甜菊糖是一種從菊科草本植物甜葉菊(或稱甜菊葉)中精提的新型天然甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經(jīng)有幾百年歷史。它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。國際甜味劑行業(yè)的資料顯示，甜菊糖已在亞洲、南美洲和美國廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中。中國是全球主要甜菊糖生產(chǎn)國之一。

甜菊糖是一種從菊科草本野生植物甜葉菊中提取的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)。其甜度是蔗糖的200至300倍，熱量僅為蔗糖的1/300。此外，甜菊糖色澤純白，口感適宜、無異味，無毒副作用，無致癌物，食用安全，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，被喻為最健康的天然糖?？蓮V泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業(yè)，并且較應(yīng)用蔗糖可節(jié)省成本60%。甜菊糖已在亞洲、南美洲和美國廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中。

甜菊糖是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。是繼第一代糖源——蔗糖等和第二代糖源——阿斯巴甜等之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，發(fā)展前景廣闊，被國際上譽(yù)為“世界第三糖源”。中國是全球主要甜菊糖生產(chǎn)國之一。

甜菊糖 - 特性

1、純度80%以上的甜菊糖為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。

2、易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。

3、溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大;在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等;并可降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

4、甜菊糖甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高;高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時，對甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質(zhì)量。

甜菊糖 - 優(yōu)點(diǎn)

資料圖

1、安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地(南美巴拉圭、馬西等地)的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。甜菊糖已經(jīng)獲得多數(shù)先進(jìn)國家的批準(zhǔn)，例如日本、美國、澳洲、新西蘭、中國、臺灣、韓國和香港等。同時，有不少的主要地區(qū)，例如歐洲，其政府組織European Food Safety Authority 已經(jīng)確認(rèn)甜菊糖之安全性，歐盟委員會也于2011年11月14日宣布，允許在歐盟范圍內(nèi)使用甜味劑甜菊糖。

2、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料，非常適用于糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。亦有臨床研究發(fā)現(xiàn)，甜菊糖不引起血糖波動，而且還有低降人體血糖、增加葡萄糖含量的藥療效用，有助舒緩心臟病、高血壓、胃灼熱及低尿酸等疾病。

3、甜菊糖易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。

4、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作過程中不會發(fā)生變化，也易于儲運(yùn)。長期食用不會引起齲齒。

5、甜菊糖味似蔗糖，又有獨(dú)特的清涼、甘甜的特點(diǎn)。可用于制作風(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑，抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。

6、經(jīng)濟(jì)性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。

組分

甜菊糖中有很多組分，RA、RC、STV、DA，通常RA含量越高，說明質(zhì)量越好。

RA指的是Rebaudioside A ，也就是A3。RA組分是甜菊糖中最優(yōu)良的甜味組分，通過重結(jié)晶技術(shù)從普通甜菊糖中精制而成。口感清新無苦味。甜度為蔗糖的300-4--倍且味質(zhì)更接近于蔗糖。耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定，非常適用于烘烤食品。可更好地改善多種食品的口感，提高產(chǎn)品的品質(zhì)及檔次。

甜菊糖有RA60,80,95,97,STV系列等。數(shù)字越高說明含量越高，那是因?yàn)樯a(chǎn)工藝要求很高，提煉過程科技含量很高，設(shè)備很昂貴，純度越高重復(fù)的工藝就越多，多以價格也就越高。

甜菊糖 - 分類

可分為普通型和高質(zhì)型兩種。

以含RA的量在90%以上為標(biāo)準(zhǔn)，含量越高質(zhì)量越好，RA93%，RA95%，RA97%等品種由于技術(shù)原因，生產(chǎn)非常困難，市場上非常少見。90%的甜度是蔗糖的300倍，93%的是350倍，95%的是400倍，97%的倍數(shù)更高。

甜菊糖 - 技術(shù)發(fā)展

日本是世界上最先發(fā)展甜菊技術(shù)的國家。早于1971年，日本守田化工化學(xué)工業(yè)株式會社，最早發(fā)展甜菊糖市場，研究出最接近蔗糖口味的專利品種，并在日本飲品、食品市場廣泛使用。 經(jīng)過40年的發(fā)展，在日本逐步取締傳統(tǒng)糖及人工代糖，至今甜菊糖占日本本土原料糖市場大概40% ，其安全性及忍受性已備受肯定。 在美國，不少跨國品牌已經(jīng)推出甜菊為基礎(chǔ)的飲料、食品，成為繼日本以后甜菊使用第二大國。

甜菊糖 - 爭議

甜菊糖提煉物致癌一說，世界衛(wèi)生組織報(bào)告 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives Report )以及歐洲食品安全中心(European Food Safety Authority) 已經(jīng)明確指出，該提出懷疑的報(bào)告中測試的物質(zhì)內(nèi)容不詳，并認(rèn)定并非正常甜菊糖含有的物質(zhì)。在多年反復(fù)的實(shí)驗(yàn)中，研究人員將正常甜菊糖使用量加大至500至1,000倍，也從沒有獲得一個對健康有負(fù)面影響的結(jié)果。換言之，該研究報(bào)告被確定沒有任何根據(jù)或重要性，致癌一說完全沒有任何科學(xué)根據(jù)。

甜菊糖 - 實(shí)際應(yīng)用

甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)?？梢哉f凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑。

茶

用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，對糖尿病患者降血糖，對健胃促進(jìn)消化，醒酒和消除疲勞，對肥胖病、高血壓及齲齒等病患者均有防治作用。

飲料

汽水、桔子汁、果汁、冰淇淋等。

點(diǎn)心

甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營養(yǎng)、保健，以及兒童、老年人特殊需要的食品。

罐頭

水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等;水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長保質(zhì)期作用。

腌制品類

用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。水產(chǎn)品中加入甜菊糖可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風(fēng)味的同時還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。

蜜餞、果脯及果糕

如話梅果脯應(yīng)用甜菊糖后，不僅甜而且爽口好吃。

酒類

用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可減除酒辛辣味改善風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。

肉食品

用甜菊糖加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風(fēng)味，延長保質(zhì)期。

口香糖及日化產(chǎn)品

用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促進(jìn)產(chǎn)品甜味，又可降低口腔有害細(xì)菌增殖，減少齲齒發(fā)生。多種牙膏、口香糖以及化樁品中已應(yīng)用甜菊糖。

醫(yī)藥類

衛(wèi)生部于1992年批準(zhǔn)甜菊糖可以在醫(yī)藥上應(yīng)用?，F(xiàn)已開發(fā)出許多產(chǎn)品，如桔味Vc、消渴潤喉片、小兒復(fù)方新諾明、止咳糖漿、葡萄糖酸鋅口服液等。

其它

如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香煙、甜菊奶粉等。

甜菊糖 - 注意事項(xiàng)

1、購買甜菊糖時，要根據(jù)不同需要選擇符合GB8270-1999的不同等級產(chǎn)品。如用于飲料中，最好選擇特級品，其含甙量高于90%，純度高，一般口味近似蔗糖，可保飲料的清新口感;如用于藥品中可選擇二級品，既可起到矯味作用，又可降低成本;用在冰糖品中，因是在低溫下進(jìn)行配料，可選擇一級品。

2、在 GB8270-1999中規(guī)定了甜菊糖干燥失重要求，為了保證出廠后的甜菊糖含水量不增加，也就是為了防止甜菊糖吸潮，應(yīng)將甜菊糖存放于陰涼干燥處;為了防止甜菊糖受污染，保證其安全性，要與有毒副作用物品及化學(xué)物品隔離存放;內(nèi)包裝現(xiàn)用現(xiàn)拆，用不完的應(yīng)封好貯存，避免吸潮。

3、在使用甜菊糖時，要根據(jù)不同產(chǎn)品，確定不同的溶解方法，攪拌形式等預(yù)處理方法，不可千篇一律。

4、大多數(shù)的甜菊糖口感巳接近蔗糖，但有的產(chǎn)品或多或少有甘草后味，在使用時應(yīng)做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特點(diǎn)，使其在最佳條件下使用。

5、根據(jù)GB2760規(guī)定，甜菊糖使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。甜菊糖雖然不是限量使用的甜味劑，但在使用中也應(yīng)該根據(jù)不同一品標(biāo)準(zhǔn)，控制適宜的用量。

6、使用甜菊糖如果是為了增加甜度、改善口味、降低成本，產(chǎn)品精度仍在有關(guān)規(guī)定以內(nèi)時，可直接使用;如果應(yīng)用甜菊糖，使產(chǎn)品含糖量低于標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)重新制定標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)有關(guān)部門批發(fā)后，方可使用。

7、在 GB8270-l999標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了甜菊糖含甙量和甜度倍數(shù)，在實(shí)際使用時，必須知道甜菊糖甜度倍數(shù)(甜菊糖與蔗糖的甜度倍數(shù)比)，取蔗糖2克加水至100毫升，配成2%溶液，然后分別稱取2000/200mg、2000/220mg、2000/240mg、2000/250mg、2000/300mg。甜菊糖分別加水至100毫升，待溶解后品嘗甜味，若某一甜度與2%蔗糖溶液甜度相近時，其分母即為甜菊糖對蔗糖的甜度倍數(shù)。