nóng)藥污染的比例最大。青菜蟲(chóng)害中小菜蛾抗藥性較強(qiáng)，用普通殺蟲(chóng)劑效果差，種植者為了盡快殺滅小菜蛾，不擇手段使用高毒農(nóng)藥;韭菜蟲(chóng)害中韭蛆常常生長(zhǎng)在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲(chóng)劑難以起作用，所以部分菜農(nóng)用大量高毒殺蟲(chóng)劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體，此外，部分農(nóng)藥和韭菜中的硫結(jié)合，毒性增強(qiáng)。

家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥的簡(jiǎn)易方法有以下幾種：

浸泡水洗法 蔬菜污染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜水果上的污染物和去除殘留農(nóng)藥基礎(chǔ)方法。主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜，金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸炮后要用流水沖洗2-3遍。

小蘇打溶液浸炮法 有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，這是有效的去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類(lèi)蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸炮到堿水中(一般500毫升水中加入小蘇打5～10克)5～15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。

去皮法蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O(píng)果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。處理時(shí)要防止再次污染。

儲(chǔ)存法 農(nóng)藥在環(huán)境中隨時(shí)間能夠緩慢的分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可通過(guò)一定時(shí)間的存放，較少農(nóng)藥殘留量。適用于蘋(píng)果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類(lèi)。一般存放15天以上。同時(shí)注意不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

加熱法 氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著溫度升高，分解加快。所以對(duì)一些用其它方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～5分鐘撈出，然后用清水沖洗1～2遍。

綜合處理可根據(jù)實(shí)際情況，以上幾種方法聯(lián)合使用也會(huì)起到更好的效果。