過氧化苯甲酰 -簡介

過氧化苯甲酰(xiān )能對面粉起到漂白和防腐的作用，過氧化苯甲酰已經(jīng)安全性評估，可以說是一個食用十分安全的食品添加劑，已被許多國家用作面粉處理劑，沒有一個國家有關(guān)過氧化苯甲酰的禁用報道，國內(nèi)也沒有任何有關(guān)過氧化苯甲酰對人體有害的評估，而且也沒有破壞面粉的營養(yǎng)，它在面粉中的作用可以縮短面粉的后熟周期，同時對面粉的漂白和防腐也有很積極的作用。

基本資料

中文名稱：過氧化(二)苯甲酰

英文名稱：benzoyl peroxide;benzoyl superoxide

別名：過氧化苯甲酰

分子式：c14h10o4;(c6h5co)2o2

外觀與性狀：白色或淡黃色細炷，微有苦杏仁氣味

分子量：242.23

熔點：103℃(分解)

溶解性：微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、二硫化碳等

密度：相對密度(水=1)1.33

穩(wěn)定性：穩(wěn)定

危險標(biāo)記：12(有機過氧化物)

化學(xué)性質(zhì)：是一種強氧化劑， 極不穩(wěn)定，易燃燒。當(dāng)撞擊、受熱、摩擦?xí)r能爆炸。加入硫酸時發(fā)生燃燒。

主要用途：合成樹脂的引發(fā)劑。面粉、油脂、蠟的漂白劑，化妝品助劑，橡膠硫化劑。

影響

一、健康危害

侵入途徑：吸入、食入。

健康危害：本品對上呼吸道有刺激性。對皮膚有強烈的、刺激及致敏作用。進入眼內(nèi)可造成損害。

二、毒理學(xué)資料及環(huán)境行為

急性毒性： ld507710mg/kg(大鼠經(jīng)口)

危險特性：干燥狀態(tài)下非常易燃，遇熱、摩擦、震動或雜質(zhì)污染均能引起爆炸性分解。急劇加熱時可發(fā)生爆炸。與強酸、強堿、硫化物、還原劑、聚和用助催化劑和促進劑如二甲基苯胺、胺、胺類或金屬環(huán)烷酸鹽接觸會劇烈反應(yīng)。

燃燒(分解)產(chǎn)物：一氧化碳、二氧化碳。

1.實驗室監(jiān)測方法:空氣中樣品用過濾器收集后，用乙醚洗脫，再用高效液相色譜分析(niosh法)

2.環(huán)境標(biāo)準:美國車間衛(wèi)生標(biāo)準 5mg/m3

應(yīng)急處理

(1)泄漏應(yīng)急處理 隔離泄漏污染區(qū)，限制出入。切斷火源。建議應(yīng)急處理人員戴自給式呼吸器，穿防毒服。不要直接接觸泄漏物。

小量泄漏：用惰性、潮濕的不燃材料混合吸收。

大量泄漏：用水潤濕，與有關(guān)技術(shù)部門聯(lián)系，確定清除方法。

(2)防護措施

呼吸系統(tǒng)防護：可能接觸其粉末時，應(yīng)該佩戴頭罩型電動送風(fēng)過濾式防塵呼吸器。

眼睛防護：呼吸系統(tǒng)防護中已作防護。

身體防護：穿聚乙烯防毒服。

手防護：戴橡膠手套。

其它：工作現(xiàn)場嚴禁吸煙。

工作畢，淋浴更衣。注意個人清潔衛(wèi)生。

(3)急救措施

皮膚接觸：立即脫去被污染的衣著，用大量流動清水沖洗，至少15分鐘。就醫(yī)。

眼睛接觸：立即提起眼瞼，用大量流動清水或生理鹽水徹底沖洗至少15分鐘。就醫(yī)。

吸入：迅速脫離現(xiàn)場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫(yī)。

食入：誤服者用水漱口，給飲牛奶或蛋清。就醫(yī)。

滅火方法：消防人員須在有防爆掩蔽處操作。

滅火劑：霧狀水、二氧化碳、砂土。遇大火切勿輕易接近。在物料附近失火，須用水保持容器冷卻。

現(xiàn)狀情況

應(yīng)用于面粉的增白劑幾乎全是過氧化苯甲酰。這種添加劑一般在制粉工藝的尾路加入，經(jīng)過混合，就打包出廠了。存在的問題是，這種十萬分之幾的添加比例，經(jīng)過有限的攪拌，很難達到均質(zhì)的程度。其增白的效果自然大打折扣。增白效果不滿意便增加使用量，直至超標(biāo)。由此國家不得不加強監(jiān)管力度，把過氧化苯酰的最大允許使用量從0.3g/kg降至0.06g/kg(實際應(yīng)用0.25～0.3g/kg方可達到理想增白效果)，這使得企業(yè)原本就很難均質(zhì)的操作“雪上加霜”。而消費者對面粉白度的挑剔，經(jīng)銷商對白度的苛求，國家對增白添加劑的嚴管，社會輿輪對科學(xué)應(yīng)用添加劑和超量使用添加劑的“炒作”與誤解，使得許多面粉企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中陷入多難的境地。

禁用原因

1、中國有面粉廠家近4萬家，其中有不少是中小型粉廠，過氧化苯甲酰的使用大大的縮短了面粉的后熟期，加快了資金的流動，增加了小型面粉廠的競爭優(yōu)勢，致使一些較大規(guī)模的面粉廠資金設(shè)備優(yōu)勢減弱，因此一些人士試圖和一些大型面粉企業(yè)試圖利用國家標(biāo)準禁用過氧化苯甲酰來打擊小型的面粉加工企業(yè)，干預(yù)正常的市場競爭。

2、中國的標(biāo)準只有60mg/kg，實際上根據(jù)中國的小麥品種理應(yīng)在80mg/kg—100mg/kg的添加量為最佳。所以個別小型面粉廠在使用過氧化苯甲酰時加到了80mg/kg—100mg/kg，但是大型面粉廠不敢超量添加，道理很簡單。一些執(zhí)法部門比較注意查處大型面粉廠的產(chǎn)品，而且罰款也很厲害，相反對一些小型面粉廠的查處由于精力卻比較寬松。這樣以來，小型面粉廠的面粉白度就可能比大型面粉廠的白度好些，這也是呼吁禁用過氧化苯甲酰的真正原因。

其實，解決這一問題很簡單，因為中國的現(xiàn)行添加標(biāo)準不能滿足市場實際需要，而美國(FDA)對過氧化苯甲酰在面粉中的使用不作限制(GMP)，加拿大規(guī)定的使用量在150mg/kg。如果參考國外標(biāo)準，依據(jù)科學(xué)事實和科學(xué)程序，適當(dāng)合理的調(diào)整過氧化苯甲酰在中國面粉中的使用量，不僅沒有安全問題而且一切問題也就迎刃而解!

需要注意：

有相當(dāng)多的消費者錯誤地認為以面粉為原料加工制成的面制品越白越好，有的經(jīng)銷單位在購買面粉時往往以面粉白不白作為選擇的首要條件。有些面粉加工企業(yè)為了迎合市場，在加工面粉時有意超量添加過氧化苯甲酰，以達到增白和擴大銷售的目的。

相關(guān)法規(guī)

過氧化苯甲酰是中國GB2760允許使用的面粉處理劑，近年來經(jīng)過多方的論證，無論國外和中國的權(quán)威部門都已證實，過氧化苯甲酰在面粉中使用是安全的，而且沒有對面粉的營養(yǎng)產(chǎn)生影響。國際上，至今沒有一個國家禁用，也沒有任何關(guān)于過氧化苯甲酰在面粉中使用對人體有危害的科學(xué)報道。

按照《食品衛(wèi)生法》，批準或禁用食品添加劑，一定要有科學(xué)的依據(jù)。而且對于禁用的依據(jù)一定要確定其嚴謹性和科學(xué)性，不能把一些主觀輿論和沒有定論的觀點作為禁用的依據(jù)，更不能有意夸大或者捏造事實去誤導(dǎo)主管部門禁用過氧化苯甲酰。

有人認為“過氧化苯甲酰只是面粉增白劑，對面粉只有增白作用，并沒有實質(zhì)性的提高面粉的質(zhì)量，反而掩蓋了麩星不合格的缺陷”。而事實是過氧化苯甲酰根本不能漂白麩星，反而會使麩星更加明顯;過氧化苯甲酰的作用也不只是漂白劑，更主要的作用是熟化劑，這一點在CAC、FDA、加拿大以及日本的法規(guī)中都有明確的解釋，也是食品添加劑的基本常識。

關(guān)于認為“面粉中過氧化苯甲酰超標(biāo)事件時有發(fā)生;添加劑和面粉均為粉末，易結(jié)團，很難保證和面粉混合均勻，是重大衛(wèi)生安全隱患?！笨梢哉f是對面粉添加劑的使用技術(shù)不了解。事實上中國的企業(yè)超標(biāo)使用基本上都在100mg/kg左右，而美國(FDA)對過氧化苯甲酰在面粉中的使用不作限制(GMP)，加拿大規(guī)定的使用量在150mg/kg, 中國的使用量不存在重大衛(wèi)生安全隱患。

在面粉中添加過氧化苯甲酰，使用普通的微量添加機就能完全達到混合均勻的要求，這是面粉加工的基本常識。如果不是這樣，國家公眾營養(yǎng)中心正在推廣《營養(yǎng)強化面粉》中要加的微量添加劑更多，那將如何混合均勻呢?

如果GB2760沒有科學(xué)依據(jù)而隨意禁用食品添加劑是不符合WTO的貿(mào)易原則，中國臺灣已有禁用過氧化苯甲酰而后又因WTO貿(mào)易原則的要求被迫解禁的先例。

GB2760批準過氧化苯甲酰的使用，就是尊重使用者的要求，是否使用，面粉企業(yè)可以自由選擇，采取標(biāo)識讓消費者自行選擇，這樣才是符合市場規(guī)律的做法。不能以個別面粉企業(yè)不使用過氧化苯甲酰，去剝奪其它面粉企業(yè)的使用權(quán)力，這是基本的法律常識，更不能以商業(yè)利益引發(fā)國家、國際標(biāo)準之爭。

沒有科學(xué)依據(jù)的禁用過氧化苯甲酰，那就意味著食品添加劑行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者的合法權(quán)益將很難得以保證!另外，過氧化苯甲酰在面粉中的后熟作用可以是面粉加工后的后熟儲存期由15-20天縮短為2-3天，加快了面粉企業(yè)的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)，面粉廠是中國廣大小麥種植農(nóng)戶的主要消化者。不能肯定這種鏈條關(guān)系的打破會有什么樣的后果，但是沒有科學(xué)依據(jù)禁用過氧化苯甲酰干預(yù)面粉行業(yè)的市場競爭并危害農(nóng)民的利益是不妥的。

另外，過氧化苯甲酰的安全性已有定論。需要指出的是許多非法物質(zhì)也可以漂白面粉，更難監(jiān)控，如果禁用過氧化苯甲酰，很可能導(dǎo)致大量非法漂白面粉，真正的危害消費者的飲食安全!

作用用途

過氧化苯甲酰是小麥粉專用添加劑，“面粉增白劑”是中國小麥粉行業(yè)對過氧化苯甲酰的俗稱，而依據(jù)“面粉增白劑”的表面字意，而簡單的認為過氧化苯甲酰在小麥粉中的作用就是增白，這種認識是不完全的。過氧化苯甲酰在小麥粉中作用不僅僅是增白，而且還有加速小麥粉后熟，抑制小麥粉的霉變,提高小麥的出粉率等作用。

1、過氧化苯甲酰對小麥粉的后熟作用。

小麥粉的后熟又稱為熟化、成熟和陳化。新磨的小麥粉粘性大，缺乏彈性和韌性，不易用來做面點，特別是用來生產(chǎn)饅頭和面包類食品會出現(xiàn)皮色暗、不起個、易塌陷收縮，而且組織不均勻，但是小麥粉經(jīng)過一段時間的貯藏后，則上述缺點會得以改善，這種現(xiàn)象稱為小麥粉的“后熟”。

小麥粉的后熟機理是：新磨制的小麥粉中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巰基，這種巰基是蛋白酶的的激活劑，調(diào)粉時被激活的蛋白酶會強烈分解小麥粉中的蛋白質(zhì)，從而是面制品品質(zhì)變劣。同時，小麥粉中含有類胡蘿卜素，由于類胡蘿卜素的色澤而影響小麥粉的色澤。但是小麥粉經(jīng)過一段時間的貯藏后，由于空氣中的氧的作用，可以使巰基被氧化而失去活性，也使類胡蘿卜素的共軛雙鍵被氧化破壞，從而使小麥粉中的蛋白質(zhì)在調(diào)粉時被分解，并且因類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)被破壞而使小麥粉變白。

沒有完成后熟的面粉蒸出的饅頭口感很差，發(fā)粘而且不松軟。其實公眾挑剔的不是饅頭白度，而是饅頭的口感，吃到嘴里的饅頭又硬又粘實在令人難以接受，這就是為什么一些面粉企業(yè)生產(chǎn)的不含過氧化苯甲酰面粉沒有市場的根本原因。一些主張禁用過氧化苯甲酰的人士，利用公眾和媒體對食品添加劑的誤解，大肆否真過氧化苯甲酰的功能，說什么除了增白沒有任何效果，這是很不負責(zé)任的。任何對過氧化苯甲酰在面粉中使用的人士不妨都可以親自驗證一下。過氧化苯甲酰的后熟功能。這是很好驗證的，只要把添加過氧化苯甲酰的面粉和不添加過氧化苯甲酰一起蒸蒸饅頭，品嘗一下就可以得知。

自然后熟的小麥粉需要的時間較長，一般以3-4周為宜。而采用在小麥粉中添加食品添加劑，則可大大縮短小麥粉的熟化周期。在小麥粉中添加過氧化苯甲酰則對小麥粉的后熟有著積極的作用，過氧化苯甲酰在小麥粉中可以分解釋放出原子氧，使得小麥粉在幾天內(nèi)，就可以完成后熟。這樣，小麥粉的白度不僅會增加，而且小麥粉也符合生產(chǎn)面制品(饅頭、面包等)工藝要求。

過氧化苯甲酰的這一功能，對面粉的加工十分有益，它不僅大量的節(jié)省了面粉企業(yè)倉儲面積，節(jié)省了固定資產(chǎn)的投資，并且還大量的減少了面粉企業(yè)所需的流動資金，不少國家批準面粉中使用過氧化苯甲酰主要是解決面粉的后熟。過氧化苯甲酰加速了面粉的后熟，還大大降低了因小麥粉長期貯存而帶來的霉變風(fēng)險。

2、過氧化苯甲酰對小麥粉的增白作用

新加工的小麥粉中含有微量的脂溶性胡蘿卜素，呈淺黃色，影響小麥粉的色澤，而小麥粉經(jīng)過一段時期的貯存，可以依靠空氣中的氧，使脂溶性胡蘿卜素的共軛雙鍵被自然氧化而破壞，使小麥粉的色澤得以提高和改善。

為了加快小麥粉色澤的改善，過去在國外常用電弧法來漂白小麥粉，當(dāng)空氣通過高壓電弧時產(chǎn)生了3000℃高溫，空氣中的氮氣就形成了二氧化氮和過氧化氮(N2O4)，與小麥粉混合后而會產(chǎn)生原子氧，破壞小麥粉中的色素，同時也形成亞硝酸鹽，殘留在小麥粉中，這種方法用量過度很易造成小麥粉發(fā)青，而且粉色也不理想。另外，也有采用氯氣改善小麥粉的色澤，主要有三氯化氮、亞硝酰氯類強氧化氣體。這類方法使用工藝復(fù)雜，而且難以控制，常常造成粉色不均。所以，以上兩種漂白小麥粉的方法，都已經(jīng)很少使用。

普遍使用了過氧化苯甲酰做小麥粉的漂白，主要是因為過氧化苯甲酰是白色粉狀，不僅使用工藝簡單，漂白效果好，而且沒有蓄積性、致癌、致突發(fā)變和抗原作用，已被美國食品和藥物管理局(FDA)列為公認安全的食品添加劑(GRAS)。

各國的標(biāo)準 中國批準的最大添加量：60mg/kg; 美國批準的最大添加量：按生產(chǎn)需要添加(GMP)，不限量：加拿大批準的最大添加量：150mg/kg;菲律賓批準的最大添加量:150mg/kg;日本批準的最大添加量：300mg/kg。不少國家的添加量都比中國高。

3、過氧化苯甲?？梢蕴岣咝←湹某龇勐?/p>

粉色是小麥粉的主要指標(biāo)之一，小麥粉的粉色除了同小麥粉的加工工藝及設(shè)備有關(guān)外，小麥的出粉率對粉色的影響也很大，一般來講，出粉率越高，小麥粉的粉色越差。這主要是因為小麥的糊粉層所含的類胡蘿卜素要比麥心胚乳高，所以，小麥出粉率越高，類胡蘿卜素含量越高，粉色也就越差。過去，中國小麥粉加工在沒有使用過氧化苯甲酰的時，不僅要考慮小麥粉其它主要指標(biāo)外，小麥粉色澤也是主要考慮的指標(biāo)，為了使加工的小麥粉有一個好的白度，除了提高設(shè)備工藝水平外，還要考慮小麥出粉率對小麥粉色澤的影響。

而當(dāng)過氧化苯甲酰在小麥粉中使用后，由于可以提高小麥粉的白度，使得小麥粉加工設(shè)備水平不再成為影響小麥粉色澤的主要因素，而且也可以使小麥在同一等級小麥粉方面相應(yīng)提高了出粉率，在小麥粉中添加過氧化苯甲酰，一般可以使小麥粉的白度提高4-6個點，在小麥出粉率方面，提高了2-3個百分點的出粉率，其小麥粉添加了過氧化苯甲酰后，其小麥粉的色澤要比沒有提高出粉率的小麥粉的色澤好的多。所以，所以自從中國面粉企業(yè)使用過氧化苯甲酰后，由于面粉白度的提高，面粉企業(yè)普遍都把小麥的出粉率提高了2-3%的百分點。 中國每年的小麥產(chǎn)量在1.1億萬噸，提高2-3%的出粉率，相當(dāng)于中國的小麥產(chǎn)量相對提高300萬噸。

過氧化苯甲酰的危害

過氧化苯甲酰是略帶刺激性氣味的白色粉末，在加熱或受到摩擦?xí)r易產(chǎn)生爆炸，對人體上呼吸道有刺激性，對皮膚有強烈刺激及致敏作用，在化工行業(yè)被廣泛用作氧化劑，如用于石蠟的脫色。醫(yī)藥行業(yè)可將它作為角質(zhì)溶解劑用于治療痤瘡的外用藥，在提醒患者的注意事項中一欄標(biāo)有“本品僅供外用”，“如果出現(xiàn)嚴重刺激反應(yīng)立即停藥”，“不得用于眼睛周圍或粘膜處”，“對小鼠進行的研究試驗報告表明，過氧化苯甲酰極有可能有致癌性，說明過氧化苯甲?？赡苁谴侔l(fā)因素”，“妊娠及哺乳婦女慎用”等字樣。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑和污染專家委員會的研究結(jié)果也表明，動物食用625 mg/kg過氧化苯甲酰的飼料后會出現(xiàn)不良癥狀。

過多的苯甲酸會加重肝臟負擔(dān)，嚴重時肝、腎會出現(xiàn)病理變化，生長和壽命都將受到影響;面粉中殘留的未分解的過氧化苯甲酰，在面食加熱制作過程中能產(chǎn)生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯(lián)苯，這些產(chǎn)物都有毒性，對健康有不良的影響;自由基氧化會加速人體衰老，導(dǎo)致動脈粥樣硬化，甚至誘發(fā)多種疾病。中國的國家標(biāo)準中規(guī)定面粉中過氧化苯甲酰的最大使用量為0.06g/kg.

過氧化苯甲酰標(biāo)準的爭論

從國家糧食局科學(xué)研究院糧油食品專家楊萬生高級工程師和國家糧食局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計院蔣新正高級工程師了解到，新的《小麥粉》(即面粉)國家標(biāo)準專家審定通過已經(jīng)三年多時間了，因為里面有“小麥粉中不得添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣”化學(xué)增白劑的條款，有關(guān)部門一直意見不一，致使這一標(biāo)準至今不能正式發(fā)布。

現(xiàn)在市場上面粉中增白劑超標(biāo)事件層出不窮，屢禁不止，對食品安全已造成了嚴重威脅，根據(jù)國家工商總局2005年4月組織的抽查顯示，194份面粉樣品中有55份不合格，其中31份屬過氧化苯甲酰超標(biāo)，占總抽樣數(shù)的1/6。這一是由于技術(shù)上難以控制添加均勻;二是不排除少數(shù)企業(yè)為了提高白度而超標(biāo)濫用。更有甚者，有的不法添加劑廠商搭掩護車，為降低成本，用滑石粉作稀釋劑生產(chǎn)過氧化苯甲酰，甚至用甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)來代替過氧化苯甲酰添加到面粉中，嚴重危害了消費者的身體健康。

藥物應(yīng)用

皮膚病用藥

別 名 痤瘡平;過氧化苯甲酸;過氧化苯酰;過氧化二苯甲酸 , 過氧苯甲酰

適 應(yīng) 癥 用于尋常性痤瘡、癤腫、痱子及各種潰瘍和褥瘡等治療。

用量用法 外涂：每日2次。

注意事項

1.局部有輕度癢感、灼痛、輕度紅斑及脫皮等不良反應(yīng)，但不影響繼續(xù)用藥。

2.對本品過敏者慎用。

3.避免與眼、口唇及粘膜部位接觸。